火腿香肠具体都是怎么做的呢? 火腿肠是怎样做的?
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自制火腿肠
主料main
猪肉馅400克4人份
辅料others
大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 红曲粉2克 盐1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克
现在超市的火腿肠真是不敢买,担心卫生不达标,还有,一根肠子里大部分是鸡肉和淀粉,明明买的是猪肉肠,放那么多鸡肉干嘛?从一位阿姨那里学会了做火腿肠,现在一有空就自己做,每次也就做2根,灌肠也不是很麻烦,十分钟就搞定了,要说味道嘛,和超市卖的还是有些区别的,自己做的味道更家常一些,由于是手工灌的,肉质有点松散,不像卖的那么实,口感也不够Q弹,但是吃着放心,满满的都是肉哇!
自制火腿肠的做法
步骤step
1
准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
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2
400克猪肉馅。
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3
将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。(用刀剁碎也可以)
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4
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
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5
葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
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6
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。(红曲粉是调色用的,没有也可不放)
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7
将玉米淀粉和少量水调成糊。
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8
把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
步骤step
9
倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
步骤step
10
将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
步骤step
11
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破了哦,灌完后两边用绳子扎上就行了。(建议一次不要灌太长,分成小段比较好操作)
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12
400克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃,也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
自制火腿肠的成品图
自制火腿肠的烹饪技巧
技巧tips
1、肠衣我是从网上买的,一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,不要用力过大,肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良,添加符合自己口味的配料。
首先把所有食材打碎成肉末,可以根据孩子的口感适当添加或者减少食材。然后放一起搅拌,淀粉和蛋清可以让肉馅和食材都紧紧的黏在一起。火腿肠除了味道之外,对于小孩子来说,形状是很重要的,因为普通意义上的火腿肠是长圆状态,所以如果自己制作的时候,也做成这样的形状,小孩子应该会特别高兴。
塑形一般建议有两种,一种是油纸,最好是比外面的锡箔纸小一点,这样成形之后,去除锡箔纸,火腿肠也不会散架。如果没有油纸或者不喜欢油纸,也可以就在锡箔纸里面抹层油,达到同样的效果。蒸煮的过程是必须的,做好是选择水汽较少的蒸锅,一般上锅15分钟就熟透了,记住锡箔纸最好裹紧一点,不然里面可能散架或者口感不紧凑。
火腿肠香肠包怎么做
1、火腿肠 5根、面团。
2、把面团揉成光滑,分成40g剂,香肠准备好,做馒头包子可以一次醒发,也可以二次醒发,只要包好发酵好都可以。
3、面团搓成细条,要搓成香肠的4倍长,搓要耐心,慢慢揉开面剂,尽量粗细一样,这样做起来美观。小心最好不要弄断,段了也没事,可以接回去,弄好然后根据依着火腿肠慢慢卷起来,卷要有耐心,头尾差不多露出一样多的火腿肠。
4、卷好。
5、然后放锅里,下面加温热水,准备发酵(用温热水可以缩短发酵时间)。
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