烙的发面饼老是硬，不软乎，怎么回事。 发面饼烙熟挺软的稍一凉就发硬这是怎么回事
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1.死面饼
先和面，面越软越好，一般一斤面粉加300克以上的水，准备一个盆，用温水和面，注意和面的时候按照一个方向搅拌，一直顺时针或者一直逆时针，直到揉出来一个差不多的面团。
盖上保鲜膜放一刻钟，然后再揉一次，这次要把面团揉光滑，然后放在一边醒面15分钟。这样做出来的饼比较有嚼劲。做饼皮的时候要用布面，先把面团擀成大圆饼，在上面抹一层油，撒些盐和麻辣鲜，十三香，葱花，然后卷起来。
如果想让面有层次感，最好一层层的卷。然后擀开放到电饼铛里就可以了，注意把握好时间。在饼上刷两遍熟油，等饼变成金黄色就可以出锅了。另外烙饼时，面和水的比例一般是1:0.7，具体看面粉吸水能力。水放少了饼就容易硬。
2.发面烙饼
发面的时候注意要发的稀一点，这样面就不会那么硬。和面的时候，干面也不要放太多，如果想吃油饼就多放一点油。揉好面之后把面做成和电饼铛差不多大小的形状，调到合适的温度，注意盖好盖子，不然的话烙出来的饼可能不好吃哦！
老一辈的人对于烙饼一直有一句话叫做“三翻三转”基本上就是半分钟翻一次面，正常情况下翻两三次就够了，如果饼比较薄，基本上两分钟就可以做好了。千万别因为怕饼不熟就多烙一会儿，不然可能就要吃糊了的面饼了。
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