六种手冲咖啡技巧
六种手冲咖啡技巧1. 深度烘焙的咖啡萃取法
深度烘焙的咖啡，如法式或意式烘焙，适合强烈萃取以享受其浓厚的质感和持久的余韵。为萃取出更浓郁的香味，使用较多的咖啡量，并延长萃取时间。在低温下长时间萃取，可提升质感同时抑制苦味。
2. 强调香气的萃取法
使用20-30g咖啡，磨成半个芝麻或一个芝麻粒大小的粗细。选择Melitta或Hario滤杯，使咖啡聚集在中间，水通过咖啡的距离长的滤杯可萃取出味道较浓厚的咖啡。前期的萃取要浓萃取，后期萃取保持正常浓度，以强调咖啡的香气。
3. 强调丰富味道的萃取法
使用与强调香气相同的准备物，咖啡成分溶解量最多的前期部分要浓萃取，后期部分也要较浓郁地萃取，以享受既柔和又丰富的咖啡。前期萃取要慢速萃取，使香味最大限度地萃取出来。
4. 质感的香气均匀萃取法
使用20-30g咖啡，磨成半个芝麻粒或者一个芝麻粒大小的粗细度。整体咖啡成分萃取量要均匀，香味较多的前期和醇厚度为主的后期要均匀地萃取出来。事前萃取后，每次注入大约10mL的水，保持均匀的萃取速度。
5. 浅度烘焙的咖啡萃取法
浅烘焙咖啡主要是为享受生豆所含的多样的香味，选择生豆的新鲜度和丰富的香气。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。
6. 抑制强烈酸味的萃取法
使用10g咖啡粉萃取120mL咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗细。使用90℃的高温水萃取，先萃取整体萃取量中体现最好味道的50%部分，剩余部分以水来补充。
7. 更加柔和味道的萃取法
使用24-30g的咖啡量萃取出120mL。为抑制酸味，使用90℃左右的热水，研磨度相对粗一点儿。使用萃取速度快的圆锥形滤杯，如Hario。
8. 清淡柔和味道的萃取法
使用20-24g的咖啡量萃取出240mL。取消事前萃取，直接进入正式萃取，以使咖啡清淡柔和。整体萃取时间控制在1.5-2分钟。
文章来自《我的第一本咖啡书》，(韩)辛基旭 著 具仁淑 译。
绛旓細6. 鎶戝埗寮虹儓閰稿懗鐨勮悆鍙栨硶 浣跨敤10g鍜栧暋绮夎悆鍙120mL鍜栧暋锛岀爺纾ㄦ垚鍗婄矑鑺濋夯澶у皬鐨勭矖缁嗐備娇鐢90鈩冪殑楂樻俯姘磋悆鍙栵紝鍏堣悆鍙栨暣浣撹悆鍙栭噺涓綋鐜版渶濂藉懗閬撶殑50%閮ㄥ垎锛屽墿浣欓儴鍒嗕互姘存潵琛ュ厖銆7. 鏇村姞鏌斿拰鍛抽亾鐨勮悆鍙栨硶 浣跨敤24-30g鐨勫挅鍟￠噺钀冨彇鍑120mL銆備负鎶戝埗閰稿懗锛屼娇鐢90鈩冨乏鍙崇殑鐑按锛岀爺纾ㄥ害鐩稿绮椾竴鐐瑰効銆備娇鐢ㄨ悆鍙栭熷害...
绛旓細1銆佹悈鎷屾硶锛氳繖鍔炴硶灏辨槸鎶婂挅鍟＄矇鏈（寰楁瘮杈冪粏锛岀劧鍚庡姞鍏50鍏嬪乏鍙崇殑姘磋繘琛屾悈鎷岋紝鐒跺悗30绉掑悗鍐嶆娉ㄥ叆姘达紝鐩村埌涓ゅ垎閽熸椂瀹屾垚娉ㄦ按锛岃岃杩涜鐑樺煿鐨勮眴瀛愬垯闇瑕侀椃15绉掑啀娆℃敞姘达紝涓鍒嗛挓30绉掓椂瀹屾垚娉ㄦ按銆2銆佸闄㈡淳鍐茬叜娉曪細瀛﹂櫌娲捐繖绉嶇叜娉曪紝鐢变簬姣斿ぇ澶氭暟鐨勬柟娉曠畝鍗曪紝鍜栧暋鐖卞ソ鑰呮瘮杈冨枩娆紝鎿嶄綔閫傚悎鍏ラ棬绾х殑鏂版墜鐨勶紝...
