我学厨师如何将打荷做的更好。 干厨师如何打荷打的更好
\u6211\u5b66\u53a8\u5e08\u5982\u4f55\u5c06\u6253\u8377\u505a\u7684\u66f4\u597d\u3002\u6253\u8377\u7684\u4eba\u4e00\u5b9a\u8981\u624b\u811a\u52e4\u5feb\uff0c\u5934\u8111\u7075\u6d3b\uff0c\u591a\u505a\uff0c\u5c11\u8bf4\uff0c\u5982\u679c\u4f60\u60f3\u5b66\u6280\u672f\u7684\u8bdd\u5c31\u591a\u5e2e\u5e26\u4f60\u7684\u5e08\u5085\u505a\u4e8b\uff0c\u64e6\u7076\u53f0\uff0c\u52a0\u8c03\u6599\uff0c\u6253\u626b\u53a8\u623f\u7b49\u7b49\uff0c\u8981\u505a\u5230\u5e08\u5085\u4e00\u4e2a\u773c\u795e\uff0c\u5c31\u80fd\u7406\u89e3\u4ed6\u7684\u610f\u601d\uff0c\u5e76\u4e14\u9a6c\u4e0a\u505a\u597d\uff0c\u8fd9\u6837\u5e08\u5085\u624d\u80fd\u628a\u6280\u672f\u6559\u7ed9\u4f60\uff0c\u8fd8\u662f\u5c31\u662f \u5207\u8471\u59dc\u6599\u7684\u65f6\u5019\u8981\u79ef\u6781\uff0c\u4e3b\u52a8\uff0c\u81ea\u5df1\u5e08\u5085\u7528\u7684\u4e1c\u897f\u8981\u9009\u597d\u7684\uff0c\u65b0\u9c9c\u7684\uff0c\u8fd8\u8981\u6ce8\u610f\u5e08\u5085\u7684\u4e60\u60ef\uff0c\u70e7\u83dc\u7684\u4e60\u60ef\uff0c\u7b49\u7b49\uff0c\u5176\u5b9e\u6253\u8377\u5f88\u96be\u7684\uff0c\u591a\u8ddf\u5e08\u5085\u5957\u8fd1\u4e4e\uff0c\u804a\u5929\u3002\u6211\u4ee5\u524d\u505a\u53a8\u5e08\u7684\u65f6\u5019\u90fd\u662f\u5f92\u5f1f\u7092\u83dc\uff0c\u800c\u6211\u5728\u4e0b\u9762\u6253\u8377\uff0c\u5e94\u4e3a\u6253\u8377\u7684\u4eba\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u6bcf\u76d8\u83dc\u7684\u5f62\u72b6\u90fd\u8981\u4fee\u6b63\u597d\uff0c\u76d8\u5b50\u7684\u5916\u89c2\u8981\u6e05\u6d01\u597d\uff0c\u4e0d\u8981\u8ba9\u9171\u6c41\u4ec0\u4e48\u7684\u6cbe\u5728\u76d8\u5b50\u8fb9\u4e0a\uff0c\u81ea\u5df1\u591a\u60f3\u60f3\uff0c\u8fd8\u662f\u591a\u505a\uff0c\u5c11\u8bf4\u3002
\u4f60\u597d\uff01\u6253\u8377\u7684\u4eba\u4e00\u5b9a\u8981\u624b\u811a\u52e4\u5feb\uff0c\u5934\u8111\u7075\u6d3b\uff0c\u591a\u505a\uff0c\u5c11\u8bf4\uff0c\u5982\u679c\u4f60\u60f3\u5b66\u6280\u672f\u7684\u8bdd\u5c31\u591a\u5e2e\u5e26\u4f60\u7684\u5e08\u5085\u505a\u4e8b\uff0c\u64e6\u7076\u53f0\uff0c\u52a0\u8c03\u6599\uff