冷吃兔的做法
冷吃兔是一道以兔子肉为主要食材的川菜。其特色是麻辣鲜香，肉质嫩滑，十分开胃。下面我就来详细介绍冷吃兔的做法。首先，我们要准备好食材。主要的食材有：新鲜的兔肉、大量的干辣椒、花椒、姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香醋和芝麻等。其中，兔肉最好选择肉质细嫩的兔腿肉。
接着，我们开始处理食材。将兔肉洗净后切成大小均匀的丁，用料酒、生抽和少量的盐腌制20分钟，使其入味。同时，将干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。
然后，我们开始烹饪。热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的兔肉，小火慢炸至外表金黄，肉质酥脆，捞出控油备用。锅中留底油，下入姜蒜末、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着，将炸好的兔肉倒入锅中，大火快速翻炒，使兔肉充分吸收辣椒和花椒的香味。
最后，我们开始调味。在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使兔肉上色入味。出锅前，沿着锅边淋入少许香醋，撒上芝麻，翻炒均匀即可出锅。
冷吃兔的做法虽然看似复杂，但只要按照步骤来，就能做出麻辣鲜香、肉质嫩滑的冷吃兔。这道菜是川菜中的经典之作，无论是作为下酒菜还是零食，都是非常好的选择。
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