我炸的油条为什么硬邦邦的？
主要是火候的掌握，炸油条一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火，一般中小火最好，火候太大，油条的口感比较老而硬。如果火候太小，炸出来的油条口感比较差，中等偏小的火候是最适合的。
面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
发面之前将面团用油揉匀，再饧，重复几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
油条不能够使用高筋面粉，一般选择中低筋面粉，同时为了增加油条面的松软度以及发酵效果，我们需要添加泡打粉，小苏打，以及少量的食用碱。食用碱的作用是为了消除面粉发酵时，大量产生的乳酸。如果不添加，油条就会有一种酸涩的口感。
油条面配比：一般需要加盐、水、面粉、这三样主要材料的比例，如果想让油条更好吃，可以适当加入一些鸡蛋。对于盐：水：面粉一般都是1:60:100的比例，不过每个地方的气候和湿度不一样，我们如果掌握不好水和面的比例，水可以开始少放一些，然后逐渐再添加一些，不然会让面团过稀。至于添加剂的数量，那些包装袋上会写的很明确，一般按照包装上面的数量添加就可以的。
和面：和油条面时，先将面粉成型，等到面粉成型之后，用力揉搓，越使劲面团越有韧劲。同时如果面团太稀，可以适当加一些面粉，如果是夏季炎热天气，可以直接用冷水和面，其他较冷的天气，尤其是冬季，要记得用35-40度左右的温水和面，保证面团充分发酵。只要面团成型之后，我们就可以进行放置醒面。醒面的过程要记得盖上塑料膜，防止面失水发硬。
油条面发酵一次完全不行，会让炸出来的油条像个"树棍"，干硬没有蓬松的口感，总体要进行两次醒面最合适。当第一次醒面完成之后，我们需要进行第二次揉搓拍打，保证面团更加光滑，同时再次进行发酵，让面团更加光滑蓬松。这样才能够保证炸出来的油条松软可口。
炸油条的过程要注意事项：对于擀面捏合这个过程，就不用过多解释，对于会炸油条的人，这是基本功。主要是火候的掌握，炸油条一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕榈油。切记炸油条不能够用大火，一般中小火最好，火候太大，油条的口感比较老而硬。
如果火候太小，炸出来的油条口感比较差，中等偏小的火候是最适合的。
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