韭菜馅饺子怎么调好吃? 怎样调韭菜饺子馅
\u97ed\u83dc\u9985\u997a\u5b50\u600e\u4e48\u8c03\u597d\u5403?\u8c03\u5236\u97ed\u83dc\u9985\u65f6\uff0c\u591a\u52a0\u8fd9\u4e00\u6b65\uff0c\u97ed\u83dc\u53c8\u8106\u53c8\u7eff\u4e0d\u51fa\u6c34\uff0c\u771f\u7684\u592a\u9999\u4e86
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1\uff1a\u4e0d\u7ba1\u662f\u8364\u9985\u8fd8\u662f\u7d20\u9985\u6216\u8005\u662f\u8364\u7d20\u9985\uff0c\u4e3b\u8f85\u6599\u4e00\u5b9a\u8981\u5206\u5f00\u8c03\u5236\uff0c\u6700\u540e\u5728\u6df7\u5408\u3002
2\uff1a\u6613\u4e0b\u6c34\u7684\u539f\u6599\uff0c\u5982\u767d\u83dc\uff0c\u82b9\u83dc\u5219\u8981\u7528\u76d0\u814c\u5236\uff0c\u5e76\u6525\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u5728\u62cc\u5165\u98df\u7528\u6cb9\u3002\u6324\u51fa\u7684\u6c34\u5206\u53ef\u4ee5\u548c\u9762\u3002
3\uff1a\u6709\u5f02\u5473\u7684\u539f\u6599\u9700\u8981\u712f\u6c34\uff0c\u5982\u841d\u535c\uff0c\u9999\u83c7\uff0c\u6cb9\u83dc\uff0c\u571f\u8c46\u7b49\u712f\u6c34\u540e\u518d\u4f7f\u7528\uff0c\u80fd\u53bb\u9664\u90e8\u5206\u5f02\u5473\u3002
4\uff1a\u8c03\u5236\u7d20\u9985\u65f6\uff0c\u4e0d\u8981\u7528\u5241\u7684\u5200\u6cd5\uff0c\u8fd9\u6837\u4e0b\u6c34\u592a\u4e25\u91cd\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u6ca1\u53e3\u611f\uff0c\u5e94\u8be5\u7528\u5207\u7684\uff0c\u4e00\u5200\u5200\u6162\u6162\u5207\u3002
5\uff1a\u7d20\u9985\u6324\u5e72\u6c34\u5206\u540e\uff0c\u4e3a\u589e\u52a0\u5176\u7c98\u6027\uff0c\u53ef\u52a0\u5165\u6cb9\u8102\uff08\u690d\u7269\u6cb9 \u52a8\u7269\u6cb9\u5747\u53ef\uff09\uff0c\u9e21\u86cb\uff0c\u7c89\u6761\u7b49\u3002
6\uff1a\u8364\u9985\u5728\u8c03\u5236\u65f6\uff0c\u8981\u6253\u6c34\uff0c500\u514b\u732a\u540e\u817f\u8089\u9700\u6253\u6c34200\u514b\uff0c\u4e94\u82b1\u8089\u5219\u9700\u8981100\u514b\u5de6\u53f3\uff0c\u6253\u5165\u6c34\u540e\u7a0d\u5fae\u51b7\u51bb\uff0c\u6548\u679c\u66f4\u597d\u3002
7\uff1a\u8089\u9985\u6253\u6c34\uff0c\u5e94\u9075\u5faa\u5148\u8c03\u5473\u540e\u52a0\u6c34\u7684\u539f\u5219\uff0c\u53cd\u4e4b\u5219\u4e0d\u6613\u5165\u5473\u3002
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猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。
取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。
第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。
第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。
将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。
第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！
扩展知识：
包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。
要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。
要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。
3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。
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