0c\u6253\u626b\u53a8\u623f\u7b49\u7b49\uff0c\u8981\u505a\u5230\u5e08\u5085\u4e00\u4e2a\u773c\u795e\uff0c\u5c31\u80fd\u7406\u89e3\u4ed6\u7684\u610f\u601d\uff0c\u5e76\u4e14\u9a6c\u4e0a\u505a\u597d\uff0c\u8fd9\u6837\u5e08\u5085\u624d\u80fd\u628a\u6280\u672f\u6559\u7ed9\u4f60\uff0c\u8fd8\u662f\u5c31\u662f \u5207\u8471\u59dc\u6599\u7684\u65f6\u5019\u8981\u79ef\u6781\uff0c\u4e3b\u52a8\uff0c\u81ea\u5df1\u5e08\u5085\u7528\u7684\u4e1c\u897f\u8981\u9009\u597d\u7684\uff0c\u65b0\u9c9c\u7684\uff0c\u8fd8\u8981\u6ce8\u610f\u5e08\u5085\u7684\u4e60\u60ef\uff0c\u70e7\u83dc\u7684\u4e60\u60ef\uff0c\u7b49\u7b49\uff0c\u5176\u5b9e\u6253\u8377\u5f88\u96be\u7684\uff0c\u591a\u8ddf\u5e08\u5085\u5957\u8fd1\u4e4e\uff0c\u804a\u5929\u3002\u6211\u4ee5\u524d\u505a\u53a8\u5e08\u7684\u65f6\u5019\u90fd\u662f\u5f92\u5f1f\u7092\u83dc\uff0c\u800c\u6211\u5728\u4e0b\u9762\u6253\u8377\uff0c\u5e94\u4e3a\u6253\u8377\u7684\u4eba\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u6bcf\u76d8\u83dc\u7684\u5f62\u72b6\u90fd\u8981\u4fee\u6b63\u597d\uff0c\u76d8\u5b50\u7684\u5916\u89c2\u8981\u6e05\u6d01\u597d\uff0c\u4e0d\u8981\u8ba9\u9171\u6c41\u4ec0\u4e48\u7684\u6cbe\u5728\u76d8\u5b50\u8fb9\u4e0a\uff0c\u81ea\u5df1\u591a\u60f3\u60f3\uff0c\u8fd8\u662f\u591a\u505a\uff0c\u5c11\u8bf4\u3002
看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。
1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。
2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。
3、搬餐具要谨慎，可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快，不过一定要小心，餐具很贵的，要是翻车了，整个月也许就白干了。
4、准备工作做好，可以小歇会，但不是真闲着，给师傅倒杯茶，帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到，因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅，加加调料。一方面你学到了东西，另一方面师傅看你勤快也很开心。
5、对单要仔细。开市时单子来后，首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来，放在荷台按顺序摆好，一定要认真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好。
6、餐盘要干净。菜装盘后，把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布，一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的，学精，然后慢慢多学）。