绛旓細涓鏂囦簡瑙ｄ笉鍚岀殑鍜栧暋鎵嬪啿鏂规硶 涓鍒娴 涓娆℃у畬鎴愭敞姘磋繃绋嬨傛寚鍦ㄧ剸钂镐箣鍚,涓娆℃т笉闂存柇娉ㄦ按,鍏呭垎鎶婂挅鍟′腑鑺鐗╄川钀冨彇鍑烘潵銆傛椂闂翠竴鑸湪2-3鍒嗛挓銆傛柟娉曡繖绉嶆槸閫氳繃鎺у埗姘撮噺鍜屾祦閫,涓嶉棿鏂殑鎶婂挅鍟＄殑鍓嶄腑鍚庢鐗╄川钀冨彇鍑烘潵,椋庡懗涓庡彛鎰熷潎琛,浣嗘槸鍙互閫氳繃鎺у埗涓嶅悓鏃堕棿娈垫按鐨勬祦閫熷拰娉ㄥ叆鏂瑰紡鎺у埗鍜栧暋鐨勯鍛冲亸鍚戙傚墠娈佃悆鍙栨洿鍏呭垎鍒...
绛旓細5. 鐐规淮娉曪細姝ｅ鍏跺悕锛岀偣婊存硶鏄氳繃璁╂按婊翠互鍥哄畾鐨勯熷害婊村叆鍜栧暋绮変腑杩涜鍐叉场銆傝繖涓繃绋嬬被浼间簬娌欐紡锛岀簿蹇冧笖鑰楁椂銆傞鍏堬紝浠ユ按婊村舰寮忛鍏堟箍娑﹀挅鍟＄矇锛屽綋婊翠簡绾1/3鏃讹紝寮濮嬫敞姘达紝褰撳挅鍟＄矇鐨勬按浣嶈揪鍒扮矇灞傛椂鍋滄锛岀劧鍚庣瓑寰呮按浣嶄笅闄嶅埌涓鍗婃椂鍐嶆娉ㄦ按銆- 浼樼偣锛氱偣婊存硶鏈夊姪浜庣獊鍑哄挅鍟＄殑鐢樼敎鍛筹紝鍚屾椂閬垮厤閰告订鍛冲拰...
绛旓細涓夋寮忓眰娆℃洿涓板瘜,鍙互鎰熷彈鍒板挅鍟″墠銆佷腑鍚庢鐨勯鍛炽傝繖鏄釜姣旇緝甯歌鐨勫啿鐓墜娉,鎶婃暣涓敞姘磋繃绋嬪垎涓3涓儴鍒,浠ュ皬銆佷腑銆佸ぇ鐨勬按娴佸幓鍋氫笁娈佃悆鍙,鍦ㄨ悆鍙栨椂鑳芥洿鍏呭垎鐨勮悆鍙栧挅鍟￠鍛,鍏煎鎬уソ,閫傚悎澶绉嶅挅鍟璞嗐 鍙傛暟 鐮旂（搴︿腑搴︾爺纾(鐧界爞绯栫矖缁) 绮夋按姣: 1:15 鎬绘按閲:225ML(15g绮) 姘存俯:88-92鈩 鎺ㄨ崘璞嗗瓙娴呭害...
绛旓細鍏釜鍏抽敭!鍐茬叜鍙傛暟鍖 璇︾粏姝ラ 娉ㄦ剰浜嬮」鎵嬪啿鍜栧暋鍐茬叜娉ㄦ剰浜嬮」:1.鍐板潡閲忔槸鎬绘按閲忕殑涓夊垎涔嬩竴2.姣斿父瑙勬墜鍐茬爺纾ㄥ埢搴︾粏1-2鏍3.涓嶈棰勭儹鍒嗕韩澹4.鎷夐暱闂疯捀鏃堕棿5.灏忔按娴佹敞姘6.鍐茬叜鏃堕棿:2-2.30s*鎷夐暱闂疯捀鏃堕棿鍙互鎻愬崌棣欐皵鍜屾祿搴﹀啿鐓柟妗堝弬鑰:鍐茬叜鍙傛暟:鍜栧暋绮:20g姘存俯:90掳绮:鍐版按1:5:10(20g绮:100g鍐板潡:200g...
