巧克力千层夹馅怎么做 巧克力千层的做法步骤图,巧克力千层怎么做
\u5de7\u514b\u529b\u5343\u5c42\u600e\u4e48\u505a用料
糖粉可以根据个人口味适当增减
千层皮------
纯牛奶 300克
低筋面粉 65克
糖粉 50-60克
可可粉 10-15克
全蛋液 200克
融化黄油 25克
奶油夹馅------
淡奶油 350克
马斯卡彭 70克
糖粉或细砂糖 35-45克
没有马斯卡彭可以不放,夏天建议最好用糖粉打发奶油,会稍微稳定一些;
巧克力千层蛋糕的做法
我整理了几个不同量的配方,大家可以选择性的做,我的千层叠了18-20张皮,高度5厘米左右;
如果你要夹水果的话,肯定用不到20张皮,自己大概估算下哈;
如果要做8寸的,直接将所有原材料乘以1.5倍左右,当然,上图里的张数仅供参考,具体你们要做多大多少的千层皮,还要看你想做多高的千层,跟抹的奶油厚度也有关系;
我的6寸锅是17厘米的,8寸锅是24厘米的;提前准备好所有原材料;
在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶;
放个面粉筛,倒入低筋面粉;
倒入糖粉;
倒入可可粉;
过筛;
充分搅拌均匀至无面粉颗粒;
接着倒入蛋液,一边倒一边搅拌;
将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里;
搅拌黄油进行乳化;
充分乳化后,将黄油缓缓倒入蛋糊里,边倒边搅拌;
一定要充分搅拌均匀至融合;
最后将做好的面糊过筛一遍,会更加细腻;
贴着面糊表面盖一层保鲜膜;
保鲜膜整理好;
将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时;
冷藏完成后,揭掉保鲜膜,附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了;
大家不要舍不得哈,这部分是融不进去的,你刮下来的话,会影响面糊的细腻度;面糊重新搅拌几圈再用,因为冷藏过后有沉底;
冷藏完后你会发现,表面的颜色很淡,搅拌一下就好了;搅拌均匀的面糊会比较细腻,颜色也很均匀;
煤气开小火;
下面一段话很重要,请仔细阅读下:
先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;
煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;
如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;
如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;舀适量面糊在烧热的平底锅里;
6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊,8寸的用的50克左右面糊,仅供参考;迅速晃平;
然后放煤气上小火继续煎;
均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了;
如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可
以冒大泡泡再出锅,但是那样的话比较容易糊;
最好准备一块湿毛巾在旁边,千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温,这样千层皮揭起来会相对容易些;揭的时候,可以用牙签将边缘挑一点起来;
然后用手揭起来,揭的时候尽量慢点,不然怕撕破了;
怕烫的请戴上手套,我已经被烫习惯了,戴手套总感觉不好干活,哈哈;煎好的千层皮放硅油纸上,如果是不粘金盘,也可以不垫油纸;
放后面的千层皮的时候,你可以垫一层硅油纸放一层千层皮,也可以不垫,但是分开的时候要特别小心特别有耐心,因为真的很薄,一不小心就撕破了;
面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考,如果想做薄的,我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频,大家可以到我主页看看;我不喜欢毛刺边,看着不舒服,所以用慕斯圈把边缘切掉了,你们可以像我一样切掉边边,也可以不切,没多大影响;
切完后看着舒服多了,哈哈;
面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考,如果想做薄的,我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频,大家可以到我主页看看;
用上面的 方法依次煎完所有面糊;奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭,感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃;
如果没有马斯卡彭的话,可以不放,直接奶油加糖打发;将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起;
用电动打蛋器打发;
打发至8成就差不多了,太硬了不好抹,太软了更不好抹,哈哈;
裱花台垫一块湿毛巾,防止打滑;
在蛋糕托上先放一张千层皮,再放适量奶油;慢慢向边缘推;
抹平,边缘可以留一点点不抹奶油,成品会有垂下去的层次感,但也可以全部抹满,看你喜好吧;
抹平后再放一张千层皮,喜欢吃水果千层的,可以夹点水果进去;
以此类推,放一层皮就抹一层奶油;
奶油尽量抹圆一些,成品会比较好看
最后一张千层皮上面就不用抹奶油了,当然,如果你喜欢,也可以抹上去,哈哈;
全部抹完后,将边边整理下,向内轻轻按按;
最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围;
保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏,或者冷冻;
我不太喜欢冷冻,因为冻完表面有冰渣;冷藏至少4个小时,不然很不好切,如果你不在乎表面会有冰渣的话,可
以放冷冻里,2-3个小时,总之,冷冻或者冷藏时间越久越好切,切的时候,
刀可以用火稍微加热下,切面就会比较光滑;
但是,冷冻的时间太久了也不行,会切不动的, 以上,仅供参考,另外,千层的高度主要取决于千层皮的张数,抹的奶油厚度,我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮,我是直接抹的奶油,如果你们要夹水果的话,可以不用那么多;
如果要做8寸的话,直接用8寸的锅煎就可以了,但是肯定煎不到20张左右,8寸的大概可以煎12张左右吧,如果觉得不够,可以加倍做;
我的6寸锅是17厘米的,8寸锅是24厘米的;冷藏完成后就可以切块食用了,一刀切到底,不要犹豫;
然后刀子从后面(也就是自己的方向),迅速抽出去;
刀子不要向上抽出来,不然奶油会把千层皮糊住,成品就会没有层次感;
切之前,刀也可以稍微加热一下下,切面会更光滑,特别是冻的比较硬的,或者是奶油打的比较粗糙的;每切一刀,就要把刀上的奶油擦干净,不然会影响成品侧面的层次感;
完成。
小贴士
下面一段话很重要,请仔细阅读下:
1、先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;
2、煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;
3、如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;
4、如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;
5、面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考;
6、千层的高度主要取决于千层皮的张数,抹的奶油厚度,我这个教程里的配方可以煎20张左右千层皮,我是直接抹的奶油,如果你们要夹水果的话,可以不用那么多;
7、如果要做8寸的话,直接用8寸的锅煎就可以了,但是肯定煎不到20张左右,8寸的大概可以煎12张左右吧,如果觉得不够,可以加倍做;
8、我的6寸锅是17厘米的,8寸锅是24厘米的。
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