兰州拉面粗细叫法是什么
兰州拉面粗细叫法是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细滴（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸。
使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
绛旓細鍏板窞鎷夐潰浠庣粏鍒扮矖鍒嗗埆鍙瘺缁銆佺粏闈佷笁缁嗐佷簩缁嗐佷竴缁嗐佷簩鏌卞瓙銆侀煭鍙躲佽杽瀹姐佸闈澶у銆佺毊甯﹀銆佽崬楹︽１瀛愩佸洓妫卞瓙绛夈傚叞宸炴竻姹ょ墰鑲夋媺闈紝鍘熶负瑗垮寳鍦板尯鎷涘緟楂樼骇瀹惧鐨勯鍛抽鍝併傚洜涓哄懗缇庡彲鍙ｏ紝缁忔祹瀹炴儬锛屼笉浠呭湪鍏板窞姣旀瘮鐨嗘槸锛岃屼笖鍦ㄥ叏鍥藉悇鐪佷箖鑷充笘鐣岃澶氬浗瀹跺拰鍦板尯閮芥湁浜嗗叞宸炵墰鑲夐潰棣嗐傚叞宸炴湰鍦颁汉涓鑸...
绛旓細鍏板窞鏈湴浜洪氬父灏嗙墰鑲夋媺闈㈢畝绉颁负鈥滅墰鑲夐潰鈥锛屽勾杞讳汉鍒欏枩娆㈢О涔嬩负鈥滅墰澶р濇垨鈥滅墰澶х鈥濓紝瀵撴剰鈥滃ぇ纰楃墰鑲夐潰鈥濄傚叞宸炵墰鑲夋媺闈㈢殑鍒嗙被鏂规硶涔嬩竴鏄牴鎹潰鏉＄殑褰㈢姸锛屽垎涓哄渾褰佹墎褰㈠拰妫卞舰涓夊ぇ绫伙細1. 鍦嗗舰闈細妯埅闈㈠憟鍦嗗舰锛岀粏鍒扮矖鍙垎涓衡姣涚粏鈥濄佲滅粏闈⑩濄佲滀笁缁嗏濄佲滀簩缁嗏濄佲滀竴缁嗏濆拰鈥滈浌鑰呮晱浜屾煴...
绛旓細4. 涓夌粏 "鍏板窞鎷夐潰鏈浼橀泤鐨勫悆娉"銆傜粏鑰屾湁寮规,鎾╄捣鏉ユ寕婊¤荆娌,棣欏懗鍜岀墰鍛崇殑瀹岀編铻嶅悎銆傚悆瀹岄潰,杈ｅ瓙涔熷垰濂借闈㈠惛瀹屻5. 浜岀粏 姣斾笁缁嗘洿绮椾簺,涔熸洿绛嬮亾銆傜粏銆佷笁缁嗐佷簩缁嗛兘鏄湸瀹炵殑鍦嗚韩闈,鍗存槸鏈湴浜烘渶甯哥偣鐨勩6. 浜屾煴瀛 鎺ヨ繎閾呯瑪绮楃粏,闇瑕佺叜姣旇緝涔呫傞潰韬湁涓閬撳嚬妫,浠庤繖涓渚ч潰鐪,灏卞儚涓ゆ潯...
绛旓細鍏板窞鎷夐潰绮楃粏鍙硶鏄細澶у锛堜簩涓寚澶村锛锛屼簩瀹斤紙涓鎸囧锛夛紝闊彾瀛愶紙闊彍鍙剁殑瀹藉害锛夛紝浜岀粏锛堢洿寰勫洓姣背宸﹀彸锛夛紝涓夌粏锛堢洿寰勪笁姣背宸﹀彸锛夛紝缁嗘淮锛堥搮绗旇姱绮楃粏锛夛紝姣涚粏锛堢粏閾佷笣绮楃粏锛夈備竴鑸閫夋嫨鏂伴矞鐨勯珮绛嬮潰绮夛紝鍏板窞鏈夌墰鑲夋媺闈笓鐢ㄧ矇銆備笉瀹滈夋嫨闄堥潰锛屽洜涓洪檲闈腑鐨勮泲鐧借川娲绘уぇ澶ч檷浣庯紝鑰屼笖鍌ㄥ瓨杩囦箙鐨...
绛旓細璇ユ媺闈㈢矖缁嗗彨娉曡鎯呭涓嬶細澶у锛屼簩涓寚澶村銆備簩瀹斤紝涓鎸囧銆傞煭鍙跺瓙锛岄煭鑿滃彾鐨勫搴︺備簩缁嗭紝鐩村緞鍥涙绫冲乏鍙炽備笁缁嗭紝鐩村緞涓夋绫冲乏鍙炽傜粏鐨勶紝閾呯瑪鑺矖缁嗐姣涚粏锛岀粏閾佷笣绮楃粏銆傚叞宸炴媺闈㈢矖缁嗙殑鍖哄埆濡備笅锛氬彛鎰熶笉鍚屻傜矖闈佷簩缁嗐佷笁缁嗐佺粏鐨勩佹瘺缁嗛兘姣旇緝娓呮贰锛岄煭鍙舵瘮杈冩湁鍤煎ご銆傜矖缁嗕笉鍚屻傜矖闈佷簩缁嗐佷笁缁嗐佺粏...
