四川最出名的10道特色菜,麻辣过瘾,香嫩可口,照着做很简单
四川最出名的10道特色菜,麻辣过瘾,香嫩可口,照着做很简单其中属红油,麻辣最具有代表性,各种菜品“辣味”相投,从此辣椒在中国占有一席之地,两者相辅相成
不知是辣椒成就了川菜,还是川菜成就了辣椒,已无从考证,接下来分享10道经典川菜做法,爱吃辣别错过,好吃过瘾
01辣子鸡
《食材》
主料:鸡腿3个、葱白一段、姜2片、干辣椒10颗、花椒1小把、淀粉25g、料酒5g、鸡精5g、老抽3g、盐4g、糖5g
《步骤》
1、首先把鸡腿剔去骨头,切成小块清洗干净,水分一定要沥干,放料酒,白糖、盐2g,老抽,淀粉抓拌均匀,沥干的鸡块炸好后不会出现软趴趴的状态
2、锅里倒油,油温一定要烧热,倒入鸡块炸至表面微微变黄,捞出来再次把油烧热,复炸一次,炸至金黄色捞出来控油
3、锅留底油,倒入葱姜末炒香,再倒入干辣椒,花椒炒出香味,把鸡块,鸡精,2g盐一起导进来翻炒,炒匀后关火
02川式回锅肉
《食材清单》
五花肉350g、干辣椒5个、大葱1根、姜1小块、青蒜苗3根、糖少许、料酒5g、郫县豆瓣酱3勺
《制作步骤》
1、青蒜切段,大葱斜切成段
2、猪肉带皮放进冷水锅中淖水,取出放凉后切成薄片
3、锅中不用倒油,放进五花肉多炒一会,等油脂出来后,倒入豆瓣酱炒出红油,放进青蒜,大葱,干辣椒,料酒,糖,翻炒均匀出锅
4、豆瓣酱很咸了,炒至过程中不需要额外的加盐
03泡椒凤爪
《食材》
鸡爪1斤、大蒜1头、姜1块、葱结一个、小米椒5个、泡椒6个、泡椒水3勺、料酒5g、花椒8颗、柠檬汁2g、糖5g、盐1勺
《步骤》
1、首先把泡鸡爪的容易清洗,放进热水种烫一下消毒,然后把泡椒水倒进来,放上姜片,小米椒碎,花椒,加糖,盐,柠檬汁,搅拌均匀备用
2、然后把鸡爪指甲切掉,准备一锅凉水把鸡爪倒进去,放上料酒,葱结煮20分钟
3、煮好后,用清水多冲洗几遍,上面不要残留杂质,放进泡椒水中,密封好放进冰箱冷藏2天就可以吃了
04夫妻肺片
《食材》
主料:鲜牛肉300g、鲜牛杂300g、大葱2根、姜5片、盐5g、老抽35g、冰糖10g、料酒1勺、辣椒油4勺、花椒粉2g
料包:八角6颗、花椒20颗、香叶3片、桂皮一块、陈皮1片、小茴香10g
《步骤》
1、将牛肉牛杂切成大块,淖水,准备一个深一点的锅,我习惯用电饭煲,简单省事,兑入2碗水,把料包装好放进来一起煮开
2、煮开后,放进淖好的牛肉,牛杂,在加老抽,葱姜,盐,冰糖一起煮1个半小时,卤肉就做好了
3、把肉捞出来,放凉后切成片,放进盘子里
4、另起一个锅,倒入半碗卤汁煮开,关火,加味精、花椒粉、辣椒油调味,倒进牛肉上面,撒上熟芝麻
05麻辣香锅
《食材》
主料:菜花、莲藕、年糕、宽粉、金针菇、鸡翅、土豆、虾,任何自己喜欢的蔬菜都可以
辅料:火锅底料、葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、红油、白糖、醋、盐、豆瓣酱
《步骤》
1、选择的主料逐一清洗干净,菜花掰小朵,莲藕切片,金针菇分成小份,虾去虾线
2、鸡翅划上2刀,倒入料酒,糖腌制10分钟
3、先来处理蔬菜类,起锅把菜过水煮熟,捞出来放进碗中备用,再来出来虾和鸡翅,另起锅,倒入油烧热后下先下鸡翅炸至熟透,捞进蔬菜碗中,再下入虾炸至表面变色就可以
4、把热油倒出来,留一点油,放入葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,炒出香味捞出来,倒入火锅底料,豆瓣酱炒一下
5、把蔬菜和肉类一起倒进锅中炒,加老抽,白糖,醋,盐调味,盐一点点就可以,加了其他底料有了咸味,因此盐少放
06钵钵鸡
《食材》
