大祘的腌制方法 腌制大祘头的方法?
5\u65a4\u7cd6\u849c\u7684\u814c\u5236\u65b9\u6cd5\u5927\u5168\u7cd6\u918b\u849c\u3000\u3000\u539f\u6599\uff1a\u9c9c\u5927\u849c\u5934100\u65a4\uff0c\u918b\u7ea610\u65a4\uff0c\u767d\u7cd620\u65a4\uff0c\u98df\u76d020\u65a4\u3002\u9c9c\u5927\u849c\u63a5\u8fd1\u6210\u719f\u65f6\u4e3a\u9002\u5b9c\u3002\u3000\u3000\u5236\u6cd5\uff1a\u3000\u30001\u3001\u524a\u53bb\u9c9c\u5927\u849c\u7684\u6bdb\u6839\uff0c\u849c\u6897\u75591 \u5bf8\uff0c\u5265\u53bb\u5e72\u76ae\u3002\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\u540e\u5165\u7f38\u3002100\u65a4\u5927\u849c\u5148\u653e\u76d05\u65a4\u814c\u5236\u4e00\u5929\u534a\uff0c\u5176\u95f4\u5012\u7f38\u4e09\u6b21\u3002\u3000\u30002\u3001\u9664\u53bb\u76d0\u6c34\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce13\u5929\uff0c\u6bcf\u5929\u6362\u6c341\u6b21\uff0c\u635e\u51fa\u7f38\u5916\u6ca5\u5e72\uff0c\u5f85\u7b2c\u4e8c\u6b21\u814c\u5236\u4e4b\u7528\u3002\u3000\u30003\u3001\u628a\u7b2c\u4e00\u6b21\u814c\u8fc7\u7684\u849c\u5934\u653e\u5165\u65b0\u7f38\u5185\uff0c(\u5373\u4e0d\u7528\u539f\u6599\u7f38\u4e4b\u610f)100\u65a4\u5927\u849c\u653e\u76d015\u65a4\uff0c\u767d\u7cd620\u65a4(\u6216\u7cd6\u7cbe5\u94b1)\u52a0\u51c9\u5f00\u6c3420\u65a4\uff0c\u628a\u7f38\u653e\u4e8e\u9634\u51c9\u5904\uff0c20\u5929\u5de6\u53f3\u5236\u6210\u3002\u3000\u30004\u3001\u6839\u636e\u5f53\u5730\u98df\u7528\u4e60\u60ef\uff0c\u5728\u98df\u7528\u524d3\u5929\u52a0\u5165\u7ea610\u65a4\u7c73\u918b\u3002 \u5236\u54c1\u7279\u70b9\uff1a\u8106\u3001\u751c\u3001\u9178\u3002\u3000\u3000\u4e8c\u3001\u6842\u82b1\u7cd6\u918b\u849c\u3000\u30001\u3001\u539f\u6599\uff1a\u5927\u849c\u5934100\u65a4\u767d\u7cd631\u65a4\uff0c\u918b23\u65a4\uff0c\u98df\u76d06\u65a4\uff0c\u6842\u82b1\u914c\u91cf\u3002\u3000\u30002\u3001\u5236\u6cd5\uff1a\u3000\u3000(1)\u5c06\u5927\u849c\u5934\u7684\u6839\u628a\u524a\u6389\uff0c\u5265\u53bb\u8001\u76ae(\u7ea62-3\u5c42)\u7559\u4e0b2-3\u5c42\u5ae9\u76ae\uff0c\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u4e2d\u6d78\u6ce1\uff0c\u7b2c\u4e8c\u5929\u6362\u6c34\uff0c\u7b2c\u4e09\u5929\u635e\u51fa\u667e\u5e72\u3002\u3000\u3000(2)\u628a\u667e\u5e72\u8fc7\u7684\u849c\u5934\u5165\u7f38\uff0c\u628a\u71ac\u597d\u7684\u7cd6\u918b\u76d0\u5364\u6c34\u5012\u5165\u849c\u7f38\u5185\uff0c\u6492\u4e0a\u6842\u82b1\u3002\u3000\u3000(3)\u6bcf\u96943-4\u5929\u5012\u7f381\u6b21\uff0c\u5012\u7f383-4\u6b21\u540e\u5c01\u7f38\u4e24\u4e2a\u6708\u5373\u4e3a\u6210\u54c1\u3002 \u5236\u54c1\u7279\u70b9\uff1a\u751c\uff0c\u9178\uff0c\u723d\u8106\uff0c\u5e26\u6709\u6842\u82b1\u9999\u5473\u3002
用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
绛旓細澶ц挏鑵屽埗鏂规硶濡備笅锛1銆佸噯澶囬傞噺鐨勫ぇ钂滐紝灏澶ц挏鐨澶栫毊鎵掓帀锛屽啀灏嗗ぇ钂滅殑鏍归儴鍜屽ご閮ㄥ垏鎺変竴浜涳紝澶ц挏澶勭悊濂戒箣鍚庡皢澶ц挏鏀惧湪娓呮按涓竻娲楀共鍑锛屽皢娲楀噣鐨勫ぇ钂滄斁鍦ㄧ泦涓鐢ㄣ2銆佸彇涓涓泦锛屽湪鐩嗕腑鍔犲叆灏戦噺鐨勯鐩愶紝鎼呮媽鍧囧寑锛屽皢椋熺洂鎼呮媽鑷宠瀺鍖栵紝灏嗘礂鍑鐨勫ぇ钂滄斁杩涙潵娴告场涓娈垫椂闂达紝杩欐牱涓嶄絾鍙互娑堟瘨鏉鑿岋紝杩樺彲浠ュ幓闄ゅぇ钂滈噷...
