米皮的做法 纯手工 汉中米皮的做法和配料
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食材与明细
1. 锅中加水烧开,先放入洗净的黄豆芽,煮开。
2. 再放入洗净切小段的芹菜,再次煮开。
3. 将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水,沥干水分备用。
4. 香醋和水按照1:3的比例兑好。
5. 将花椒20粒左右和半个八角放入碗中,倒入适量开水浸泡。
6. 大蒜捣成泥,加入适量凉开水搅拌均匀。
7. 米皮的调料和配菜都准备好了,下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克,搅拌成细腻的米浆。加入少许盐,分三次倒入150克开水,每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
8. 找一个披萨盘之类的平底容器,垫上一块打湿的棉布,将棉布贴紧在容器上,倒入约一勺半的米浆。转一下,使米浆均匀地铺在布上。
9. 锅中加水烧开,保持大火,放入米皮,盖上锅盖,蒸约1分钟。具体看米皮的情况,米皮鼓起大包就是熟了。
10. 将蒸好的米皮,倒扣在案板上,轻轻撕下棉布,表面抹少许油,防止米皮粘在一起。
11. 取适量的米皮切条。放入盘子中。
12. 调入盐,大蒜水,香料水和香醋水。
13. 淋上适量辣椒油,搅拌均匀。
小米做凉皮的方法
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