怎么把生猪肉做成腊肉 新鲜的猪肉怎样做腊肉
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生猪肉做成腊肉需要经过清洗、腌制、晾晒、风干这几个步骤。下面介绍做法：
准备材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步骤：
1、盐下锅炒热
2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干
3、放至篮子滴干水大概3小时即可
4、所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了
5、将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。
6、用棉线穿起挂好风干。
7、风干两周即可食用。
腊肉
材料
带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；
2.各备用原料；
3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
我是南方人，制作腊肉一般选择在冬至前后一周时间，因为这段时间北风天多，天气干燥，阳光较充足，过了冬至以后才做腊肉的话容易遇上阴雨或回南天气，使腊肉变质。
制作腊肉的猪肉应选择五花肉，就是肥肉和瘦肉相间的那种。
把皮朝上放在菜板上，从皮向下切肉，切成2厘米左右百度的长条状肉，然后用粗一点的铁丝穿到肉的一头，吊起来，拿到阳光下晒，没有阳光可在屋檐下通风的地方挂住。注意不要挂在人经常活动的场所上方，不然容易被猪油滴到。直到猪肉变干，瘦肉看起来呈黑褐色，基本就可以了。
我们这边
制作腊肉一般选择在冬至前后一周时间，因为这段时间北风天多，天气干燥，阳光较充足，过了冬至以后才做腊肉的话容易遇上阴雨或回南天气，使腊肉变质。
制作腊肉的猪肉应选择五花肉，就是肥肉和瘦肉相间的那种。
把皮朝上放在菜板上，从皮向下切肉，切成2厘米左右百度的长条状肉，然后用粗一点的铁丝穿到肉的一头，吊起来，拿到阳光下晒，没有阳光可在屋檐下通风的地方挂住。注意不要挂在人经常活动的场所上方，不然容易被猪油滴到。直到猪肉变干，瘦肉看起来呈黑褐色，基本就可以了。
不过我有个秘诀就是腌制的时候放点奇籽香的 魔精
我是南方人，制作腊肉一般选择在冬至前后一周时间，因为这段时间北风天多，天气干燥，阳光较充足，过了冬至以后才做腊肉的话容易遇上阴雨或回南天气，使腊肉变质。
制作腊肉的猪肉应选择五花肉，就是肥肉和瘦肉相间的那种。
把皮朝上放在菜板上，从皮向下切肉，切成2厘米左右百度的长条状肉，然后用粗一点的铁丝穿到肉的一头，吊起来，拿到阳光下晒，没有阳光可在屋檐下通风的地方挂住。注意不要挂在人经常活动的场所上方，不然容易被猪油滴到。直到猪肉变干，瘦肉看起来呈黑褐色，基本就可以了。
腊肉
材料
带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少量
做法
1.将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；
2.各备用原料；
3.图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；
4.将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
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