常见肉食及蔬菜蛋白质脂肪钙锌每100k含量 常见肉食及蔬菜所含的主要成分统计表 每100克含量
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羊肉 91 67 50 2.14
蔬菜；青椒 1.4 0.3 15 0.22
菠菜 2.4 0.3 103 0.2
胡萝卜 10.2 1.1 32 0.2
土豆 2 0.2 8 0.37
科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下4种：
炖煮：日本的一项研究指出，适当摄入肉类对老年人的健康十分重要。并且用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30%至50%，胆固醇含量明显下降。
荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇，比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。
加大蒜：加大蒜烹调可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10%至15%。
加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，还可大大降低胆固醇。美国相关研究发现，生姜中的类水杨酸成分有防止血液凝固的作用可预防心脑血管疾病。德国科学家发现，新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。
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