兰州拉面的面怎么和面
答：1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时 4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了 5、就这样反复拉，这叫溜面...
答：3、和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将...
答：和面方法见下面：首先选用富含面筋、韧性强的优质精制面粉，用兰州当地植被的苦灰烧制而成的软面粉。反复捣、揉、拉、摔、掼一大团软面，再把长条捋平，用粗茶杯、长筷子拉成面，拉出大小粗细不同的面条。揉面的水温要根据季节来定。水温夏天要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。夏天...
答：拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。拉面的详细做法 1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;2、和面：首先应注意的...
答：和面：将面粉和水按照一定比例混合，一般面粉和水的比例为2:1。和面时要反复揉搓，使面团充分吸收水分，达到光滑、有弹性的状态。和好的面团需要进行一段时间的醒发，让面团的筋性进一步增强。擀面：将醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意厚薄均匀，边缘比中间稍薄，这样拉面时更容易拉...
答：和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面...
答：兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味，下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法：面粉500克 蓬灰2克（1号料），盐1克（2号料），水300克 和面操作步骤：把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀，然后慢慢均匀的倒入面粉中，一边倒水一边搅面，搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜...
答：和面的配方是：1、面粉，500克 2、盐，4克 3、拉面剂2 4、水，250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节...
答：1、准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。2、准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。3、把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。4、当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。5、这样做兰州拉面的面团就和好...
答：1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。2、将材料搅拌均匀成团。3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。5、搓揉产生筋度。6、一只手提起面团在案板上摔打面团。7、折叠面团，转90度。8、再次摔打，如此反复几次后和面就完成了，当然次数...
网友评论：
弓宗13714721927：
兰州拉面的做法如何和面 -
19940陆熊
： 兰州牛肉拉面的做法1.和面 最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块.4.煮汤...
弓宗13714721927：
兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么? -
19940陆熊
： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
弓宗13714721927：
兰州拉面怎么和 -
19940陆熊
： 拉面主要在和面和饧面上,要把面揉到累的都不想再动一下的时候,就差不多了!再就是饧面了,要饧面一个小时以上,饧好面以后还要再揉,自己试着拉一下,面很有韧劲了!要注意和面加水的量,不能太硬和太软.
弓宗13714721927：
兰州拉面怎样和面?
19940陆熊
： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同...
弓宗13714721927：
兰州拉面怎么和面 -
19940陆熊
： 选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油.配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250...
弓宗13714721927：
兰州拉面和面配方 -
19940陆熊
： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
弓宗13714721927：
兰州拉面和面怎么和 -
19940陆熊
： 不是所有的面都可以做拉面,拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要...
弓宗13714721927：
兰州拉面的面是什么做法 -
19940陆熊
： 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...
弓宗13714721927：
兰州拉面怎样和又快又好 -
19940陆熊
： 和面是拉面制作的基础,很是关键.兰州牛肉拉面(3张) 首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时...
弓宗13714721927：
兰州拉面和面的配方是什么? -
19940陆熊
： 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,...
