为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛？ 酿米酒表面长了一层黑毛
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染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。
黑毛是米饭表层的酒药中含有的根霉菌接触空气后长出来的孢子囊。少量黑毛黑点点挖掉就可以。其他的酒酿还是可以吃的。
酒药里本来就有根霉菌和酒曲菌。根霉菌把淀粉分解成葡萄糖，然后酒曲菌接力把葡萄糖变成酒精。
要想酒酿不长黑毛，容器要高温消毒，用开水冲洗或蒸煮过，酒药要研成粉末均匀拌在米饭里，不要撒在米饭表层。
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