五花肉越煮越硬还是软
五花肉由于肥肉占比一半左右，会越煮越软。瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质。长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。而且，要选肥猪的五花肉。老话说：宁吃肥中瘦，勿食瘦中肥。即猪肥了，肉纤维中自然分散脂肪。如果猪肉紧密，吃起来就硬。另外刀工也有很大关系。横切牛斜切猪。肉块的纤维如果一个朝向，就会很长，吃的时候，就容易感觉 柴。尽量斜着切，让肉纤维错落有致，一口咬下去，就发觉纤维松散，没有 柴 的感觉。但是口味是极主观的绛旓細浜旇姳鑲涓嶄細瓒婄倴瓒婄‖鐨勶紝鐐栬倝鏃讹紝鏀剧偣鑺辨銆佸叓瑙掋侀鍙躲佹鐨紝鑲夌殑鍛充細寰堝ソ锛岃倝鐐栧紑閿呭悗锛岃杞皬鐏參鐐栵紝澶х害30~40鍒嗛挓灏辫兘鐔熼忎簡锛岃倝鐔熷悗鏀惧湡璞嗗潡锛岀倴鑷冲湡璞嗙啛闈㈠嵆鍙
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