你们家乡的美食“八大碗”都是什么？ 八大碗都有些什么？应该怎么做？
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在河北八大碗演变成四荤四素八道菜，四素：炒豆腐，海带，粉条和各种时令蔬菜随机组合。四荤：红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子。河北八大碗也很特别，在刀工的要求上也是非常高的。
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还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。然而，早期的八个碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。
豫东八八席又称流水席。所谓“八八席”，是以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称，九个压桌菜为凉碟，3个干果碟、3个鲜果蔬碟、3个荤菜(熟食)碟，象征着九九归一，“九压桌”也叫“酒压桌”，是主食之前的下酒菜；八个小碗菜有冷有热，意为知冷知热；八个大碗以蒸、炖、炸、炒、煮的做法请上席，其喻意大团圆、大发财。
凉碟的三干，可以是花生米、杏仁、核桃仁、开花(蚕)豆、腰果等；三鲜可以是应季果蔬，小西红柿、樱桃、枣、萝卜、山里红、苹果、梨、泡菜；三荤一般是猪肝、猪耳、酱牛肉、自灌肉肠、咸鸭蛋等。
八小碗通常是炒菜，应是荤素搭配，但我们今天几乎都是素的：素烧豆腐、黄豆咸菜、炒蚕豆、炒茄丝、土豆片炒西红柿、酸菜粉、过油肉、拔丝白薯。
八大碗算大菜了，以荤为主，也有素菜，今天我们桌上的是豆泡卤肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜土豆粉、炖萝卜、炸豆腐扣肉、家常鱼块、鸡蛋羹、丸子汤（焦鱼汤）。
八八席这个名字透着吉利，每道菜都有说头，全都是吉利话。比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。让宾客吃在嘴里欢心，听到耳里舒心。不过，八八席的形式感很强，大小杯碟摆满一桌子，但菜基本上还是一些常见的农家菜，烹调不甚讲究，很多菜像是大锅里炖得了，一碗碗盛出来就是了，所以同时待多少桌客人都不会忙乱。
东北的八大碗，端上来就知道了，不光分量足，做工也是很讲究的。
首先，东北的八大碗不同于其他地方的八大碗，它不是放在笼子里蒸制的，而是在大铁锅里炖制出来的，看，十几口大铁锅一字排开，场面还是很大的，其实大锅做出来的菜自有它的味道，反而是很多小锅做不出来的。早年间，为生活所迫，大批以山东和河北为主的关内人，越过山海关开始了“闯关东”的经历。当时的条件非常恶劣，闯关东的人在那里开荒种地，生活非常心路，所以对于吃的方面来说，能吃饱就可以了。大葱蘸着大酱，大馒头，大碗的菜，这就是东北饭菜的一个很显著的特点，不是太注重菜的外在品相，而注重咸香的口味以及菜量的多少，现在的东北菜大家都知道，外地人看到之后会感到不可思议，菜量怎么这么多呢？东北八大碗中的主食，以锅贴的玉米大饼为主，这种贴饼味道非常香甜，关键是绝对能让你吃个饱。现在这种锅贴饼的做法在很多地方也开始流行了。
传统的东北八大碗，是用大铁锅炖菜，做好后盛入8个大碗之中，热气腾腾的八个大碗端上桌来，看这碗大不大？叫它八大碗还真不为过。话说东北的菜碗够大、分量够足，作为经典菜品的八大碗再配上这么大的碗，确实很有个性。
稻香肉，二斤多的大块五花肉，把它用稻草缠绕起来后放入锅中，锅中加各种调味品，更多的是放入自家调制的香料包。如果碰上大的宴席，这个肉要头一天就要开始入锅炖制，至少需要炖制一夜的时间。肉块出锅时，要把绿豆芽铺在大碗的底部，这里用到的绿豆芽，当然是东北人自己种植的绿豆所做，味道正宗。然后将顿好的肉块放在绿豆芽上面，接着淋入煨制好的糖纸，这样的荤素搭配最为合适，其味道鲜香而口感软糯，是宴席上颇受欢迎的一个大件。
雪菜肉末炒豆腐。是将整块的豆腐拌成泥状，当然豆腐也是用东北的大豆发制而成，相对于别的大豆来说，无论从口感还是其他方面来说，口味都要好得很，东北的大豆无论从营养还是口感上来说，在国内都属于很优质的一种大豆。然后将雪菜和肉末放入锅中进行炒制，最后将泥状的豆腐放进去进行煸炒。炒好后盛入大碗之中，然后再撒少许香葱，此菜即成。这道菜因为食材地道，有一样且口感独特，吃起来有如鸡蛋羹的软糯感觉，入口即化，在当地也是非常受欢迎。份量足、做工繁琐的八大碗入盘上桌，那就开吃吧，看这个份量，感觉一桌人怎么也吃不完。
首先，东北的八大碗不同于其他地方的八大碗，它不是放在笼子里蒸制的，而是在大铁锅里炖制出来的，看，十几口大铁锅一字排开，场面还是很大的，其实大锅做出来的菜自有它的味道，反而是很多小锅做不出来的。早年间，为生活所迫，大批以山东和河北为主的关内人，越过山海关开始了“闯关东”的经历。当时的条件非常恶劣，闯关东的人在那里开荒种地，生活非常心路，所以对于吃的方面来说，能吃饱就可以了。大葱蘸着大酱，大馒头，大碗的菜，这就是东北饭菜的一个很显著的特点，不是太注重菜的外在品相，而注重咸香的口味以及菜量的多少，现在的东北菜大家都知道，外地人看到之后会感到不可思议，菜量怎么这么多呢？东北八大碗中的主食，以锅贴的玉米大饼为主，这种贴饼味道非常香甜，关键是绝对能让你吃个饱。现在这种锅贴饼的做法在很多地方也开始流行了。
传统的东北八大碗，是用大铁锅炖菜，做好后盛入8个大碗之中，热气腾腾的八个大碗端上桌来，看这碗大不大？叫它八大碗还真不为过。话说东北的菜碗够大、分量够足，作为经典菜品的八大碗再配上这么大的碗，确实很有个性。
稻香肉，二斤多的大块五花肉，把它用稻草缠绕起来后放入锅中，锅中加各种调味品，更多的是放入自家调制的香料包。如果碰上大的宴席，这个肉要头一天就要开始入锅炖制，至少需要炖制一夜的时间。肉块出锅时，要把绿豆芽铺在大碗的底部，这里用到的绿豆芽，当然是东北人自己种植的绿豆所做，味道正宗。然后将顿好的肉块放在绿豆芽上面，接着淋入煨制好的糖纸，这样的荤素搭配最为合适，其味道鲜香而口感软糯，是宴席上颇受欢迎的一个大件。
雪菜肉末炒豆腐。是将整块的豆腐拌成泥状，当然豆腐也是用东北的大豆发制而成，相对于别的大豆来说，无论从口感还是其他方面来说，口味都要好得很，东北的大豆无论从营养还是口感上来说，在国内都属于很优质的一种大豆。然后将雪菜和肉末放入锅中进行炒制，最后将泥状的豆腐放进去进行煸炒。炒好后盛入大碗之中，然后再撒少许香葱，此菜即成。这道菜因为食材地道，有一样且口感独特，吃起来有如鸡蛋羹的软糯感觉，入口即化，在当地也是非常受欢迎
我们家乡八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
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