鸡腿2只,小葱、姜、料酒、白糖10g、生抽少许、蚝油2勺、味精1勺、红油20g、胡椒粉2g、醋、辣椒酱1勺,盐适量,熟芝麻
《步骤》
1、鸡腿放进锅中加上水,葱姜,料酒,煮10分钟,捞出来,冲洗几遍,切成小块
2、调个酱汁:碗中倒入白糖,盐,生抽,蚝油,味精,红油,辣椒酱,胡椒粉,醋,芝麻搅拌混合
3、切好的鸡块摆进盘子里,淋上酱汁即可
07麻婆豆腐
《食材》
嫩豆腐一块、猪肉100g、料酒2g、葱姜蒜沫,豆瓣酱2勺、老抽1勺、糖适量、盐2g、鸡精3g、花椒10颗
《步骤》
1、第一步先把豆腐切成四方块,沸水入锅煮1分钟捞出来
2、猪肉剁成肉末,建议选用肥瘦相间的,放点料酒,老抽腌制一下
3、锅中倒入菜籽油,先放肉沫,花椒炒一下,再放入葱姜蒜沫,豆瓣酱翻炒,最后把豆腐倒进来,稍微加一点水,煮2分钟,出锅,撒上葱花
08
口水鸡
《食材》
大鸡腿2个、姜蒜适量、小葱1根、料酒5g、香菜1根、花椒20颗、辣椒粉2勺、生抽1勺、盐1勺、鸡粉1勺、糖1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、香油5g
《步骤》
1、先把锅里加半锅水,开大火煮开,然后把鸡腿清洗干净,剁成长条小块,放进煮开的锅里,再放料酒去腥,煮10分钟
2、提前准备一碗凉水,有冰块效果最好,把煮好的鸡腿放进来冰一会,这样做可使鸡皮更加紧滑,
3、接下来准备一个小碗,把辣椒粉倒进来备用,起锅倒入2大勺油,放进葱姜,花椒炸出香味,关火滤出香料,趁热把油倒进辣椒碗里,用勺子快速搅拌均匀
4、再放进生抽,盐,鸡粉,糖,醋,熟芝麻,香油调味,口水鸡红油酱汁就做好了
5、把鸡肉捞出来,摆进深一点的盘子里,把红油酱汁淋上,撒上香菜,完成
09水煮鱼
《食材》
鱼500g、大蒜半头、鸡蛋1个、盐、料酒2g、麻椒15g、生粉适量、生姜1段、黄豆芽200g、干辣椒15个、豆瓣酱1勺,味精,辣椒粉2勺
《步骤》
提前准备:蒜切成碎末,干辣椒剪成小段
1、首先把草鱼清洗干净,鱼头剁去不要,从鱼肚子处对半切开不用切断,平铺再案板上,用刀把鱼肉片成薄片,剩下的骨头剁成小段
2、将片好的鱼肉和鱼骨头分开放,鱼肉部分磕入一个蛋清,加料酒和一点盐,再倒入少量生粉搅拌,鱼骨部分同样处理
3、起锅把锅烧热,倒入菜籽油,放花椒,姜片炒出香味,放进洗好的黄豆芽翻炒2分钟,加入盐,味精调味,倒入2碗开水,盖上盖子把水煮开
4、煮开后捞出豆芽,铺在大碗中,用来打底,把鱼骨头放进来烫熟,烫熟后捞出盛入大碗中
5、最后把剩下的鱼片,逐个下入锅中烫熟,捞出来连同汤水一起倒进碗中,汤水不要没过鱼片,顶上放蒜沫和辣椒粉
6、另起锅倒入2大勺油烧热,把辣椒放进来炸香,关火,泼进碗中即可
10毛血旺
《食材》
主料:鸭血一盒、午餐肉100g、百叶150g、黄豆芽150g、豆腐皮50g、莴笋100g、香菜2根
辅料:大葱1棵、红油豆瓣、花椒1小搓、辣椒5个、味精10g、盐5g
《步骤》
1、先把鸭血和午餐肉切成方形片状,百叶、豆腐皮、莴笋切丝
2、锅中倒入油,下葱,辣椒,豆瓣酱,花椒炒香,倒入1大碗水,开大火煮开,用漏勺把残渣捞干净,放味精,盐调下味道
3、然后把切好的鸭血、午餐肉、百叶、豆芽、豆皮、莴笋放进锅中,水开后煮6分钟,选择的这些都是快熟的,很容易就煮好了
4、煮好后捞出来,装入深盘中,上面撒香菜、熟芝麻,烧2勺热油,淋在上面,激发出香味,喜欢吃辣的可以放上辣椒。
今天的10道川菜就分享到这里了,我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱,喜欢别忘记点击关注吆
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