做广式月饼50克的皮和馅要多少比例好 月饼皮和馅的比例多少
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比例为皮20克，馅30克，广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。
广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。
月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。
扩展资料：
分类：按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
品种：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、陈皮豆沙月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉；
、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、火腿月、莲蓉月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月。
珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司提供最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
广式月饼的特点是皮薄馅大，所以皮和馅的比例是3:7。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
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