肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？
在这新的一年里，每个人都有美好的愿望，对朋友们也是带着满满的祝福。新年新气象，今天给大家分享的这道菜也具有一个吉祥象征寓意，名为红烧狮子头（也叫四喜丸子）。
红烧狮子头又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、禄、寿、喜四大喜事。有些地方用它来做喜宴最后的压轴菜。
红烧狮子头是江苏一道传统名菜，可以说是远近闻名，脍炙人口啊！相传以前叫做“葵花大斩肉”，猪肉细切粗斩，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以红烧手法制作而成。
其形状大而圆厚，透露出丝丝霸气！犹如狮子般威武！后来才取名为我们所熟悉的名字“红烧狮子头”！这道菜要突出红润油亮，肥而不腻，饱含多计，才算是正宗的。有一步最关键的地方，猪肉不能绞，要手工剁，而且不能剁的太细，要呈颗粒状，做好的狮子头，才能吸收汤汁，口感达到最佳！下面详细介绍下怎么做。
第一步：食材准备。五花肉（肥瘦3：7）先切丝，切成粒，最后用刀来回粗剁几下，呈米粒状即可。马蹄也是切粒状，不能剁得太细，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少许葱花。
第二步：做狮子头。肉馅加入少许料酒，盐、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉（淀粉跟水比例1：1调的），朝着一个方向搅拌上劲，直至起胶黏稠为止。然后加入马蹄粒，姜葱末，搅拌均匀。
取出肉馅，左右手来回握成大肉丸。
第三步：红烧狮子头。锅烧热放入适量的油，以没过狮子头为准。将油温升至五成热，放入狮子头，转小火，炸至表面金黄倒出。
原锅放入适量的水，大概能没过狮子头三分之二就行。放入几片姜，和葱段。加调味：生抽，蚝油、白糖、少许老抽上色，少许盐，搅拌均匀。放入狮子头，大火煮开，转小火焖二十分钟。
时间到后捞出狮子头，把剩下的酱汁大火煮开，加入少许水淀粉勾薄芡，使酱汁红亮浓稠，之后淋上狮子头即可。再白灼少许青菜，摆盘点缀完成！
备好各种食材
将猪肉和莲藕剁碎，放在容器中加入盐姜末，葱花鸡蛋，白胡椒粉，最后将水淀粉调匀倒入，用手朝一个方向搅拌，偶尔摔打一下肉馅，搅拌至粘稠就可以捏丸子了
起锅烧油，等到油温五成热的时候就可以下路肉丸，开小火，慢慢炸透，炸至金黄的时候就可以捞出
加入八角桂皮，香叶，冰糖和清水，再加入老抽，食用盐，把水烧开，烧开之后将丸子下入锅中开小火闷30分钟，取一只碗加入玉米淀粉，蚝油，鸡汁搅拌均匀备用，等到锅中只有一碗水的时候就可以了，将丸子捞出，把调好的水倒入锅中，煮至浓稠就可以了
首先要准备好材料，清洗干净，尽量买一些瘦肉，剁成肉馅，加入葱姜水，再加入适量的调料，用手包出丸子的样子，起锅放油把丸子放进去，炸至金黄捞出即可。
猪肉馅加入生抽，老抽，香油，盐，香菇丁料酒，再加入鸡蛋淀粉。有一个方向搅拌上劲，腌制30分钟，再捏成几个大小相同的丸子，油锅里炸到两面金黄，捞出备用锅里，加入油，倒入水，放入生抽料酒，再加入肉丸子，大火煮开转小火焖煮10分钟，再加入水淀粉收汁即可
首先准备好一些猪肉，然后把猪肉切成肉末，再把肉末捏成狮子头的样子。然后再把狮子头放在锅上蒸十分钟就可以了。
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