7、下班后，该保鲜的保鲜，该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜，荷台及地面卫生及时整理干净。
8、搞好卫生后，写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好，然后多检查，这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候，你就可以准备下班了。
9、时刻熟记制度和规则。没事多看看单位的管理制度及厨部的一些规则（一个优秀的厨师一定是一个对自己要求严格的人，也是遵守规律的人），等到工作熟练后，就可以请师傅教你翻翻锅或教你一些其他的技能，那就能学到真本事啦！
10、想翻锅，可以先炒员工餐练手。别着急，先炒炒员工餐吧，建议开始的时候把火打小点，别搞糊了，最后让师傅帮你给味，先看一遍，做到心中有数，下次自己来。
11、没事的时候多学习，磨刀、装盘、果酱画、插花，掌握全部基本刀法……这些都需要自己找时间多学学、多练练。打荷做的事情繁琐又劳累，但可以学很多东西。不过，如果你是认真学，你就会觉得很充实，每天都会很用心，而且也会很开心。
12、打荷期间应该熟知的事——打荷满一年就够啦（除非你是在混点，那样两年你都不行），期间你应该熟悉所有打荷工作流程及大部分站炉师傅的荷台工作，认识并熟练找出厨房大部份的菜品所需的盘子及装饰。
每天做到以上的事，达到以上标准，你就算是一名优秀的荷台师傅啦！
专业的人士来告诉你，打荷不是靠的基本功的扎实就能上灶炒菜的，如果你相信那些毒鸡汤，让你勤奋加勤奋的话，那么我告诉你，没戏， 相信你进过厨房也见识到了，其实厨房也不是什么多简单地方，你要是真的想学， 就需要找个有实力的师傅，你不可能一辈子打荷，一个有实力的师傅，走到哪里都能带着你，你才会有机会做炒菜的，但是这个机会前提是你要维护你们的关系，没事儿出去吃个饭，喝个小酒什么的，还有就是你的嘴，一个会说话的人，总是比什么都不会说的人机会多，会说话的人从来没吃过亏。
还有，就是一定不要老往小饭馆钻，记住，小饭馆是不会有任何的发展的，因为水平差，工资低，发展也没意思，去什么地方？酒店，去那种酒店，等你有经验了以后去酒店，你就会发现酒店和小饭馆的厨房正规化程度是不一样的，学的东西也不一样。要有自信，学会推销你自己。
没事儿的时候你可以去外面吃一下，你去那种排名前几名的饭馆，再去一些小饭馆，你点的同样的菜，味道却相差甚远，无非就是师傅和环境问题，而且不要总是想着炒菜，你的目标是厨师长， 那个行政厨师长，不干活的那个，加油。
打荷是饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
但是学厨师这一直打杂工不是一个 长期的办学，建议你去专业的烹饪学校、办学比较悠久的、品牌知名度高的地方学习，不用担心学不到，都是包教学会，推荐工作的，比打荷好的很多。
两种都可以，往后发展的话，都属于厨师，但以后的路会不一样。凉菜开始的话，以后肯定就是凉菜房的老大，专做凉菜，当然也不排除你进炒菜行列，凉菜的好处就是，工作环境，面临大堂，不像厨房里那样的热，在凉菜房还是比较凉快的。打荷的话，以后就是炒菜师傅了，相对来说，发展空间肯定要大些，以后可升主厨，厨师长，行政总厨之类的。当然工作环境也会热的，因为在灶边嘛，热是免不了的，会影响身体。但你22了也不小了，我是刚好22岁改的行，自己考虑下，出师的话也要几年。有什么问题，发到我百度HI，记得写上你的问题。不然我不知道你是哪个。
要把一件事情做好，最关键的是要细心，有观察能力，善于总结。做厨师如何把打荷做的更好，这需要你每天都做好自己份内的事情，而且要细心观察身边做的比较好的同事，吸取经验，同时私底下也要勤加练习。笨鸟先飞，不是没有道理的
绛旓細鎵撹嵎鏄厭搴楀帹鎴跨殑涓绉嶅垎宸ャ傝礋璐ｅ皢鐮ф澘鍒囧ソ閰嶅ソ鐨勫師鏂欒厡濂借皟鍛炽佷笂绮変笂娴嗐佺敤鐐夊瓙鐑瑰埗銆佸崗鍔鍘ㄥ笀鍒朵綔閫犲瀷銆傚帹鎴块噷闈㈢殑鍏ㄨ兘閫夋墜涔熸槸涓涓潅宸ワ紝甯帹甯堟墦鏉傘傜浉鍏充粙缁嶏細鎵撹嵎閲岀殑鈥滆嵎鈥濆師鎸団滄渤鈥濓紝鏈夆滄祦姘粹濈殑鎰忔濄傛墍璋撯滄墦娌斥濓紝鍗虫帉鎻♀滄祦姘撮熷害鈥濓紝浠ュ崗鍔╃倰閿呭笀鍌呭皢鑿滆偞杩呴熴佸埄钀姐佺簿缇庡湴瀹屾垚銆傛墦鑽...
绛旓細鍋氭墦鑽风殑鐩爣灏辨槸鍋氳嵎鐜嬶紝鎴戣繕鏄緢娆ｈ祻骞朵笖寰堢湅閲嶈嵎鐜嬭繖涓矖浣嶇殑銆傚湪涓瀹舵棩钀ヤ笟棰濊秴杩10涓囧厓鐨勯厭搴楅噷锛屼笉浣庝簬8涓倝鐏跺悓鏃跺湪鍑鸿彍锛屽浣曡皟閰嶅ソ姣忎竴妗岀殑涓婅彍閫熷害锛屽浣曞悎鐞嗙殑瀹夋帓姣忎釜甯堝倕鎵鐑х殑鑿滃氨鏄惧緱闈炲父閲嶈锛岃岃繖涓换鍔″氨鏄嵎鐜嬬殑宸ヤ綔鑱岃矗銆傛湁寰堝鍦版柟锛屽湪鐢熸剰鏈鐤媯鐨勬椂鍊欙紝鍘ㄥ笀闀夸笉鏄珯鍦ㄧ偖鍙颁笂...