绛旓細1銆佹妸澶ц挏鐨勭摚娲楀共鍑锛屽墺鐨勬椂鍊欏彲浠ョ暀涓嬩竴灞傝。锛岀劧鍚庡姞鍏ョ洂銆2銆佺敤鐩愯厡12灏忔椂锛屽皢鑵屽嚭鏉ョ殑鐩愭按鍊掓帀銆3銆佹妸鑰佹娊銆佺硸銆侀唻鐑у紑鍚庡喎鍗淬4銆佹妸鑵岃繃鐨勫ぇ钂滅殑鐡ｅ姞鍏ヨ嚦骞插噣鐨勫鍣ㄩ噷銆5銆佸掑叆鍐峰嵈鍚庣殑绯栭唻姘存蹈娉″崐涓湀浠ヤ笂鍗冲彲銆備簩銆佽挏澶寸殑鑵屽埗鏂规硶-鍜歌挏 鏉愭枡锛氭柊椴滃ぇ钂10鏂 閰嶆枡鍜岃皟鍛虫枡锛氱櫧閱4鐡(2000...
绛旓細骞茶挏鐨勮厡鍒舵柟娉 1銆佸共钂滅殑鑵屽埗鏂规硶鍜屾柊椴滃ぇ钂滅殑鑵屽埗鏂规硶宸笉澶氬彲浠ヨ厡鍒舵垚绯栭唻鍙ｅ懗锛屼篃鍙互鑵屽埗鎴愬捀钂滐紝杩樺彲浠ヨ厡鍒舵垚浜旈鍙ｅ懗銆傛兂鎶婂畠鑵屽埗鎴愮硸閱嬪彛鍛冲効鏃讹紝灏辫鎶婄櫧绯栧拰閱嬩互鍙婂皯閲忛鐢ㄧ洂鏀惧湪涓璧凤紝璋冩垚鏂欐眮锛岃厡鍒舵垚鍜歌挏鏃讹紝鍙渶瑕佸噯澶囩洂鍜屾竻姘村氨鍙互銆備簲棣欏懗鐨勮厡钂滃湪鑵屽埗鍓嶅垯闇瑕佸噯澶囩孩绯栧拰鐩愪互鍙婄敓鎶借繕...
绛旓細1銆佸皢澶ц挏澶寸敤娓呮按娓呮礂骞插噣锛屾崬鍑猴紝鏀惧湪澶槼涓嬫檼骞叉按鍒嗐傜劧鍚庡皢澶ц挏鍓幓澶村熬锛屽墺鍘绘渶澶栧眰鐨勮佺毊锛屽鐢ㄣ2銆佸皢澶勭悊濂界殑澶ц挏澶存斁鍏ョ泦涓紝鍔犲叆绮剧洂60鍏嬨侀珮搴︾櫧閰10鍏嬶紝鐒跺悗鍔犲叆鍑夌櫧寮娣规病澶ц挏锛屾蹈娉12灏忔椂鍚庡皢姘村掓帀锛岄噸鏂板姞鍏60鍏嬬簿鐩愬拰10鍏嬮珮搴︾櫧閰掍互鍙婂噳鐧藉紑锛岄噸鏂板啀娴告场12灏忔椂銆傝繖涓姝ョ殑鐩殑鏄幓闄澶ц挏...
绛旓細Ad鐖辩敓娲 2023-12-05 路 杩樻病鏈変换浣曠鍚嶅摝 鍏虫敞 绗竴姝,澶囧ソ澶ц挏銆佺洂銆佺孩绯栥侀唻鍜屾按銆傜浜屾,灏嗗ぇ钂滄斁鍏ユ按涓蹈娉,5澶╁乏鍙,鏀惧叆鍧涘瓙鍔犵洂銆傜涓夋,鑵屽埗5澶╁乏鍙虫嬁鍑烘潵鏅,姘寸儳寮绾㈢硸涓嬮攨,鐑у埌80搴﹀乏鍙冲姞閱嬬鍥涙,鍙樺噳鏀惧叆鍧涘瓙閲岄潰,涓鍛ㄥ乏鍙冲嵆鍙鐢ㄣ 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 涓轰綘鎺ㄨ崘:...
