小笼包表皮硬怎么回事
答：味道很清香，所以平时如果喜欢吃死面小笼包的人群最好现做现吃不要留着下一顿，如果留着下一顿面皮凉了就会变得很硬，口感也会差很多。二、小笼包怎么做才好吃？我们在做小笼包之前，首先准备200克的中间面粉，猪肉馅150克，另外再准备100克的蟹粉，再准备一些葱姜作为配料，一些准备工作做好之后，...
答：包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀 2、姜末，猪皮冻...
答：2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。3.需要注意，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦。
答：面放碱太多了。
答：如果皮比较硬，是没有发酵好，或者发的太过头了，都会出现这种情况。如果是前者，继续发，后者的话面会发酸，就需要兑些食用碱或者苏打粉，中和一下酸碱度。面粉发酵好了以后，放置的时间越长，蒸熟后的蓬松度越好，也显得更大。
答：立即用密封的袋子包起来，放在冰箱的冷冻室里可以存放一个星期，如果是放在冰箱冷藏室也要密封，当包子在蒸笼里受热的情况下包子很容易就会膨胀，就会存在许许多多的空隙，这样包子柔软度会好点，当把包子放在外面，变冷过程中，面团之间就会收缩，包子里面的空气就会跑掉，表皮就会发硬，吃起来也会硬！
答：这类状况的原因是面糊太做了，揉面的情况下适度多天赋加点水，以便避免 面糊醒面全过程吹干，最好是盖上湿抹布就可以处理。6、面发不起来，做出去小笼包较为硬 出现这类状况，一般是面粉发酵的时间不足长，除此之外可能是酵母菌的量摆得不足或是是酵母菌的品质不太好；建议选购高品质的发酵粉或是...
答：盖子漏气，热气不循环，把盖子盖住让他热气在内部形成循环。
答：天气逐渐变冷 空气中的冷气流能使包子变硬 最好一买来就吃
答：碱大了 -
网友评论：
暴宏15649723465：
为什么自己包的包子蒸好后皮很硬 -
21742叶兔
： 面团没有发酵成功,所以会导致包子蒸好之后皮比较硬. 原料:面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g.发面过程: 1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加...
暴宏15649723465：
我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是怎么回事?...
21742叶兔
： 如果想要白的话有两个方法,一是用精面粉(超市也有卖专门做包子的),二是揉面的时候加一些牛奶进去. 包子的皮干硬的话原因可能有以下几点: 1.发面的时候用的酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度. 2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高. 3.需要注意,包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦. 多做几次就可以做的更好,希望能帮到你.
暴宏15649723465：
为什么包子蒸出来皮很硬 -
21742叶兔
： 可能有两个原因,一是面和硬了,二是包子醒发的时候没盖,皮子风干了
暴宏15649723465：
包子做了第二次蒸出来上面的面皮有点硬是怎么一回事 -
21742叶兔
： 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷、皮硬,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才松软又好吃经验之谈希望对你有用
暴宏15649723465：
包子面皮太硬不柔软是怎么回事? -
21742叶兔
： 包子面皮太硬是没发酵好,发酵好了再使劲和面,揉面.放点碱(食用碱)揉面再把面醒30分钟.包馅之后再放一会十分钟让面在发酵一会再蒸就泡软了,对了蒸好后,不要马上开锅,等会10分钟后开锅吧.谢谢给我好评呀,我就是这样做的可好啦!
暴宏15649723465：
小笼包吃起来有点硬怎么回事
21742叶兔
： 面质不好,面未发透,教你松软小笼包做法小笼包发面材料面粉,猪肉包子馅.调料香油,盐,味精,皮冻,葱花.做法1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心.2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成.3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯.4、将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右.包子鼓气,汤将满口时取出即成.
暴宏15649723465：
包子蒸的皮硬怎么回事
21742叶兔
： 面和的不好,发酵的也不好!再就是面揉(压)的也不好!所以蒸出来的包子皮肯定不好看,皮硬是一个,估计也不会松软且有劲道吧?!建议你看看人家明鼎包子是怎么做的!发面和调馅技术绝对同行业第一!
暴宏15649723465：
我蒸好的包子放一段时间就会硬,怎么回事 -
21742叶兔
： 家庭做的包子其实与一般的饭店没有大的区别,可能在饧发的程度上有点区别,但不会造成大的差异,我觉得应该是在保藏的方法上差异所造成的. 饭店一般都是以销定产,卖的多就多做,饭时多做,且注重保温,保温的过程也同时保全了水分;家庭就不然了,做一顿不可能完全吃了,所以一般吃完饭就把余量凉透保存,也就把表皮的水分散发掉了,面制品的软硬与其所保有的水分成正比,家庭的水分含量低自然就硬了,你说是不是这个道理啊.
暴宏15649723465：
小笼包的皮过硬怎么办
21742叶兔
： 或者和面和得太硬?
暴宏15649723465：
速发面做的包子表皮硬是怎样回事
21742叶兔
： 1.多是面和的太硬,和面的时候多放1点水2.多是面没有开好3.多是蒸包子的时候水烫到了面,使面变硬了