绛旓細浜屾槸鎴愭湰鎺у埗锛氭瘡涓彍鐨勫敭浠枫佹瘡绉嶅師鏂欑殑杩涗环锛鎵撹嵎浜哄繀椤讳簡鐒朵簬鑳革紝鍚﹀垯鍝釜鑿滀簭鏈垨鑰呭浜猴紝閮芥槸鎵撹嵎浜洪夋枡鐨勮矗浠伙紝1800涓妗屽拰2800涓妗岀殑澶磋彍锛鍘ㄥ笀闀块兘鍐欑殑鏄瘡浜烘瘡涓婃堡椴嶉奔锛屼絾璇ョ敤鍑犱釜澶寸殑椴嶉奔锛熸槸鎵撹嵎鍛樺幓鎵句繚绠″憳棰嗘枡锛岃棰嗗澶х殑锛屾槸鎵撹嵎鍛樿礋璐ｃ備笁鏄嚭鑿滅編瑙傦細鐩涘櫒鎼厤銆佹憜鐩樺悎鐞嗐佽竟缂樼殑...
绛旓細鎵撹嵎鍙互鍏瀛︿範閰嶆枡锛屽钩鏃跺娉ㄦ剰鐐掗攨鏄庢牱鍋氳彍鐨勶紝瑕佸績缁嗙溂灏栵紝涓庝粬浠悶濂藉叧绯绘湁鏈轰細浠栦細鍏夌収浣犵殑銆傝嚜宸辫鍕ゅ鑻︾粌锛鍘ㄥ笀鏄釜鎶鏈椿锛
绛旓細浣犲ソ锛屾湰浜轰篃鏄竴鍚鍘ㄥ笀銆傚湪鍘ㄦ埧閲岋紝鎵撹嵎鍜屼紶鑿滄槸鏈娌℃妧鏈惈閲忕殑娲汇備竴涓槸鎷跨洏瀛愶紝涓涓槸绔洏瀛愩傛墦鑽峰彧闇瑕佺啛鎮夋墍鏈夎彍鑲寸殑瑁呯洏锛屼互鍙婁竴浜涢浂鏁ｆ椿灏卞彲浠ワ紝鐔熸墜鐨勮瘽锛1-3澶╄兘鐔熸倝涓嬫潵锛屾柊鎵嬩竴涓槦鏈熷乏鍙充篃宸笉澶氫簡銆備笉杩囷紝鍦ㄥ帹鎴块噷鍏崇郴鏄緢閲嶈鐨勶紝鍥犱负涓鑸埆浜烘槸涓嶄細涓诲姩鏁欎綘鐨勶紝闇瑕佽嚜宸辨懜绱㈡垨鑰呬富鍔...
绛旓細濡傛灉鍒氳繘鍘ㄦ埧涓嶅垎鍒版按鍙扮殑浜猴紝涓鑸兘浼氳鍒嗗湪鎵撹嵎绾匡紝鍦ㄥ帹鎴块噷涔熷彨杩欐潯鍋氫腑绾匡紝鍥犱负瀹冨湪鐮ф澘绾垮拰鐐夊ご绾夸箣闂达紝闅旂潃涓鏉℃墦鑽峰彴锛岀珯鍦ㄧ倝澶村笀鍌呯殑鍚庨潰锛屾墍浠ヨ兘涓鐩翠笉鏂湴鍦ㄥ笀鍌呭悗闈㈢洴鐫瀛︿範锛屽拰鐐夊ご鏄竴绉嶇洿鎺ョ殑甯堝緬鍏崇郴銆傛墦鑽疯礋璐ｅ皢鐮ф澘鐨勫悇绫绘潗鏂欐寜鐓ц彍鍗曞垎鍒拌嵎鍙颁笂闈㈣鍓嶉潰鐨勫笀鍌呯児璋冿紱鐐夊ご鎶婅彍鐐掑ソ...
