甜酒的制作方法步骤 制作甜酒的方法步骤
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2\uff0e\u4e00\u5b9a\u8981\u5bc6\u95ed\u597d\u3002\u5426\u5219\u53c8\u9178\u53c8\u6da9\u3002
3\uff0e \u6e29\u5ea6\u4f4e\u4e5f\u4e0d\u6210\u300230\u523032\u6444\u6c0f\u5ea6\u5de6\u53f3\u6700\u597d\u3002
4\uff0e\u505a\u9152\u917f\u7684\u5173\u952e\u662f\u5e72\u51c0\uff0c\u4e00\u5207\u4e1c\u897f\u90fd\u4e0d\u80fd\u6cbe\u751f\u6c34\u548c\u6cb9\uff0c\u5426\u5219\u5c31\u4f1a\u53d1\u9709\u957f\u6bdb\u3002\u8981\u5148\u628a\u84b8\u7c73\u996d\u7684\u5668\u3001\u94f2\u7c73\u996d\u7684\u94f2\u5b50\u548c\u53d1\u9175\u7c73\u9152\u7684\u5bb9\u5668\u90fd\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72\uff0c\u8fd8\u8981\u628a\u60a8\u7684\u624b\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72
5\uff0e\u5982\u679c\u53d1\u9175\u8fc7\u5ea6\uff0c\u7cef\u7c73\u5c31\u7a7a\u4e86\uff0c\u5168\u662f\u6c34\uff0c\u9152\u5473\u8fc7\u4e8e\u6d53\u70c8\u3002
6\uff0e\u5982\u679c\u53d1\u9175\u4e0d\u8db3\uff0c\u7cef\u7c73\u6709\u751f\u7c73\u7c92\uff0c\u784c\u7259\uff0c\u751c\u5473\u4e0d\u8db3\uff0c\u9152\u5473\u4e5f\u4e0d\u8db3\u3002
7\uff0e\u62cc\u9152\u66f2\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5982\u679c\u6c34\u6d12\u5f97\u592a\u591a\u4e86\uff0c\u6700\u540e\u7cef\u7c73\u662f\u7a7a\u7684\uff0c\u4e5f\u4e0d\u6210\u5757\uff0c\u4e00\u716e \u5c31\u6563
\u505a\u751c\u9152\u5982\u679c\u5e0c\u671b\u5f97\u5230\u66f4\u5f3a\u7684\u9152\u5473\uff0c\u6709\u4e24\u79cd\u65b9\u6cd5\uff1a
1\uff0e\u9002\u5f53\u5ef6\u957f\u751c\u9152\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\uff0c\u6bd4\u5982\u5728\u89c4\u5b9a\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0b\u60a8\u4e00\u822c\u653e\u7f6e24\u5c0f\u65f6\uff0c\u73b0\u60a8\u53ef\u4ee5\u9002\u5f53\u957f\u4e00\u4e9b\u3002
2\uff0e\u5728\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u52a0\u62cc\u751c\u9152\u66f2\u65f6\u653e\u5c11\u8bb8\u9175\u6bcd\uff0c\u4f46\u91cf\u4e00\u5b9a\u8981\u5c11\u3002
\u751c\u9152\u917f\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5 :
1\u3001\u6d78\u6ce1
2\u3001\u84b8\u996d
3\u3001\u6dcb\u996d
4\u3001\u843d\u7f38\u642d\u7a9d
5\u3001\u57f9\u517b\u6210\u719f
\u6d78\u6ce1
\u65b9\u6cd5:\u5c06\u7cef\u7c73\u6d17\u51c0,\u6d78\u6ce112\u523016\u5c0f\u65f6,\u81f3\u53ef\u4ee5\u7528\u624b\u78be\u7cb9\u5373\u53ef
\u4f5c\u7528:\u4f7f\u6dc0\u7c89\u9897\u7c92\u5de8\u5927\u5206\u5b50\u94fe\u7531\u4e8e\u6c34\u5316\u4f5c\u7528\u800c\u5c55\u5f00,\u4fbf\u4e8e\u5e38\u538b\u77ed\u65f6\u95f4\u84b8\u716e\u540e\u80fd\u7cca\u5316\u900f\u5f7b,\u4e0d\u81f4\u4f7f\u996d\u7c92\u4e2d\u5fc3\u51fa\u73b0\u767d\u5fc3\u73b0\u8c61
\u84b8\u996d
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\u843d\u7f38\u642d\u7a9d