绛旓細3銆佺敤閱嬬洿鎺ヨ厡 鍦ㄥ啲澶╀腑澶ц挏涔熷彲浠ョ洿鎺ョ敤閱嬭繘琛岃厡鍒讹紝鑵屽埗鏂规硶涔熷緢绠鍗曪紝鍙渶瑕佹妸澶ц挏鍘绘帀澶栦互锛屽叏閮ㄥ墺鎴愯挏鐡ｏ紝鏀惧湪骞插噣鐨勫鍣ㄤ腑锛屽啀鎶婄背閱嬪姞鍏ュ埌瀹瑰櫒閲岄潰锛岃鎶婅挏鐡ｅ叏閮ㄦ病杩囷紝鎶婂鍣ㄥ瘑灏佽捣鏉ワ紝杩囧崄鍑犲ぉ浠ュ悗澶ц挏灏变細鍙樼豢锛屾兂鍚冩椂灏卞彲浠ュ彇鍑洪鐢紝鑰岃厡钂滅殑閱嬭繕鍙互鐢ㄦ潵褰撲綔寰堝鑿滃搧鐨勮皟鍛冲搧銆
绛旓細閱嬫场鏂钂滅殑鍋氭硶 1銆佸甫缁挎鐨勫澶ц挏澶淬2銆侀晣姹熼閱3鏂ゃ3銆佸皢閱嬪掑叆瀵嗗皝鎬ц兘濂界殑鐜荤拑瀹瑰櫒涓4銆佸掑叆鐧界爞绯栥5銆佺敤绛峰瓙鎼呮媽鍧囧寑闈欑疆澶囩敤銆6銆佺劧鍚庡紑濮嬪鐞嗗ぇ钂滐紝灏嗚挏鍒囧幓鏍归儴銆7銆佸墺绂绘渶澶栧眰鑰佺毊锛屼繚鐣欏唴灞傚鐨8銆佸壀鎺夎挏姊楀瓙銆9銆佽繖涓牱瀛愬氨琛岋紝鐧藉瀚┿10銆佸皢娓呯悊骞插噣鐨勮挏澶达紝鐢ㄦ竻姘存蹈娉′竴澶...
绛旓細鑵屽埗澶ц挏鐨勬柟娉濡備笅锛氭潗鏂/宸ュ叿锛氳挏40澶淬侀叡娌1000鍏嬨侀唻500鍏嬨佹按1000鍏嬨佺櫧绯50鍏嬨佽姳妞2鍏嬨佸叓瑙6鍏嬨佺泦銆佸鍣ㄣ1銆佹柊椴滅殑澶ц挏鍓ュ幓澶栬竟鐨勯偅灞傜毊锛屼竴瀹氳鐣欐湁涓ゅ眰澶栫毊锛屾斁鍒扮泦閲岋紝鐢ㄦ按娉′竴涓嬨2銆佹场濂界殑澶ц挏鎹炲嚭鏉ワ紝鏀惧埌绡﹀瓙涓婏紝鎺у共姘村垎銆3銆侀叡娌广侀唻銆佽姳妞掑ぇ鏂欏濂姐4銆佹妸閰辨补銆侀唻銆佽姳妞掋...
绛旓細澶ц挏鑵屽埗鏂规硶濡備笅锛1銆佸噯澶囬傞噺鐨勫ぇ钂滐紝灏澶ц挏鐨澶栫毊鎵掓帀锛屽啀灏嗗ぇ钂滅殑鏍归儴鍜屽ご閮ㄥ垏鎺変竴浜涳紝澶ц挏澶勭悊濂戒箣鍚庡皢澶ц挏鏀惧湪娓呮按涓竻娲楀共鍑锛屽皢娲楀噣鐨勫ぇ钂滄斁鍦ㄧ泦涓鐢ㄣ2銆佸彇涓涓泦锛屽湪鐩嗕腑鍔犲叆灏戦噺鐨勯鐩愶紝鎼呮媽鍧囧寑锛屽皢椋熺洂鎼呮媽鑷宠瀺鍖栵紝灏嗘礂鍑鐨勫ぇ钂滄斁杩涙潵娴告场涓娈垫椂闂达紝杩欐牱涓嶄絾鍙互娑堟瘨鏉鑿岋紝杩樺彲浠ュ幓闄ゅぇ钂...
绛旓細1銆佸皢姘村掑叆閿呭唴锛屽姞鍏ラ叡娌广佽姳妞掋佸ぇ鏂欍佺洂銆佺啲鎴愭祿姹併傛斁缃噳閫忋2銆佸皢澶ц挏瑁呭叆涓瀹瑰櫒鍐(鐜荤拑鎴栭櫠缃愬潎鍙)鍊掑叆宸插噳閫鐨勮厡姹侊紝瀵嗗皝濂藉鍣ㄥ彛銆3銆佸嚑鏃ュ悗鍙銆傝厡绯栬挏 閰嶆枡锛氬ぇ钂(鏁撮) 10涓紝鐩 1/2澶у寵锛岀孩绯 1鏉崐锛岀櫧閱 3鏉紝姘 1鏉紝鐩 1灏忓寵锛岄叡娌1澶у寵 銆傚仛娉 (1)灏10涓暣棰...
