海安香肠配方 求滨海香肠的配方
\u704c\u9999\u80a0\u7684\u914d\u65b9\u7528\u6599\uff1a\u732a\u8089\u4e09\u4efd\u80a5\u4e03\u5206\u762610\u65a4\uff0c\u76d075\u514b\uff0c\u7cd6150\u514b\uff0c\u9171\u6cb9\uff08\u5473\u6781\u9c9c\uff0980\u514b\uff0c\u8001\u62bd20\u514b\uff0c\u5b8f\u4ec1\u5802\u4e94\u9999\u7c8920\u514b\uff0c\u9e21\u7cbe90\u514b\uff0c\u9ad8\u5ea6\u767d\u9152200\u514b\uff0c\u59dc\u6c41100\u514b\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u732a\u8089\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u5c0f\u4e01\u3002
2\u3001\u6dfb\u52a0\u6240\u6709\u6750\u6599\u62cc\u5300\u814c\u52364\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a\u3002
3\u3001\u814c\u6cfd\u80a0\u8863\u6d17\u597d\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u6ce1\u4e00\u5c0f\u65f6\u3002
4\u3001\u80a0\u8863\u5e95\u90e8\u6253\u4e2a\u7ed3\uff0c\u628a\u80a0\u8863\u5957\u5728\u6f0f\u6597\u4e0a\uff0c\u7136\u540e\u5f80\u91cc\u8fb9\u704c\u8089\uff0c\u704c\u597d\u4e00\u6bb5\u7528\u7ef3\u5b50\u7cfb\u597d\uff0c\u8089\u8981\u704c\u7d27\u5b9e\u70b9\u4e0d\u7136\u5207\u4e0d\u6210\u7247\u3002
5\u3001\u704c\u597d\u540e\u653e\u5230\u901a\u98ce\u9634\u51c9\u5904\u667e\u4e0a\uff0c\u4e00\u4e2a\u5468\u5de6\u53f3\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e0a\u9505\u84b8\u7740\u5403\u3002
\u4e3b\u6599\uff1a\u4e94\u82b1\u80891000g
\u8f85\u6599\uff1a\u8471\u59dc\u9002\u91cf\u3001\u76d0200g\u3001\u7cd6\u9002\u91cf\u3001\u767d\u9152\u9002\u91cf\u3001\u751f\u62bd200g\u3001\u80a0\u8863\u9002\u91cf
1\u3001\u4e94\u82b1\u8089\u5207\u6210\u7c97\u6761\uff0c\u653e\u5165\u59dc\u7247\u3002
2\u3001\u653e\u70b9\u5927\u8471\u3002
3\u3001\u653e\u5165\u76d0\u3001\u7cd6\u3002
4\u3001\u653e\u70b9\u9ad8\u5ea6\u767d\u9152\u3001\u751f\u62bd\uff0c\u7528\u624b\u62cc\u5300\uff0c\u814c24\u5c0f\u65f6\u3002
5\u3001\u51c6\u5907\u597d\u80a0\u8863\uff0c\u653e\u5728\u6c34\u91cc\u6ce1\u4e00\u4f1a\u3002
6\u3001\u628a\u80a0\u8863\u5957\u5728\u704c\u9999\u80a0\u7684\u6f0f\u6597\u4e0a\uff0c\u6392\u5e72\u51c0\u7a7a\u6c14\uff0c\u628a\u672b\u7aef\u7528\u7ebf\u624e\u7d27\u3002
7\u3001\u6361\u51fa\u8471\u59dc\uff0c\u5f03\u4e4b\u4e0d\u7528\u3002
8\u3001\u653e\u5165\u8089\u3002
9\u3001\u653e\u5230\u81ea\u5df1\u6ee1\u610f\u7684\u957f\u5ea6\uff0c\u7528\u7ebf\u624e\u7d27\u3002
10\u3001\u5168\u90e8\u704c\u597d\u540e\u653e\u5728\u901a\u98ce\u7684\u5730\u65b9\uff0c7-10\u5929\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
11\u3001\u653e\u5728\u9505\u91cc\u84b8\u6216\u716e\u4e00\u4e0b\uff0c\u53d6\u51fa\u667e\u51c9\u3002
12\u3001\u5207\u8584\u7247\u3002
13\u3001\u76db\u76d8\u4e0a\u684c\u3002
1、选料及整理：鲜猪肉肥为20%，瘦80%，或肥为25%，瘦75%，肠衣，直径为32—34毫米，长约57厘米。将已选好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分别切成肉丁。
2、配料：（按100斤料肉计算）：酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。
3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。 成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。
老式海安香肠的配料：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。
绛旓細娴峰畨鏈変粈涔堝ソ鐜╃殑鍦版柟?娴峰畨鏃呮父鏅偣--鍏辨湁4涓櫙鐐瑰箍绂忕瀵烘捣瀹変笁濉樺崄鏅娴峰畨鍘鍗氱墿棣(闊╁叕棣)娴峰畨鐭虫澘琛 姹熻嫃娴峰畨鏈変粈涔堝ソ鐜╃殑娴峰畨鐨勬梾娓告櫙鐐规湁:涓冩垬涓冩嵎绾康棣(绾㈣壊鏃呮父)銆侀煩绱煶绾康棣(娴峰畨鍗氱墿棣)銆佸箍绂忕瀵(浣涙暀)銆佹鐗╁洯銆佷竷鏄熸箹(鐢熸)銆523鏂囧寲浜т笟鍥佹捣闄靛叕鍥瓑,杩欎簺閮藉湪鍘垮煄銆備埂闀囩殑杩樻湁闈掑ⅸ鏂囧寲閬楀潃(娌欏矖)...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
绛旓細姹熻嫃鍗楅氱壒浜ф帹鑽愶細1銆佹补棣撳瓙锛氭棭骞达紝椋熷搧绋缂猴紝鐢ㄩ潰绮夊仛鐨勬补棣撳瓙(鍗楅氭湁鍦版柟绉颁箣"娌归潰")锛屽姞涓婄孩绯栵紝寮姘存场鐫鍚冿紝浣滀负浜у鐨勬粙琛ラ鍝侊紝杩欑鑰侀淇楀湪鍗楅氫笉灏戝湴鏂硅嚦浠婅繕娌胯鐫銆2銆佸鐨棣欒偁锛氬鐨嬮鑲狅紝鍙堢О鈥滃寮忊濋鑲狅紝鍘嗗彶鎮犱箙锛屾槸闂诲悕鍏ㄥ浗鐨勯鑲犲搧绉嶄箣涓銆傚彲涓庘滃箍寮忊濋鑲犲缇庯紝琚О涓衡滃寮忊...
