温州鱼饼的制作与配方？
温州鱼饼是以鮸鱼为主原料做成的温州传统民间小吃，鲜嫩可口，不论是下酒还是佐餐都是不错的选择。
虽然它的配方比较简单，也容易上手，但是经常有朋友说做好的鱼饼，一切就碎，为什么我做的鱼饼，吃起来一点都不Q弹呢，其实是用的配料比例不对。
接下来我给大家分享一款吃起来即Q弹，还不会一切就碎的制作方法：
一、配料
【主料】鮸鱼1条600克左右的，鸡胸肉150-200克。
【辅料】姜30克、小葱两根、料酒30克、白胡椒粉3克、盐3克、白糖15克、红薯淀粉100克。
二、制作步骤
第一步：准备葱姜水将姜切丝，葱手撕成细条，加入料酒，用手捏一捏，泡一小会儿，让葱姜味出来。
第二步：处理鱼肉鸡肉（鱼肉量：鸡肉量=3:1）
1.将鸡胸肉切块，剁成肉蓉。
2.将鮸鱼去麟，剪掉鱼鳍，清洗干净，再从鱼肚子上入刀，将鱼切开，用小勺子，慢慢挖出鱼肉，剁成肉蓉。
第三步：调制味道将鱼肉和鸡肉放在一起，放入2小勺盐、2小勺白胡椒粉、2小勺白糖、半小碗红薯淀粉和葱姜水，搅拌均匀。
第四步：摔打成型双手一起使力，将肉泥在碗里不停的摔打，直到它非常的粘稠，有一种胶质感为止。（温馨提示：这个过程大概需要20—30分钟吧，要坚持住哦）
第五步：将摔打好的鱼饼做成一个个小团子。
第六步：锅内水烧热，放入鱼饼丸子，煮到浮起来即可。
第七步：然后捞出放凉切片，蘸上酱油醋即可开吃啦。
小贴士：红薯淀粉的量一定要放够，不然肉泥的粘稠性就不好，出来的鱼饼就容易出现一切就碎的情况。
温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。
温州鱼饼的用料：鮸鱼（取鱼肉500克）、番薯淀粉100克、料酒10g、白糖5g、鸡精5g、姜2个 、蛋清2个（大鸡蛋1个即可）、猪肥肉100克
温州鱼饼的做法
第一步：准备食材。
第二步：鮸鱼去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
第三步：用刀刮出鱼肉，鱼皮不要。
第四步：刮出的鱼肉。
第五步：将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用。
第六步：刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
第七步：依次加入姜汁，料酒，盐，白糖，番薯淀粉，蛋清。
第八步：把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）
第九步：手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
第十步：隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）
第十一步：成品摆盘。
注意事项：刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。
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