甲鱼怎么煮 甲鱼怎么煮才好吃
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目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。 将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 乌鸡炖甲鱼 所需材料 甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。 乌鸡炖甲鱼的制做过程 1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下; 2. 再放在90℃的水中烫一下捞起; 3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗 甲鱼
干净 4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水. 5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透; 6. 拣去姜、葱,调好味即可。 贴士:1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。 乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值 乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名,...|| 甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、...|| 制作:清炖甲鱼 [2]原料:甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。 制作: ①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可
编辑本段原料
活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
编辑本段制作过程
将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸清炖甲鱼图片合集(19张)水中一氽。炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。
烹调方法
炖
主料
活甲鱼一只(1000克)
配料
鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。
调料
葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。
编辑本段制作工艺
切配准备
(1)将甲鱼腹朝上放菜墩上,待头伸出后,用刀压紧,将颈拉出,用手握紧颈部竖起,从肩部中间下刀,斩断颈骨和肩骨,把甲鱼从中剖开,取出内脏洗净血污,然后用沸水烫一下(视甲鱼的老嫩定时间),擦去外皮洗净后主要食材——甲鱼图片(12张)斩去脚爪,然后剁成4厘米大块(甲鱼盖不剁),连同鸡腿一起用开水氽透,捞出洗净。 (2)火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片,香菇洗净去蒂,菜心根部削尖,葱切段, 清炖甲鱼图片(2)
姜切片。
烹调程序
(1) 净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。 (2) 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
具体做法
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用; 2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆; 3. 熟火腿切片; 4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片; 5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟; 6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出; 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪; 8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
甲鱼,一般都用烧来烹饪。。。
煮的,一定要洗净,甲鱼的血水。以免腥味太大。
煮,一般就是纯煮,冷水煮,加姜,就行了。。。其它,可都不用。。
如你自己懂得,药膳,可以加一些补药进去。。。具本,这里就不乱说了。。。甲鱼这东西,不是每个人都适合食用的。。。有肠胃病禁吃。
如是肠胃过敏史者,千万别吃,一吃就中。。。。。。
现代甲鱼,多数都是,用“避孕药”或一些我们未知的东西,喂的。。。。慎吃。
原料:甲鱼600克。葱四根,姜丝适量,胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,金华火腿片50克。
做法:
1、甲鱼洗净,用刀在腹部划“十”字,将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。
2、葱洗净,切成两段,与姜丝一起摆放在甲鱼背上。
3、放入汤碗,加入熟色拉油及金华火腿片,加盖高火15分钟即可。
一、猴头菇甲鱼汤:
准备食材:甲鱼一只、猴头菇2朵、鸡汤或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、葱段3段、食盐1勺。
甲鱼断头放血后,腹部从尾巴向前剪开,去掉内脏和黄色的脂肪,洗净血水。
用开水浇透全身,撕掉甲鱼甲壳和体表的一层黄色老皮,四个爪子上也要处理。
除了坚硬的背壳以外,其它部分剁成大块焯水,烫掉血沫冲洗干净后,放入砂锅。
把背壳也放进去,放上葱段和生姜,加入足量的清水或者鸡汤。
加一大勺白酒去腥,大火烧开后转小火煲一个小时。
猴头菇冲洗干净,撕成大朵。
加入砂锅中,继续煲半小时,关火之前加一勺食盐,即可出锅。
二、红烧甲鱼:
姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好备用。
冷水下锅沸水,料酒倒,老姜几片。捞起,洗好,水溺干。
纯菜籽油烧至冒青烟,倒入所有材料下去,炒30秒,就倒入盘中的王八肉。
大火炒个两分钟,就加入水,继续大火炒下,然后调小火慢慢炆,在炆之前可以撒盐,倒生抽,老抽,蚝油,胡椒粉啦,盖上锅盖,看着炆个 8-10分钟。
最后大火收汁,起锅,撒葱段。
三、甲鱼汤:
杀好的甲鱼,剪成块状,上下两块无需理会。
香菇热水泡发,热锅冷油,煸香姜片。
倒入甲鱼煸炒一下,加水没过甲鱼。
撇去浮未,至汤清澈。
加料洒盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了。岀锅,撒点葱花。
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