酸菜五花肉的做法 炖酸菜五花肉的家常做法
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《酸菜五花肉》材料准备：酸菜、五花肉、料酒、酱油、糖、蚝油、蒜、姜、花椒、大葱、香叶、八角、干辣椒、桂皮第一步：
姜片、蒜瓣、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒切好备用。
第二步：
五花肉切成肉片。第三步：
酸菜泡水泡淡盐味，清洗干净，抓干水份切小块。
第四步：
冷锅下油，中小火放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。
第五步：
冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒均匀裹上糖色。
第六步：
加入一勺生抽和半勺老抽。第七步：
加入蒜、大葱和姜丝，让五花肉多炒一下，煸炒出油，五花肉吃起来才不会那么腻。第八步：
加入香料，继续翻炒。到这一步就可以炒好的五花肉盛出。
第九步：
然后把酸菜用油煸炒一遍。第十步：
酸菜炒好后五花肉回锅，这时可以调入一点的盐。第十一步：
炒好后转到砂煲中，加入适量开水，小火慢炖一小时左右。第十二步：
关火出锅。放点葱段增香点缀。如果喜欢吃辣的，关火前还可以加点小米椒翻炒。第十三步：
五花肉炖到软烂才好吃。出锅配上白米饭，勺点菜汤更下饭喔~友情提示：酸菜五花肉这道菜成败之笔在于调味。调味很重要，糖要根据自己口味调整，生抽和老抽尽量少放，先不要一下子放太多了，可以多尝逐渐加量，尝了味道后再决定盐的用量！
五花肉把皮上的毛烧一下后，清洗干净，切成小块，加入料酒桂花叶茴香八角焖煮25分钟，直到筷子可以叉透皮肉即可，捞起来晾凉备用
酸菜清洗干净后切成小块，小白菜清洗干净备用
锅里放猪油，油化后放蒜瓣
油热后加入切好的酸菜，大火翻炒，3分钟左右即可闻到酸菜特有的香味
酸菜炒出香味后加入一壶开水，熬制汤底
放凉的五花肉切片
汤底根据自己的口味调好咸淡后，加入五花肉继续焖煮3分钟即可出锅
酸菜五花肉的做法：
酸菜五花肉做为东北人对它的做法，可以说是“如数家珍”。基本每年秋菜上市的季节，走在东北的大街小巷，都会看见渍酸菜的、腌冬菜的景色，这个已经成了东北的一道“靓丽风景线”！
渍酸菜的大白菜要选择那种黄心、绿帮的，而且渍酸菜的白菜不需要心报的有多紧实，散一些的渍的透、入味。
渍酸菜基本属于东北人“与生俱来”的生活技能，这个不需要教，基本看也看会了!酸菜的吃法可以说是多种多样，与五花肉一起烹制，属于常见和经典的做法之一。如果做为东北人，没有吃过酸菜炖五花肉，那么基本就是“假”的东北人。不过要想把普通的酸菜五花肉做的美味，这个还是需要一些窍门的！接下来给大家介绍一下:
五花肉酸菜怎么做
【主料】五花肉，猪骨头，酸菜
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，料酒，八角，花椒粒，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉，鸡精
【做法】
大块的五花肉洗净，猪棒骨砸开露出骨髓洗净。把五花肉和棒骨入凉水锅中焯烫一下，烫去血沫后捞出洗净。
把猪棒骨垫底，上面盖上五花肉，加入料酒、花椒粒、八角、大块葱姜后添水，开火炖至五花肉用筷子一插进去不冒血水，关火捞出。五花肉切成大片，锅中煮肉的汤汁捞去残渣备用。
酸菜洗净把菜帮一片片掰好，厚的菜帮部位片薄。然后顶刀切成火柴棍粗细的细丝，入凉水中浸泡一下，捞出攥干水分。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下切成片的五花肉炒出油脂。然后入酸菜丝翻炒，炒至酸菜丝的水汽蒸发，烹入料酒、下一品鲜酱油炒上一点颜色，然后加点白糖提鲜。把炖肉和骨头的汤倒入锅中，使其没过酸菜。
大火烧开后转小火，炖至酸菜软烂，加胡椒粉、鸡精、盐调味出锅。
【制作要点】
酸菜丝切的要越细越好，这样酸菜容易入味，并且吃起来过瘾。所以菜帮厚的部位一定要片薄，然后顶刀切细丝。
大块的五花肉炖至用筷子能插动即可，因为还需要回锅炖制。可以把五花肉入冰箱略冻一下，这样好切。
炖骨头和五花肉的汤，是这道菜的灵魂。只有加了这个汤炖酸菜，酸菜才美味异常。五花肉也可以不煸炒，添汤以后加入就是东北名菜【酸菜汆白肉】。
酸菜一定要入锅煸炒去水汽，这样可以用油滋润酸菜丝，并且可以有效去除酸菜的异味。酸菜喜油，所以可以多加些油炒制。
【美味小贴士】
骨头和肉一起炖，这样可以把骨头的香味炖进肉中。这样炖出来的肉和汤，都要比单纯的炖肉要美味的多。
这道菜里可以根据自己的喜好，添加粉条、冻豆腐、血肠等。制作出来会别有风味。
制作酸菜的时候，汤最好多留一些，最低不能低于食材的四分之一。这样酸菜始终泡在汤里，吃起来滋味才丰富。
总结:
不论如何制作酸菜，酸菜必须切细才美味
酸菜要提前入锅煸炒，用爆锅料的香气来沾染酸菜，并且炒去酸菜的水汽，这样可以去除酸菜腌菜的味道
制作酸菜的汤汁以肉汤或高汤为好，炖制时要一次加足，并且成菜要带汤才美味
以上就是我对酸菜五花肉怎么做？这个问题的看法。大家如果按照我的方式制作这道菜，肯定会非常美味的！
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