如何做肉丸子才不散 肉丸怎么做才会有弹性,脆脆而而且不散
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多加瘦肉,猪肉中肥肉太多,太过油腻则不可攥成团。
多加一些淀粉。淀粉放入过少,就容易散。
攥团时用力,力气太小没有攥紧也会导致加热时候散开。
主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc
调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc
调味料B:酱油10cc,料酒10cc
调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
加一个鸡蛋就和少许芡粉。
加点芡粉就好了,但是要注意的是不要太多了,不然会太硬
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