东北炖酸菜的做法步骤图，东北炖酸菜怎么做 东北炖酸菜怎么炖？
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酸菜 半颗
五花肉 克
姜 片
葱 适量
盐 适量
蒜 适量
花椒 5颗左右
十三香 适量
香油 适量
粉条 一把
味极鲜 适量
老抽 一点
花生油 接近平时炒菜两倍
东北炖酸菜的做法
酸菜洗干净，切丝（菜帮的地方刀片着切就行），切好放水洗一遍攥干即可。我家酸菜洗一遍酸度刚好。
葱姜蒜花椒
油比平时多
加入酸菜略微翻炒
加入香油、十三香、盐、味极鲜、一点老抽调颜色
炒透
加开水、粉条炖即可。粉条没有白心差不多了。
用料
东北酸菜1棵（约800克）
植物油1大勺（15毫升）
葱
姜
蒜末1小勺（各5毫升）
五花肉片50-100克
生抽1大勺（15毫升）
盐1小勺（5毫升）
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步骤 1
将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净
步骤 2
洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟
步骤 3
将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
步骤 4
用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）
步骤 5
大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味
步骤 6
锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝
步骤 7
翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀
步骤 8
加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
步骤 9
在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候
步骤 10
加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅
小贴士
1.这里提到的酸菜，是冬季里东北最常见的home-made腌制菜，是东北人家放在大缸里、用大石头压着、一拿就是一大颗的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜鱼”的那种“酸菜”。
2.切酸菜的厚大叶片时，可以用刀将一片菜叶“片”为薄薄的好几片，这样，切出的细丝才足够精细，做成的菜品也更有好味道。
3.炖酸菜汤汁的多少随各家的喜欢来，如果您喜欢东北大炖菜的感觉，就在一开始加入清水的时候，加入更大量的水，同时，还可以适当添加类似血豆腐等东北炖菜的材料。
用料
酸菜 半颗
五花肉 克
姜 片
葱 适量
盐 适量
蒜 适量
花椒 5颗左右
十三香 适量
香油 适量
粉条 一把
味极鲜 适量
老抽 一点
花生油 接近平时炒菜两倍
东北炖酸菜的做法
酸菜洗干净，切丝（菜帮的地方刀片着切就行），切好放水洗一遍攥干即可。我家酸菜洗一遍酸度刚好。
葱姜蒜花椒
油比平时多
加入酸菜略微翻炒
加入香油、十三香、盐、味极鲜、一点老抽调颜色
炒透
加开水、粉条炖即可。粉条没有白心差不多了。
建议你去正宗酸菜馆学
东北炖酸菜的温馨烹饪之旅
亲爱的朋友，你是不是迫不及待地想品尝东北炖酸菜那令人垂涎欲滴的滋味呢？别着急，让我们一起踏上这场温馨的烹饪之旅，用简单的步骤制作出这道令人回味无穷的佳肴吧！
准备食材：
五花猪肉 500 克
酸菜 1 颗
粉条 150 克
木耳 50 克
豆腐 1 块
葱 姜 蒜 适量
调味料：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、五香粉
步骤 1：处理酸菜
酸菜先用清水洗净，然后用刀切成丝。如果你喜欢酸味更浓一些，可以将酸菜腌制的时间延长一点。
步骤 2：准备肉和配菜
五花猪肉切成薄片，木耳用温水泡发，粉条也用温水泡软，豆腐切成大块备用。
步骤 3：炒肉
热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。然后倒入肉片翻炒，炒至肉变色。
步骤 4：加入酸菜
将切好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀。加入老抽、生抽、盐、糖调味。
步骤 5：加入配菜
将泡发的木耳、粉条和豆腐块依次放入锅中。翻炒几下，让配菜均匀入味。
步骤 6：炖煮
倒入适量清水，没过食材。大火烧开后转小火，炖煮 1-1.5 小时。炖煮过程中，可以根据口味适当调整汤汁的咸度和酸度。
步骤 7：收汁
炖煮至肉和配菜都软烂入味后，大火收汁。收汁时注意不要炒糊了。
温馨提示：
如果家里没有酸菜，也可以用大白菜自制酸菜。做法很简单，将大白菜切成丝，用盐腌制 1-2 天即可。
五花猪肉的肥瘦比例可以根据自己的喜好调整。如果喜欢肥一点，可以选择肥肉多一点的五花肉。
炖煮时间可以根据食材的软硬程度适当调整。如果喜欢吃软一点的，可以炖煮时间延长一点。
炖酸菜时，不要盖锅盖。这样可以使酸菜的酸味挥发出来，汤汁也不会发苦。
炖好的酸菜可以搭配米饭、馒头或面条食用，酸爽开胃，十分下饭。
祝你烹饪愉快，品尝到美味的东北炖酸菜！
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