牛肉垛子最正宗的做法视频？
一，准备牛肉：
准备牛肉（最好腱子肉）3斤左右，分切成半斤左右的块，加入盐100克，花椒、八角、小茴香、香叶各10克，料酒100ML，葱、姜适量，腌制2~3个小时备用。
二，做吊汤：
5斤水（约5~6瓶矿泉水），加入100g盐（可进行适量加入），老抽50克，香料包（白芷、草果、良姜、肉蔻、桂皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、小茴香、陈皮各10克），大火熬制30分钟左右。如果有牛肉香精可20克(也可以不加)，海鲜酱100克，蚝油50克，料酒50ML。
三，制作牛肉：
把腌制好的牛肉放到汤锅中小火煮制1小时后停火，焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备1~2斤牛蹄筋切条，用高压锅和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖约3小时左右；
将牛蹄筋浓汤倒入保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，再放一层牛筋，按照这个顺序循环操作，如果有条件可以用干净纱布包起来，用重物压制3~5小时（隔夜也行），待冷却凝固之后，即成为紧实的大块牛肉（也可以放入冰箱或者冷库加速凝固），然后用刀切片食用（也可配辣椒油、麻油），口感十分软香，也十分适合老人孩子食用。
一，准备牛肉：
准备牛肉（最好腱子肉）3斤左右，分切成半斤左右的块，加入盐100克，花椒、八角、小茴香、香叶各10克，料酒100ML，葱、姜适量，腌制2~3个小时备用。
二，做吊汤：
5斤水（约5~6瓶矿泉水），加入100g盐（可进行适量加入），老抽50克，香料包（白芷、草果、良姜、肉蔻、桂皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、小茴香、陈皮各10克），大火熬制30分钟左右。如果有牛肉香精可20克(也可以不加)，海鲜酱100克，蚝油50克，料酒50ML。
三，制作牛肉：
把腌制好的牛肉放到汤锅中小火煮制1小时后停火，焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备1~2斤牛蹄筋切条，用高压锅和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖约3小时左右；
将牛蹄筋浓汤倒入保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，再放一层牛筋，按照这个顺序循环操作，如果有条件可以用干净纱布包起来，用重物压制3~5小时（隔夜也行），待冷却凝固之后，即成为紧实的大块牛肉（也可以放入冰箱或者冷库加速凝固），然后用刀切片食用（也可配辣椒油、麻油），口感十分软香，也十分适合老人孩子食用。
大叔做牛肉垛的方法是老方法了。牛肉购买时用清水浸泡，多余的血水泡出来。然后，用开水烫一下。煮好的牛肉需要晾干，里面的水分被逼出来。最后将牛肉倒入毛肚中，定型，这样就做成了牛肉垛。牛肉的大小很精致，整块牛肉放进去，切出来的花纹很漂亮。做好的牛肉垛外表看起来坚如磐石，但用刀切开就能看到里面的美。牛肉垛的形状可以根据食客的需要改变，也可以赠送给你的朋友。如果距离较远，可以选择切成小块。到了朋友手里，可以第二次切，也可以直接在店里切片，品尝即食的乐趣。

一般当地食客都会要求切得很好，薄如蝉蜕，牛肉的香味会充满整个腔体。由于牛肉的部位不同，在烹饪过程中需要按照一定的顺序进行腌制和压制。先把牛筋放入卤好的汤里。如果没有老卤汤，可以用糖色、黑酱油、淡酱油、盐、冰糖、葱、姜、大料、干辣椒等制作卤汤。等到牛筋腌制一小时左右，再加入牛筋继续腌制2小时左右，使牛筋完全成熟入味。然后加入腌制好的普通牛肉，再继续腌制1小时左右，腌制部分就完成了。

需要注意的是，所有食材出锅后都需要立即处理。比如牛筋切成稍微大一点的块。如果牛筋比较大，需要稍微处理一下。放进准备好的纱布袋里，然后铺一层牛筋，再铺一层普通牛肉，后面一层放牛筋，牛筋，普通牛肉。按这个顺序整齐摆放，然后浇红烧牛肉的汤。将纱布袋扎紧，然后在纱布袋上放上重物，充分压实，这样做出来的排骨肉质更紧实，口感更好。经过一夜的压榨，牛肉排骨变得结实了。

吃的时候从外围切开就能感受到牛筋的Q弹，牛筋的劲道，普通牛肉的浓郁口感。配上准备好的蒜汁或者一杯自己喜欢的酒，感觉真的很冷清。将第一步腌制好的牛肉放入第二步的汤锅中，小火炖1小时，停火，炖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤牛筋，切成条状。放入高压锅中，与熟牛肉老汤一起压1小时。等牛筋熟烂成浓汤，也可以小火炖3小时左右。把牛筋汤倒进桶里或者保鲜盒里，加一勺汤，加一层牛肉，再加一勺汤，加一层牛肚。按照这个顺序，冷却凝固后就成了板筋牛肉，加速凝固后可以放入冰箱或者冷库。
方法/步骤
1
一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
2
腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；
3
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
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