\u5c06(\u751c)\u9152\u66f2\u5747\u5300 \u5730\u6492\u5728\u7cef\u7c73\u4e0a,\u7a0d\u5fae\u7559\u4e0b\u4e00\u70b9\u70b9\u9152\u66f2(20%)\u6700\u540e\u7528\u3002\u7136\u540e\u7528\u624b\u5c06\u7cef\u7c73\u5206\u533a\u7ffb\u52a8,\u5c06 \u7cef\u7c73\u4e0a\u4e0b\u5c42\u62cc\u5728\u4e00\u8d77,\u5c3d\u91cf\u6df7\u5747\u5300\u3002
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\u6700\u540e,\u5728\u4e2d\u95f4\u642d\u7a9d,\u4ee5\u589e\u52a0\u7c73\u996d\u548c\u7a7a\u6c14\u7684\u63a5\u89e6\u9762\u79ef,\u4f7f\u597d\u6c14\u6027\u7cd6\u5316\u83cc\u751f\u957f\u7e41\u6b96,\u7136\u540e\u76d6\u4e0a\u7eb1\u5e03\u3002
\u53d1\u9175\u6210\u719f
\u5c06\u76c6\u7f6e\u4e8e30\u5ea6\u5de6\u53f3\u7684\u6052\u6e29\u7bb1\u4e2d\u57f9\u517b24\u523048\u5c0f\u65f6,\u5982\u679c\u7c73\u996d\u53d8\u8f6f,\u8868\u793a\u5df2\u7cd6\u5316\u597d;\u6709\u6c34\u6709\u9152\u9999\u5473,\u8868\u793a\u5df2\u6709\u9152\u7cbe\u548c\u4e73\u9178,\u5373\u53ef\u505c\u6b62\u4fdd\u6e29\u3002\u6700\u597d\u518d\u84b8\u4e00\u4e0b,\u6740\u6b7b\u5176\u4e2d\u7684\u5fae\u751f\u7269\u548c\u9176\u505c\u6b62\u5176\u6d3b\u52a8\u3002\u8fd9\u6837,\u751c\u9152\u917f\u5c31\u5236\u4f5c\u6210\u529f\u3002
\u53d1\u9175\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879 :
1\u3001\u5982\u679c\u53d1\u9175\u8fc7\u5ea6,\u7cef\u7c73\u5c31\u7a7a\u4e86,\u5168\u662f\u6c34,\u9152\u5473\u8fc7\u4e8e\u6d53\u70c8\u3002
2\u3001\u5982\u679c\u53d1\u9175\u4e0d\u8db3,\u7cef\u7c73\u6709\u751f\u7c73\u7c92,\u784c\u7259,\u751c\u5473\u4e0d\u8db3,\u9152\u5473\u4e5f\u4e0d\u8db3\u3002
3\u3001\u62cc\u9152\u66f2\u7684\u65f6\u5019,\u5982\u679c\u6c34\u6d12\u5f97\u592a\u591a\u4e86,\u6700\u540e\u7cef\u7c73\u662f\u7a7a\u7684,\u4e5f\u4e0d\u6210\u5757,\u4e00\u716e \u5c31\u6563\u3002
\u5236\u4f5c\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879 :
1\u3001\u62cc\u9152\u66f2\u4e00\u5b9a\u8981\u5728\u7cef\u7c73\u51c9\u900f\u4ee5\u540e\u3002\u5426\u5219,\u70ed\u7cef\u7c73\u5c31\u628a\u9709\u83cc\u6740\u6b7b\u4e86\u3002\u7ed3\u679c \u8981\u4e48\u662f\u9178\u7684\u81ed\u7684,\u8981\u4e48\u5c31\u6ca1\u52a8\u9759\u3002
2\u3001\u4e00\u5b9a\u8981\u5bc6\u95ed\u597d\u3002\u5426\u5219\u53c8\u9178\u53c8\u6da9\u3002
3\u3001 \u6e29\u5ea6\u4f4e\u4e5f\u4e0d\u6210\u3002\u4e09\u5341\u6444\u6c0f\u5ea6\u5de6\u53f3\u6700\u597d\u3002
4\u3001\u505a\u9152\u917f\u7684\u5173\u952e\u662f\u5e72\u51c0,\u4e00\u5207\u4e1c\u897f\u90fd\u4e0d\u80fd\u6cbe\u751f\u6c34\u548c\u6cb9,\u5426\u5219\u5c31\u4f1a\u53d1\u9709\u957f\u6bdb\u3002\u8981\u5148\u628a\u84b8\u7c73\u996d\u7684\u5668\u3001\u94f2\u7c73\u996d\u7684\u94f2\u5b50\u548c\u53d1\u9175\u7c73\u9152\u7684\u5bb9\u5668\u90fd\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72,\u8fd8\u8981\u628a\u60a8\u7684\u624b\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72
\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879:
