螃蟹怎么炒好吃 爆炒螃蟹怎么炒才好吃
\u7092\u8783\u87f9\u8981\u7528\u54ea\u79cd\u87f9\u3001\u8fd8\u9700\u8981\u4ec0\u4e48\u6750\u6599\u3001\u600e\u4e48\u505a\uff1f\uff1f\uff1f\u5f97\u597d\u5403\u554a\uff01梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶篮催汽甩匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件,锅中院劝射放油,爆坑拔臭香蒜瓣、姜,干辣椒;
2.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀;
3.放盐、白糖淋欢趋、料酒,继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。
1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半举巩旬,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻束页白榜匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
秋风起,蟹儿肥。现在正是吃蟹的好时节。我家做蟹,炒比较多,家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。感觉家常的做法最简单。
材料
主料:螃蟹
配料:葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤
做法
1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。
2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤,可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒,不宜多吃。
避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!
准备工作:
1.葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切成什么样都可以 。
2.淀粉用少量水调开,是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉,防止翻炒过程中散开,所以不用很稀。
3.杀死螃蟹并且分尸 。我没那个胆量,每次都是我老公来,而且累个半死。
杀死螃蟹有两种方法:一个是直接用开水烫,这样做螃蟹的腿都会脱落下来;另一个是煮熟或者蒸熟,这样的话比较完整,但是蟹肉呈纤维状,比较容易散。
分尸方法:
a.腹部朝上放菜墩上,掰掉肚子上的三角形的东西(不知道叫什么),掰掉两个大蟹钳;将整个蟹壳揭下来,可以留着最后上菜用来装饰,也可以扔掉(注意,英国的海蟹壳很硬,这一步一定要男生来做,女生力气不够);壳里面那一大块蟹黄一定要留着!除下来放到小碗里。然后刮掉腮。
b.用刀按垂直中线剁开,剁去腿的末端(那部分没人吃),再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,放入盘中待用。
c.蟹钳从关节部分剁开,用老虎钳夹碎蟹壳(或者用刀把剁碎),放入盘中待用。
开始炒菜:
1.蟹黄用湿淀粉裹一层,油热之后,先放入蟹黄,注意不要炒散,硬了就取出放在盘子里待用。
2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉,放入锅内翻炒,因为肉比较厚实,不容易熟,要多炒一会儿;然后放入螃蟹的其他部分(断口处蘸点湿淀粉),翻炒至熟。然后取出放在盘子里待用。
3.锅里留少许油,油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒,炒出香味。
4.放入刚才炒过的螃蟹,不停翻炒(建议颠锅,这样香味均匀)。
5.放入蟹黄。
6.放料酒,盐,糖(糖用来调鲜味,而不是真得让菜变成甜的,一小勺就行),生抽,喜欢的话放香油味精。翻炒
绛旓細鍋氭硶锛氬皢铻冭煿澶勭悊濂斤紝鍘婚櫎鑵瓑涓嶈兘椋熺敤鐨勯儴鍒嗭紝娲楀噣鍚庡垏鍧楀鐢紝瑗胯姽鎽樺幓鍙跺瓙锛屾礂鍑鍚庢枩鍒囨垚娈靛鐢.娲嬭懕涔熷垏涓濆鐢ㄣ傝捣娌归攨锛屽皢铻冭煿鍧楅啴涓婂皯璁搁潰绮夛紝鏀惧叆閿呬腑锛岀倰鐔熻嚦澶栬〃鍛堥噾榛勭殑鍚庢崬鍑哄鐢ㄣ傚皢閿呯儳鐑紝鍔犲叆2澶у嫼娌癸紝鐐掗锛屽姞鍏ヨ皟鏂欑倰鑷冲挅鍠遍鍛虫暎鍑哄悗锛屽掑叆鐐稿ソ鐨勮瀮锜瑰潡銆佽タ鑺规銆佽懕娈典互鍙婅皟鍛虫枡...
