蒸包子，皮干硬，怎么改善 包子蒸好为什么皮很硬
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2、面没发透，包子包好后放置20分钟左右，进行二次发酵，冬天放置时间长一些，夏天放置时间短一些，冷水放馍，蒸30分钟关火，放置几分钟就可以打开锅了。
蒸包子，皮干硬，要加适量的水。
以前在馒头店做事也遇到过这样的情况，根据经验先加适量水，和面揉均匀。
最好是用塑料布盖在面团上面放一段时间，15分钟左右。夏天时间短一点，冬天会长一点。
皮干硬:把茏布显了拧干盖在皮上，一会就不干不硬了。
加点水活下面，再干皮儿，包包子。
蒸包子皮干硬的原因：1、和面的时候水用的少了，面和的硬了，在和面的时候多用点水，面和软些，你可以去看看炸油条的面什么样。
2、发面的时候面没发透，原因：时间短或温度低，发酵粉用的少。
3、包子包好后放置20分钟左右进行醒发（蒸馍也是一样的），冬天放置时间长一些，夏天放置时间短一些，为防止干皮，尤其是夏天，可以用拧干水的稀布盖着，冷水放馍，蒸30分钟关火，放置几分钟就可以打开锅了。
至于皮有点硬的话原因很多：
1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。
2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。
3.对了，还有一个窍门，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦！
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