香甜江米甜酒怎么做好吃又简单,做法图解 自制江米甜酒的家常做法大全怎么做好吃视
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糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。因此,糯米酒是一款很不错的小食品。这则经验中,我就来跟大家分享一下糯米甜酒的做法。
原料
糯米 适量
酒曲 1袋
凉开水 适量
1
将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2
电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。
3
然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。
4
把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。
5
电饭煲调到煮饭档位即可。
6
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。
7
容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。
8
用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。
9
蒸好米饭后,打开锅盖。
10
出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。
11
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
12
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
13
用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
14
在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。
15
把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。
16
发酵好的米酒。
17
可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
END
1
糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。
2
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈;如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
3
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
4
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
5
拌酒曲一定要在糯米凉透以后,否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
6
一定要密闭好,否则味道又酸又涩。
7
温度低也不成,三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
方法
特别提示
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