绛旓細铻冭煿鏃濂藉悆鍙堢畝鍗曠殑鍋氭硶 铻冭煿鎬庝箞鍋 1銆佷富鏂欙細铻冭煿500鍏嬶紝杈呮枡锛氬ぇ钁150鍏嬶紝濮25鍏嬶紝璋冩枡锛氱櫧鐨ぇ钂5鍏嬶紝榛勯厭15鍏嬶紝閰辨补10鍏嬶紝璞岃眴娣绮5鍏嬶紝鐧界爞绯3鍏嬶紝棣欐补2鍏嬶紝鐚补75鍏嬶紝鐩5鍏嬶紝鍛崇簿5鍏嬶紝鑳℃绮1鍏嬨2銆佹妸铻冭煿鑵归儴鏈濅笂鏀捐彍澧╀笂锛岀敤鍒鎸夎剱鐢茬殑涓嚎鍓佸紑锛屾彮鍘昏煿鐩栵紝鍒帀槌冿紝娲楀噣銆3銆佸啀鍓...
绛旓細1.灏铻冭煿娓呮礂骞插噣锛岀劧鍚庡垏鎴愬潡澶囩敤銆2.灏嗙孩妞掑垏鎴愬潡鐘讹紝澶ц懕鍒囨垚娈碉紝鐢熷鍒囨垚濮滄湯銆3.鐐掗攨閲岄潰鍔犲叆閫傞噺娌癸紝娌圭儳鐑箣鍚庯紝鏀惧叆鐢熷鏈佽懕娈点佺孩妞掔瓑閰嶆枡蹇熺炕鐐掋4.鏀惧叆铻冭煿鍧楃户缁炕鐐掞紝鐒跺悗鍊掑叆鏂欓厭锛岀炕鐐掑潎鍖銆5.鍐嶅姞鍏2鍕洪叡娌癸紝缈荤倰鍧囧寑锛6.鍔犲叆鐧界硸鍜屽皯璁哥洂璋冨懗锛屾渶鍚庡姞姘寸洊涓婇攨鐩栵紝澶х伀鏀舵眮锛岀洓...
绛旓細1銆佹椿鑲夎煿浠庤吂鑴愬鍙栧3锛屽幓鍑鍐呰剰鍙婇硟鍙讹紝瀹板幓鑵垮皷鍙婂3娌匡紝娲楀噣鍚庯紝灏嗚煿鏂╂垚鍏潡锛屽姞鍏ラ傞噺绮剧洂锛屾枡閰掓媽鍖銆2銆侀攨缃椇鐏笂锛岀儳绮剧偧娌硅嚦浜旀垚娌规俯锛岀劧鍚庡皢锜瑰潡鏂╁彛澶勭矘瑁逛笂骞茬粏娣绮夛紝鍏ユ补閿呭唴娴哥偢鑷崇啛(锜瑰3鍚屾椂鎴愮啛)銆3銆侀攨鍐呭彟鍔犳补锛岀儳鑷冲洓鎴愭补娓╋紝鎶曞叆骞茶荆妞掕妭锛岃姳妞掔倰棣欙紝鎺哄叆椴滄堡锛岀暐鐑...
绛旓細1銆佺垎鐐掕瀮锜鍒朵綔涓绘枡锛氳瀮锜500鍏嬨佽懕娈100鍏嬨佽尨棣50鍏嬨佽姳鐢熼傞噺銆佺簿鐩愰傞噺銆侀叡娌归傞噺銆佸鐗囬傞噺銆2銆佸厛鎶婅瀮锜规礂鍑銆3銆佸噯澶囧ソ杈呮枡锛氳懕鍒囨銆佽尨棣欍佸鎵撶銆4銆佹斁鍏ラ挼锛岀敤涓伀钂稿埌8鍏垎鐔熴傚嚭閿 5銆佸嚭閿呭悗锛屾妸铻冭煿鍒2鍗婏紝涓轰粈涔堜娇铻冭煿鏇村姞鍏ュ懗銆6銆佹妸閿呯敤娌圭偢寮鍚庯紝鏀惧叆钁辨銆佸鐗囩銆7銆佺瓑鍒...