绛旓細瀛﹀帹甯锛屾槸瀛︽墦鑽绗斿閰嶈彍蹇傛墦鑽峰氨鏄牴鎹彍鍗曟潵缁勭粐鍑鸿彍锛屼竴鏂归潰瑕佹墜鑴氬揩锛屼竴鏂归潰瑕佸仛濂藉噯澶囧伐浣溿傛墦鑽凤紞锛嶏紞濡傛灉鍒氳繘鍘ㄦ埧涓嶅垎鍦ㄦ按鍙扮殑浜轰竴鑸兘浼氬垎鍦ㄦ墦鑽风嚎锛屽湪鍘ㄦ埧閲屼篃鍙繖鏉″仛涓嚎锛屽洜涓哄畠鍦ㄧ牕鏉跨嚎鍜岀倝澶寸嚎涔嬮棿锛岄殧鐫涓鏉℃墦鑽峰彴绔欏湪鐐夊ご甯堝倕鐨勫悗闈紝鎵浠ヨ兘涓鐩翠笉鏂湴鍦ㄥ笀鍌呭悗闈㈢洴鐫瀛︿範锛屽拰鐐夊ご...
绛旓細璐熻矗鑿滃搧鍑洪攨鍚庣殑鍨嬶紝涔熷氨鏄川閲忥紝缁欏嚭鍙互鐨勮瑙夋劅鍙楋紝姣斿鐮佺洏绛夐厤鑿滃伐浣溿鎵撹嵎鐨涓昏宸ヤ綔鍐呭:1銆侀鍓嶅仛濂藉姞鏂欏噯澶囧伐浣滐紝鍗忓姪鍘ㄥ笀鎸夌収椋熻氨鍔犲伐鍘熸枡锛2銆佸湪鍘ㄥ笀鐨鎸囧涓嬶紝鑵屽埗绮楀姞宸ラ鍝侊紱3銆侀鍚庡皢鑽峰彴鎿﹀共鍑锛岄叡鏂欐憜鏀炬暣榻愶紝娓呮壂骞舵嫋鍑鍦伴潰锛4銆佸皢鐢ㄥ畬鐨勯厤鏂欏姞鐩栨斁杩涘啺绠变繚瀛橈紱5銆佹鏌ュ苟鍏抽棴鍘ㄦ埧鐨...
绛旓細浣犳棦鏄鎵撹嵎锛屽簲鐭ラ亾璧疯彍濡傛墦浠楋紝娌″姛澶棽瑷锛岃嚜宸辫鐪兼槑鎵嬪揩锛屽鐪嬨傛湁涓嶆槑鐨勶紝鍋滀笅鏉ュ悗澶氳鏁欏笀鍌呫傚笀鍌呭甫鍏ラ棬锛屼慨琛岄潬鑷韩銆備笉鑳界敤鏃堕棿鎭掗噺浣曟椂瀛︿細锛屽鍒拌佸仛鍒拌侊紝瀛︽棤姝㈠銆
绛旓細楗簵鐨勬墦鑽锋槸涓涓瘮杈冮噸瑕佺殑宀椾綅锛屾瘡涓キ搴楅兘鏈夋墦鑽疯繖涓幆鑺傦紝鍙笉杩囩幇鍦ㄦ湁寰堝閮芥槸 鏃跺皻 椁愰ギ浜嗚佹澘涓轰簡鑺傜渷寮鏀紝閮芥妸閰嶈彍鍜鎵撹嵎鐨鍚堝苟鍦ㄤ竴璧蜂簡锛屾剰鎬濆氨鏄互鍓嶇殑涓や釜宀椾綅鐨勫伐浣滅幇鍦ㄥ悎涓轰竴涓汉鍘诲仛浜嗭紒 鎵撹嵎涓伙紱鎵撹嵎鏄帹鎴夸腑鐨勪竴绉嶅垎宸ヨ礋璐ｅ皢鐮ф澘鍒囧ソ閰嶅ソ鐨勫師鏂欒厡濂借皟鍛充笂绮変笂娴嗙敤鐐夊瓙鐑瑰埗鍗忓姪鍘ㄥ笀鍒...