绛旓細鍏板窞鎷夐潰缁嗙矖鍙硶鍒嗗埆鍙姣涚粏銆佺粏闈佷笁缁嗐佷簩缁嗐佷竴缁嗐佷簩鏌卞瓙銆侀煭鍙躲佽杽瀹姐佸闈澶у銆佺毊甯﹀銆佽崬楹︽１瀛愩佸洓妫卞瓙銆傚叞宸炴竻姹ょ墰鑲夋媺闈紝鍘熶负瑗垮寳鍦板尯鎷涘緟楂樼骇瀹惧鐨勯鍛抽鍝併傚洜涓哄懗缇庡彲鍙ｏ紝缁忔祹瀹炴儬锛屼笉浠呭湪鍏板窞姣旀瘮鐨嗘槸锛岃屼笖鍦ㄥ叏鍥藉悇鐪佷箖鑷充笘鐣岃澶氬浗瀹跺拰鍦板尯閮芥湁浜嗗叞宸炵墰鑲夐潰棣嗐傚叞宸炴媺闈㈡鍐 涓崕绗...
绛旓細涓鎸囧锛夛紝闊彾瀛愶紙闊彍鍙剁殑瀹藉害锛夛紝浜岀粏锛堢洿寰勫洓姣背宸﹀彸锛夛紝涓夌粏锛堢洿寰勪笁姣背宸﹀彸锛夛紝缁嗙殑锛堥搮绗旇姱绮楃粏锛夛紝姣涚粏锛堢粏閾佷笣绮楃粏锛夈傚叞宸炴媺闈㈡寜闈㈡潯褰㈢姸鏉ュ垎锛屽彲浠ュ垎鎴愬渾褰佹墎褰㈠拰鑿卞舰涓夊ぇ绉嶇被銆傚叞宸炴媺闈紝鏄竴绉嶉鍝佸悕绉帮紝鍘熷悕鍏板窞鐗涜倝闈1999骞达紝鍏板窞鎷夐潰琚浗瀹剁‘瀹氫负涓紡涓夊ぇ蹇璇曠偣鎺ㄥ箍鍝佺涔嬩竴銆
绛旓細姣涚粏锛岀粏鐨勶紝涓夌粏锛屼簩缁嗭紝闊彾瀛愶紝钖勫锛澶у锛屼簩鏌卞瓙
绛旓細鍏板窞鎷夐潰12绉嶇矖缁嗗垎绫绘槸姣涚粏锛岀粏鐨勶紝浜岀粏锛屼笁缁嗭紝浜屾煴瀛愶紝鑽為害妫憋紝澶у锛屼腑瀹斤紝灏忓锛岀毊甯﹀锛岄煭鍙讹紝姣涢煭鍙躲傛媺闈㈠張鍙敥闈紝鎵潰锛屾娀闈㈡槸涓浗鍩庝埂鐙叿鍦版柟椋庡懗鐨勪竴绉嶄紶缁熼潰椋燂紝姘戦棿鐩镐紶鍥犲北涓滅灞辨娀闈㈤┌鍚嶆湁璧锋簮绂忓北鎷夐潰涓璇淬傚叞宸炴媺闈㈢畝杩 鏈夊彶鏂欒杞界殑鏄叞宸炵墰鑲夐潰濮嬩簬娓呮湞鍢夊簡骞撮棿锛岀郴椹叚涓冧粠娌冲崡鐪...
绛旓細1銆姣涚粏锛氶【鍚嶆濅箟锛屽氨鍍忓ご鍙戯紝鍍忕粏绮変笣閭ｆ牱缁嗐2銆佺粏锛氭瘮姣涚粏鏇寸矖銆3銆佷簩缁嗭細绫讳技涓鑸殑鐐掗潰鏉°4銆佷笁缁嗭細姣斾簩缁嗙◢寰矖鐐癸紝鍚冭捣鏉ュ彛鎰熷儚绮楃矇鏉°5銆侀煭鍙讹細瀹藉害濡傞煭鑿滃彾銆6銆澶у锛氬搴︾被浼煎绮夈傚叞宸炵墰鑲夐潰锛屽張绉板叞宸炴竻姹ょ墰鑲夐潰锛屾槸鈥滀腑鍥藉崄澶ч潰鏉♀濅箣涓锛屾槸鐢樿們鐪佸叞宸炲湴鍖虹殑椋庡懗灏忓悆銆傚畠浠モ滄堡...