绛旓細鐢熸娊1姹ゅ寵銆佺櫧绯栥佺洂鍚1鑼跺寵銆佹枡閰掋佹捣椴滈叡鍚2鑼跺寵銆2銆佽瀮锜瑰幓闄ら硟鍙婄櫧姣涘悗娲楀噣鏂╀欢锛岄攨涓斁娌癸紝鐖嗛钂滅摚銆佸锛屽共杈f锛3銆佹斁楹昏荆鐑簳鏂欙紝灏忕伀鐓搁锛屾斁鍏ユ瀛愯煿澶х伀鐐2鍒嗛挓鍚庢斁鐢熸娊銆佹捣椴滈叡鐐掑寑锛4銆佹斁鐩愩佺櫧绯栥佹枡閰掞紝缁х画缈荤倰3鍒嗛挓宸﹀彸锛屾渶鍚庢斁钁辫姳鐐掑寑鍗冲彲銆濂藉悆鍙堢畝鍗鐐掕瀮锜灏卞仛濂戒簡銆
绛旓細灏嗚煿鐩栧畬鏁村墺寮锛岃煿鑵瑰垏澶у潡锛屽皢钁便佸鎷嶇鍜宎鏂欎竴璧锋斁鍏ヨ姳锜逛腑鑵屾笉銆2銆佹磱钁卞垏涓濓紝鏌充竵鍒囩墖锛岀孩杈f鍒囧皬鑿卞舰锛屽鑵屽埗濂界殑鑺辫煿娌句笂灏戣澶櫧绮夛紝鍏ユ补閿呮补鐐革紝鍙栧嚭澶囩敤銆3銆佽捣娌归攨鐐棣欐磱钁变笣锛屽啀鍔犲叆b鏂欎互灏忕伀鐐掑嚭鍜栧柋棣欏懗鍚庯紝鍒板叆1鏉按涓铻冭煿涓鍚屽共鐑э紝鐑ц嚦姹ゆ眮蹇敹骞叉椂鍕捐杽鑺°
绛旓細1.绗竴姝ュ伐搴忓氨鏄皢铻冭煿鐨勫澹崇敤鍒峰瓙浠旂粏鍒峰共鍑锛岀劧鍚庝竴鍒鍒囦袱鍒板洓鍗婏紝杩欐牱浣胯瀮锜规洿瀹规槗鍏ュ懗銆2.绗簩姝ュ伐搴忓氨鏄皢鍑嗗鐨勮挏鎷嶇鍒囨垚鏈垏鎴愭锛岃荆妞掍篃鍒囨垚娈碉紝鏉愭枡閮藉噯澶囧畬鎴愬悗灏嗛攨鍔犵儹锛屽掑叆閫傞噺鐨勬补閮芥湁鐐圭儹锛屽ぇ绾80搴︾殑鏃跺欏皢钁辫挏杩涘幓鐖嗛攨锛屼竴瀹氳鎶婂鐗囦篃鍔犺繘鍘 3.鍥犱负濮滅墖鏈夊幓鑵ョ殑浣滅敤褰撹懕鑺...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛铻冭煿1000鍏嬨佺敓濮滃嚑鐗囥侀鐩1鍕 1銆侀鍏堣瀮锜规斁鍏ラ攨鍐咃紝瑁呭叆鑳界洊浣忚瀮锜圭殑娓呮按锛屽涓嬪浘鎵绀猴細2銆佺劧鍚庣敓濮滃垏鐗囷紝濡備笅鍥炬墍绀猴細3銆佺敓濮滅墖鏀惧叆瑁呰瀮锜圭殑閿呬腑鍐嶆拻涓婁竴鍕虹洂锛屽涓嬪浘鎵绀猴細4銆佷箣鍚庡氨鍙互鐩栦笂鐩栧瓙澶х伀鐓紝濡備笅鍥炬墍绀猴細5銆佸綋姘村畬鍏ㄦ哺鑵惧悗锛岃浆涓皬鐏户缁叜5鍒嗛挓锛屽涓嬪浘鎵绀猴細6銆...
绛旓細3銆佽厡鍒跺ソ鐨铻冭煿鍒囧紑閭i潰绮樺共娣绮,鏀惧叆娌归攨鐓庣偢,娌逛笉闇瑕佸お澶,澶х害10鍒嗛挓,鐓庣偢鑷冲鐨兘鏄叆鑴嗙殑鎹炲嚭鏀惧湪涓鏃併 4銆佽捣閿呯儹娌,鍏堟斁鍏ヨ姳妞掔矑鍜屽涓,钂滅墖鐖嗛,鐒跺悗鏀惧叆涓鍕鸿眴鐡i叡鐓界倰鍑犵鏀惧叆灏忚懕鍜屽共杈f缈荤倰銆 5銆佹渶鍚庢斁鍏ョ厧鐐稿ソ鐨勮瀮锜圭炕鐐鍧囧寑鍑洪攨,杩欓亾閰ヨ剢棣欒荆鐨勮瀮锜瑰氨濂戒簡銆 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤...