猪蹄怎么红烧(猪蹄子怎么红烧最好吃)
主料:猪蹄2个，茄子一个，冰糖10粒，盐6克，鸡精少许制作步骤：
1.猪蹄洗净，放入锅中，用水冲洗后剁开，茄子切滚刀块
3.准备食材。
4.锅中倒入油，加入冰糖，小火翻炒。
5.加入猪蹄翻炒。
6.加入配料，翻炒均匀。
7.加入不含猪蹄的温水，放入高压锅中，晾干，中火按压15分钟左右。
8.高压锅排气后，打开锅盖，加入茄子炖五分钟，倒入锅中收汁，加入适量盐。
9.加入葱花，收汁，留一点汤，加一点鸡精调味。
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火，不断的翻炒，
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火不断的翻炒，
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后等40分钟后就可以了
你好，很高兴能够回答你的问题。红烧猪脚怎么做？
猪蹄的做法很多，有三种主流做法，卤、炖、烧。
在这里分享我的红烧猪蹄做法。
【红烧猪蹄】
材料：猪蹄2只（前蹄）。
配料：可选土豆或山药，我用的净猪蹄。
调料：香葱一小把，生姜一小坨，白砂糖3小勺，甜酒3小勺，盐适量。
做法和步骤：
第一步：买猪蹄除了挑选前蹄，还要人家已经整干净的，不要回来还要刮毛去皮，太麻烦，再说自己难搞干净。买的时候就让屠户剁好，要求屠户做到两点：剁寸块，大点也行，不能小了，小了不好做，容易烂糊不好看。不要重刀。剁猪蹄要看准，一刀两断。如果一刀剁不断，再补刀，块型杂乱无章，再说会多出骨头茬。
第二步：拿回来后洗净焯水。焯水要注意两点：焯猪蹄的水要多些，目的是捞猪蹄的时候有空间涮着捞，不至于浮沫粘在猪蹄上。焯出的猪蹄不要水冲洗，尤其不要过凉水，否则影响菜品口感。
第三步：炒糖。炒锅给一小勺花生油，倒进白砂糖，中火炒，注意三点：锅铲子翻过来炒，用铲刃贴着锅底来回刮着糖，防治粘到锅底。糖受热后先会融化，接着起沫，再接着泡沫消散。把握住关键时刻，就是泡沫消散时刻，倒猪蹄进去，同时转大火，翻炒均匀上色。
第四步：上色。按着上面最后一步，翻炒上色，炒到锅里起烟，放葱姜甜酒和盐，加水淹住。
第五步：焖煮。大火烧开后转小火，加盖焖煮2小时。然后揭盖，转大火收汁。汤汁收到还有三分之一时关火，装盆上桌。
做红烧猪蹄要注意的几个问题。
第一，猪蹄的挑选。
如今市场供应品种丰富，不像原先只有散养猪，或者后来的养殖猪。其实还是大厂养殖猪占绝对多数，其他散养和小规模养殖场的猪不多。不过在我们这样的城乡结合区域，品种就显得多些，有规模供应的，有小场养殖，还有农户散养，成分复杂，容易买到品质好的散养货，也容易掉坑，买到母猪或种猪的猪脚。
一般而言，市场上买猪蹄要注意做到四点，基本可以买到想要的品质货。
有大的不要小的。养殖猪不到半年就长成出栏，猪脚大不了。如果有显大的猪脚，散养的可能性较大，起码生长时间不会半年不到。但要警惕特别大的，会有母猪和种猪的嫌疑。辨别方法是看猪皮，特别厚，有一般猪皮一个半或两个厚，那就肯定不是正常猪，不要买。否则你回去烧半天也不熟。
有前蹄不要后蹄。猪的前蹄和后蹄有很大的质量差别。前蹄筋多肉多，蹄筋粗壮。后蹄干巴巴的都骨头，蹄筋也比前蹄细短。所以肉市的前蹄比后蹄贵。怎么辨认呢？大致的前蹄肥圆丰腴，后蹄干瘦。如果实在认不出来，买的时候直接点名要前蹄，肉铺老板不敢糊弄，会给你前蹄。
有黑猪不要白猪。本土品种大多是黑毛猪，这些年品种再怎么杂交，本土猪的基因还有很大保留，黑毛就是证明。所以，黑毛猪肉要比白毛猪肉香。没准还真的撞上散养本土品种，那就中大奖，即便后蹄，也要买了，香啊。
不要买去了蹄筋的猪蹄。
第二，猪蹄的清洗和整理。
很多人喜欢吃猪蹄，却不在家做，想吃了去饭店，花了钱不一定吃得满意。人家饭菜都格式化，不会因为你的口味嗜好而改变。为什么不自己在家做来吃？很大的原因，买来猪蹄不是毛烘烘的，就是囫囵个，搞不干净，也剁不开，干急没门，想着怪好，就是吃不到嘴里。
这里有个历史原因。我国在经历过建国初期的经济复苏期后，于上世纪六十年代开始发展轻工业，为了解决物资紧张，国营食品养殖猪场卖肉不卖皮，猪皮留着做轻工原料，做皮革皮鞋。在此之前，杀猪要水烫去毛，连带着猪蹄也刮个干干净净。可是杀猪剥皮就不再水烫去毛了，这时候市场都成了毛猪蹄，想吃自己去毛。可是家庭煮妇哪会杀猪屠户那技术啊？不会烫，不会刮，眼睁睁的看着吃不到嘴。这样的猪蹄风格从此延续下来。后来有了改进，也是不大干净。
如今又回到以前模样，猪蹄都是白白净净的。但是仍然有坑。有些猪蹄看着很干净，根毛没有，仔细看去，皮下却有毛根，尤其是白毛猪，不仔细看不出来。那时卖猪蹄的图省事，进货猪蹄有毛，二次整理用了火烧或者快刀，皮外面的毛刮掉了，毛根断在肉里。这样的猪蹄不要买。
买好后，肉铺老板会顺手给剁了，你只提出剁多大块的要求就行，一切交给屠户。然后拿回来洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑，基本就很干净了。
第三，红烧的火候。
⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下锅、沫消倒肉”三个基本原则，炒糖就不会失败。
⒉上色的火候。糖炒好倒进猪蹄后，保持中火，一直炒到锅里起油烟，说明火候到了。这中间不要怕炒糊，不会炒糊，要的就是极致的美拉德反应，味道和糖色才最足。
⒊焖煮的火候。炒好后，给水淹住烧开了，转小火，可以加盖也可以不加盖。焖煮时间把握在1-3小时。根据你的口感，喜欢很软糯的时间长些。出锅前大火收汁。
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
绛旓細鍋氭硶濡備笅锛氭楠1銆佸噯澶囬鏉愩鐚箘涓や釜銆佸啺绯栭傞噺銆佸閫傞噺銆侀鍙朵袱鐗囥佸叓瑙掍袱涓佸共杈ｆ涓や釜銆傛楠2銆侀攨涓姞鍏ラ傞噺娓呮按锛岀劧鍚庢斁鍏ョ尓韫勶紝鍐嶅姞鍏ュ皯璁告枡閰掋傚ぇ鐏儳寮鍚庯紝鍐嶇叜涓夊埌浜斿垎閽燂紝浣跨尓韫勪腑鐨勬潅璐ㄥ厖鍒嗙叜鍑烘潵銆傜劧鍚庡皢鐚箘鎹炲嚭澶囩敤銆傛楠3銆佺倰绯栬壊銆傞攨涓掑叆閫傞噺鐨勯鐢ㄦ补锛岀劧鍚庡皢鍐扮硸鏀惧叆閿呬腑锛屽皬鐏笉...