绛旓細3銆佺（璞嗭細灏鍜栧暋璞嗛佸叆纾ㄨ眴鏈猴紝浠ヤ腑缁嗗害鐮旂（锛堢粏鐮傜硸澶у皬锛変负璧峰鍊笺傚枩娓呮磥椋庡懗鑰咃紝鍙瓫闄ょ粏绮夈4銆佸～鍏呭挅鍟＄矇锛氭护鏉簳姘村掓帀锛屽挅鍟＄矇鏉炬暎濉厖锛岃交鎽囨暣骞炽傞伩鍏嶆媿瀹烇紝淇濇寔鍜栧暋绮夎摤鏉俱5銆佹帶鍒舵按娓╋細姘存俯缁存寔鍦85~95搴︺傜儹姘存俯杩囩殑鎵嬪啿澹跺彲鍑忓皯2~3搴﹂檷娓╋紝鏈俯杩囧垯闄5~6搴︺備互鎵嬪啿澹跺唴鐑按...
绛旓細瀛﹂櫌娲惧啿鐓硶鎵嬪啿鍜栧暋鏈甯哥敤鐨勫啿鐓柟寮忓氨鏄闄㈡淳鍐茬叜娉曘傜敱浜庡啿鐓柟娉曠畝鍗曪紝涔熸槸澶у鏁板挅鍟＄埍濂借呯殑棣栭夋硶涔嬩竴銆傛搷浣滃崄鍒嗛傚悎鍏ラ棬绾ч夋墜锛屽彧闇浠庡挅鍟＄矇涓績寰澶栨敞姘撮椃钂革紝绛夊埌绮夊眰濉岄櫡鍚庯紝鍐嶆鐢遍噷鍒板鍧囧寑娉ㄦ按鍗冲彲銆備絾杩欑鎵嬫硶瀵规墽澹惰姹傝緝楂橈紝鎵嬪啿澹剁殑姘存祦蹇呴』缁嗚吇銆佸瀭鐩淬佺ǔ瀹氬拰鍧囧寑锛屽弽澶嶇粌涔犲悗鎵嶈兘...
绛旓細鍊掓按娉曪細杩欐槸涓绉嶆渶鍩虹鐨鎵嬪啿鍜栧暋鍒朵綔鏂规硶銆傞鍏堝皢鐑按鍊掑叆鍜栧暋绮変腑锛岃鍜栧暋绮夊厖鍒嗘蹈娉★紝鐒跺悗灏嗗挅鍟℃恫鍊掑嚭銆傝繖绉嶆柟娉曞彲浠ユ帶鍒跺挅鍟＄殑娴撳害鍜屽彛鎰燂紝浣嗛渶瑕佹帉鎻″ソ鍊掓按鐨勯熷害鍜屾椂闂淬傛淮婕忔硶锛氳繖绉嶆柟娉曚娇鐢ㄤ竴涓壒娈婄殑婊存紡澹讹紝灏嗙儹姘存參鎱㈡淮鍏ュ挅鍟＄矇涓紝璁╁挅鍟＄矇閫愭笎閲婃斁鍑哄挅鍟″洜鍜岄姘斻傝繖绉嶆柟娉曞彲浠ユ洿濂藉湴鎺у埗...
绛旓細3銆佸彇璞嗭紝绉板彇鍜栧暋璞20g銆4銆佺（璞嗭紝灏嗗噯澶囧ソ鐨勫挅鍟¤眴鍊掑叆纾ㄨ眴鏈轰腑锛岃皟鑺傛墍闇鍒诲害杩涜鐮旂（锛堜竴鑸（璞嗗墠浼氱敤2-3g鍜栧暋璞嗗纾ㄨ眴鏈鸿繘琛屾竻娲侊級銆5銆佸皢纾ㄥソ鐨勫挅鍟＄矇鍊掑叆婊ゆ澂涓紝杞昏交鎷嶅钩锛屽苟鍦ㄤ腑闂翠綅缃偣涓涓嚬鐐癸紝浣滀负鐑按娉ㄥ叆鐐广6銆侀椃钂革紝浣跨敤缁嗗彛澹跺線鍑圭偣娉ㄥ叆閫傞噺閫傛俯鐑按锛屼娇鍜栧暋绮夊厖鍒嗛椃钂搞