1.\u62cc\u9152\u66f2\u4e00\u5b9a\u8981\u5728\u7cef\u7c73\u51c9\u900f\u81f330\u2103\u4ee5\u540e\u3002\u5426\u5219,\u70ed\u7cef\u7c73\u5c31\u628a\u83cc\u6740\u6b7b\u4e86\u3002\u7ed3\u679c\u8981\u4e48\u662f\u9178\u7684\u81ed\u7684,\u8981\u4e48\u5c31\u6ca1\u52a8\u9759\u3002\u4e2d\u95f4\u6e29\u5ea6\u592a\u4f4e\u4e5f\u4e0d\u6210,\u9152\u66f2\u4e0d\u6d3b\u8dc3,\u6742\u83cc\u5c31\u4f1a\u7e41\u6b96,30\u2103\u5de6\u53f3\u6700\u597d\u3002\u8fd8\u6709\u4e00\u5b9a\u8981\u5bc6\u95ed\u597d\u3002\u5426\u5219\u4f1a\u53c8\u9178\u53c8\u6da9\u3002
2.\u505a\u9152\u917f\u7684\u5173\u952e\u662f\u5e72\u51c0,\u4e00\u5207\u4e1c\u897f\u90fd\u4e0d\u80fd\u6cbe\u751f\u6c34\u548c\u6cb9,\u5426\u5219\u5c31\u4f1a\u53d1\u9709\u957f\u6bdb,(\u8fd9\u548c\u9152\u66f2\u7684\u751f\u957f\u6761\u4ef6\u6709\u5173,\u4e0d\u6d01\u7684\u73af\u5883\u4f1a\u4fc3\u8fdb\u6742\u83cc\u751f\u957f)\u3002\u8981\u5148\u628a\u84b8\u7c73\u996d\u7684\u5bb9\u5668\u3001\u94f2\u7c73\u996d\u7684\u94f2\u5b50\u3001\u52fa\u5b50\u548c\u53d1\u9175\u7c73\u9152\u7684\u5bb9\u5668\u90fd\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72,\u8fd8\u8981\u628a\u60a8\u7684\u624b\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72\u3002
3.\u53d1\u9175\u4e2d\u9014(12\u5c0f\u65f6\u300124\u5c0f\u65f6)\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u76d6\u5b50\u770b\u770b(\u522b\u7ecf\u5e38\u5f00\u76d6),\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u9152\u9999\u5473\u3001\u7c73\u996d\u8fd8\u6ca1\u6709\u7ed3\u6210\u8c46\u8150\u5757\u7684\u8d8b\u52bf,\u53ef\u4ee5\u5c06\u5bb9\u5668\u653e30\u2103\u6e29\u6c34\u4e2d\u6c34\u6d74\u52a0\u70ed\u4e00\u4e0b,\u4f7f\u7c73\u4e0d\u81f3\u4e8e\u56e0\u6e29\u5ea6\u4e0d\u8db3\u800c\u4e0d\u80fd\u7ee7\u7eed\u53d1\u9175\u3002
4.\u9152\u917f\u7684\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u5f88\u5e72\u51c0,\u6240\u4ee5,\u5982\u679c\u5076\u5c14\u53d1\u73b0\u6709\u4e00\u4e9b\u957f\u6bdb\u7684\u73b0\u8c61(\u6709\u65f6\u662f\u56e0\u4e3a\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u8fc7\u957f),\u9664\u53bb\u6bdb\u6bdb,\u9152\u917f\u8fd8\u662f\u53ef\u4ee5\u5403\u7684\u3002\u5982\u679c\u505a\u51fa\u7684\u9152\u917f\u90fd\u957f\u6ee1\u4e86\u957f\u6bdb,\u53c8\u662f\u4e94\u989c\u516d\u8272\u7684,\u4f30\u8ba1\u662f\u54ea\u4e2a\u64cd\u4f5c\u73af\u8282\u6cbe\u751f\u6c34\u6216\u6cb9\u800c\u4e0d\u5e72\u51c0\u4e86,\u53ea\u597d\u4e22\u5566\u3002
5.\u7ec3\u4e60\u638c\u63e1\u4e00\u4e2a\u5ea6:\u5982\u679c\u53d1\u9175\u8fc7\u5ea6,\u7cef\u7c73\u5c31\u7a7a\u4e86,\u5168\u662f\u6c34,\u9152\u5473\u8fc7\u4e8e\u6d53\u70c8\u3002 \u5982\u679c\u53d1\u9175\u4e0d\u8db3,\u7cef\u7c73\u6709\u751f\u7c73\u7c92,\u784c\u7259,\u751c\u5473\u4e0d\u8db3,\u9152\u5473\u4e5f\u4e0d\u8db3\u3002 \u62cc\u9152\u66f2\u7684\u65f6\u5019,\u5982\u679c\u6c34\u653e\u5f97\u592a\u591a\u4e86,\u6700\u540e\u7cef\u7c73\u662f\u7a7a\u7684,\u4e5f\u4e0d\u6210\u5757,\u4e00\u716e\u5c31\u6563\u3002
食材明细
主料
糯米一斤
- 辅料
甜酒粉半颗
凉开水一锅
酸甜口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度
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1
糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
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2
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
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3
米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
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4
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
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5
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
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6
把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
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7
合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
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8
2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
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9
好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
甜酒酿的做法步骤
小窍门
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
在家自制甜酒并不难，只要掌握4个关键步骤就行，几乎是零失败
甜酒也叫做醪糟、酒酿、米酒，是一种很受欢迎的地方小吃。制作时通过糯米发酵得来，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟。
自制的甜酒香甜可口，可以直接吃，冲水喝，可以做成鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等美食，健脾开胃，助消化，可谓老少咸宜，在我们北方女人“坐月子”常喝有助于产奶，也不会发胖。
其实这种甜酒在家自制也不难，只要掌握以几个关键步骤，你就可以轻松做出来，几乎就是零失败。快来试试吧！
所需食材：糯米1000克，纯净水250毫升，甜酒曲8克。
制作步骤：
第一步：把糯米(圆/长糯米均可))洗净后提前浸泡一个晚上(用手能捏碎就行)，水要多些，糯米还是很吸水的。
第二步：往蒸笼里铺上笼布，放上糯米铺平，用手指按上数个小孔（以便于均匀受热熟透），大火烧开，转中火蒸30分钟左右至熟透。
第三步：将糯米倒入干净（无油）的容器中，加入少量凉白开（或者纯净水），搅拌降温至35度（感觉和人的体温相当）时，撒上甜酒曲抓均匀。
第四步：用勺子或手把糯米压瓷实，压平，中间戳个洞（以便于出酒），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，盖上盖，用保鲜膜包好，如果温度低，可以用被子或衣服包起来（甜酒最适宜的发酵温度是30度左右），放置温暖的地方发酵24-48小时。
发酵好了，就要放入冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。
浸泡
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项编辑
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
甜酒
甜酒
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2．上甑(zèng)蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5．澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
主料
糯米500克
辅料
甜酒曲半包
自制甜酒的做法步骤
1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。
3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。
5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。
6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。
7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。
小窍门&温馨提示
甜酒做好，当天不能食用，要放置24小时后再食用。保存时，可事先将一碗凉开水倒入，中止过度发酵，盖紧盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
首先建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器。注意，必须无油！绝对的要洗刷掉油渍。把适量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定。
2.
经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的。我用的蒸锅，拆了一块口罩布，这样米粒不会泄漏。注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的。
3.
蒸好糯米饭直接端出，倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐，等糯米饭晾凉。
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