绛旓細1.鍦熻眴娲楀噣鍚庡垏鎴愭粴鍒鍧椼傞攨涓姞鍏ユ瘮骞虫椂鐐掕彍鐣ュ鐨勬补鐑у埌3鎴愮儹锛屼繚鎸佷腑鐏斁鍏ュ共杈ｆ銆佽姳妞掔偢鍑洪鍛筹紝鐒跺悗鏀惧叆鍐扮硸鐐掕嚦婧跺寲锛屽掑叆娲楀噣鐨鐚箘缈荤倰鍧囧寑锛2.鐚箘寮濮嬩笂鑹插悗锛岀户缁繚鎸佷腑灏忕伀缈荤倰锛岀劧鍚庡姞鍏ユ枡閰掋佽佹娊鐐掑嚭棣欏懗锛岀洿鍒扮尓韫勫彉鎴愭绾㈣壊鍚庢斁鍏ヨ懕銆佸銆侀鍙躲佸叓瑙掞紱3.鍊掑叆寮姘存病杩囩尓韫2/3澶勶紝鐢...
绛旓細绗1姝ャ佸噯澶囨潗鏂 绗2姝ャ鐚箘娲楀噣鍚庣敤寮姘寸叜涓鐓紝浣跨尓韫勫彉鑹 绗3姝ャ佸啀鐢ㄥ喎姘村啿涓鍐 绗4姝ャ佹补閿呬腑鍔犲叆閫傞噺鍐扮硸锛屽皬鐏姞鐑儳鑷冲啺绯栧彉鐒﹁壊锛屽啀鏀惧叆鐚箘缈荤倰浣垮叾涓婅壊 绗5姝ャ佸姞鍏ラ鏂欍佽挏澶淬佺敓濮滅炕鐐掑嚭棣欏懗 绗6姝ャ佸掑叆閫傞噺鏂欓厭 绗...
绛旓細鍏崇伀鍚庣粰楂樺帇閿呮斁姘旓紝鎵撳紑鐩栧瓙锛屽姞鍏ヤ竴鍕洪檲閱嬶紝灏忕伀鍦ㄧ叜8-10鍒嗛挓銆傝鐚箘鑲ヨ屼笉鑵荤殑绉樿瘈灏辨槸鏈鍚庤繖鍕洪唻浜嗭紒绾㈢儳鐚箘鐨勬垚鍝佸浘
绛旓細鍋氭硶濡備笅锛1銆佸皢鐚箘娲楀噣锛屽垏鎴愬潡鐘讹紝鐢ㄦ竻姘存蹈娉1灏忔椂鍑鸿姘淬2銆佺尓韫勫喎姘翠笅閿咃紝鍊掑叆鏂欓厭鍜屽鐗囷紝鐒竴涓嬫按銆3銆佸皢鐚箘鎹炲嚭锛屽幓闄ょ尓姣涳紝鐢ㄦ竻姘村啿娲楁播骞叉按鍒嗐4銆佺儹閿呭掓补锛屽掑叆鑺辨锛岀敤灏忕伀灏嗚姳妞掔倰鍑洪鍛筹紝鎹炲嚭鑺辨銆5銆佸皢鍏銆佹鐨佸共杈ｆ銆侀鍙跺掑叆閿呬腑鐓哥倰鍑洪鍛筹紝涓嬬尓韫勶紝鐓庤嚦琛ㄧ毊閲戦粍銆6銆...
绛旓細鐚箘2鍙,鍟ら厭1鍚,妞嶇墿娌瑰皯璁,鍐扮硸30鍏,鍘熸眮閰辨补3鍕,绾㈢儳閰辨补2鍕,鐩愰傞噺,濮4鐗,钁1鏍,棣欏彾2鐗囥傚仛娉:1.棣栧厛鎶婄尓韫勫墎鎴愬皬鍧,娓呮礂骞插噣銆(鏈濂藉湪鑿滃競鍦虹殑鏃跺欒搴楀甯繖鍓佸皬鍧,闃叉浼ゅ垁)2.鐑т竴閿呮竻姘,鎶婄尓韫勭劘涓嬫按,鐒跺悗鍐嶆鍐叉礂骞插噣,娌ユ按澶囩敤銆3.璧烽攨,鐑у共姘村垎,鍊掑叆涓鍕烘鐗╂补,鍔犲叆鍐扮硸,杞腑灏忕伀涓鐐圭偣...
绛旓細绾㈢儳鐚箘鐨勫仛娉 姝ラstep 1 韫勬嫈骞插噣姣涚敤娓呮按鍐叉礂娴告场15鍒嗛挓 姝ラstep 2 鍑嗗绾㈢儳涓昏鐨勯鏂欏拰浣滄枡锛屽甯歌彍绾㈢儳鑿滃苟涓嶆槸棣欐枡瓒婂瓒婂ソ锛屽湪涓嶇啛鎮夐鏂欑殑鍓嶆彁涓嬫渶濂介夋嫨鑷繁鎵鐔熸倝鐨勩傛垜涔犳儻閫夋嫨锛氳懕濮滈傞噺锛岃姳妞10鍏嬶紝杈ｆ5涓紝鍏2涓紝妗傜毊1灏忔锛岃崏鏋1涓紝棣欏彾2-3鐗囷紝骞叉湪鐡滅墖锛屾病鏈夊彲浠ヤ笉鍔狅紝...
绛旓細鍒朵綔姝ラ 1 灏鐚箘鏀惧叆鍐锋按涓紝鍔犲叆瓒冲鐨勬按娌¤繃鐚箘锛屽ぇ鐏儳寮锛屾拠鍘绘诞娌紝鎹炲嚭娌ュ共姘村垎锛屾斁鍏ョ倴閿呬腑銆傚鏋滄崬鍑烘潵鐨勭尓韫勮〃闈㈢矘鐫姣旇緝澶氱殑娴搏锛屽彲浠ョ敤娓╂按鍐叉礂涓涓嬪啀娌ュ共銆傚埗浣滄楠 2 灏忕伀鍔犵儹鐐掗攨锛屾斁鍏ユ补鍜岀櫧绯栵紝涓嶅仠鎼呭姩锛岀洿鍒扮櫧绯栧彉鎴愭鑹茬硸娴嗭紝鍐掑嚭灏忔场娉★紝鍊掑叆鍒扮尓韫勪腑銆傚埗浣滄楠 3 鍦ㄧ倴閿呬腑...
绛旓細鍋氬嚭濂藉悆鐨绾㈢儳鐚箘鍏跺疄寰堢畝鍗,鏈涓昏鐨勬槸鎺屾彙绾㈢儳涓や釜瀛楃殑瑕佺偣,绾㈢儳鐨勫叧閿氨鍦ㄤ簬,鐐掔硸鑹,浠ュ強鍗ょ叜鍏ュ懗,杩欎袱涓楠,鎴戜笅闈㈠垎姝ラ鏉ョ粰灏忎紮浼翠滑璇︾粏璁茶В銆 涓銆佸崵鐚箘鍏ュ懗 閰嶆枡:鐚箘1000鍏嬨佸叓瑙3棰椼佹鐨20鍏嬨佸皬鑼撮20鍏嬨佽崏鏋10鍏嬨佷竵棣5鍏嬨侀鍙5鍏嬨佽懕50鍏嬨佸100鍏嬫媿纰庛佸共绾㈣荆妞10鍏嬨佽姳妞20鍏,椋熺洂閫傞噺...
绛旓細绾㈢儳鐚箘鐨勫仛娉 姝ラstep 1 娲楀共鍑鐚箘锛屽墎鍧 姝ラstep 2 鏀惧噳姘撮噷锛岀儳寮鐒嚭琛姘存诞娌紝鎹炲嚭鎺у共 姝ラstep 3 閿呭唴鏀惧叆娌癸紝鐑х儹杞皬鐏紝鏀惧叆鍐扮硸锛岃瀺鍖栬嚦鐞ョ弨鑹 姝ラstep 4 鏀惧叆鐒ソ鎺у共鐨勭尓韫勶紝缈荤倰鑷冲叏閮ㄨ９涓婄硸鑹 姝ラstep 5 鍔犲叆钁辨濮滅墖锛屽共绾㈣荆妞掞紝鑺辨鍏妗傜毊锛岀倰鍑洪鍛 姝ラstep 6 鍔...
