冷冻后的大龙虾怎么处理 已经冰冻了的大龙虾该怎么吃?

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解冻后,会流失肉汁,所以烹调要增加调味汁。

  最简单的:
  先剁成块,8CM左右,然后就放油,热了以后,加入龙虾块,爆炒。最后加入葱姜蒜等调味品出锅即可。

  复杂的:

  奶汁烩龙虾
  原料:龙虾肉150克,鲜蘑菇25克,葱头50克,黄油40克,奶油少司120克,煮土豆球150克(6个),精盐适量。
  制作:
  1、把龙虾肉切片。
  2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇,略炒放入奶油少司对好口味,食用时盛入盘内,并配放用盐煮熟的土豆球。
  特点:简单易作,鲜香味美。

  瓤龙虾
  原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,奶油少司100克,葱头70克,鸡蛋黄1个,精盐适量,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。
  制作:
  1、龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。
  2、用黄油炒葱头丁,炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
  3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。
  特点:味鲜不腻,香浓适口。

  美式龙虾
  原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。
  制作:
  1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。
  2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
  3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
  4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
  5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
  特点:色美,味鲜咸。

  奶油龙虾汤做法

  [原料/调料]
  龙虾 1只
  洋葱 1/2颗
  白兰地酒 2大匙
  牛奶 1/2杯
  鱼高汤 4杯
  香料束 1束
  面粉 1/2杯
  奶油 4大匙
  蕃茄煳 1/2杯
  鲜奶油 1/2杯
  盐、胡椒粉 适量

  (1)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

  (2)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
  (3)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
  (4)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。

  广式传统上汤焗龙虾

  原料:
  速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙,盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉适量,清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
  做法:
  1、 龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。
  2、 姜片略拍,葱切段。
  3、 烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。
  4、 用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。
  5、 最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。

  煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。

  主料:
  整只加拿大龙虾。
  配料:
  新鲜小番茄、小洋葱、马苏里拉特级嫩滑奶酪丝、苦菊、青柠檬。
  调料:
  黄油、浓香淡奶油、细盐、干邑白兰地。
  香草:欧芹碎、百里香碎。

  制作做法:
  1、加拿大龙虾剔出整肉,整壳,去掉沙包,虾线,切成大块用鲜榨柠檬汁腌渍待用。
  2、小番茄用淡盐水煮过捞出撒上百里香碎,淋少许干邑白兰地入烤箱上下火150度烤至爆皮。
  3、锅中放黄油,煸香小洋葱碎放入龙虾肉。加少许淡奶油、细盐,淋少许干邑白兰地酒,加百里香调味。
  4、龙虾肉放入虾壳里撒上马苏里拉特级细嫩奶酪丝,放入提前预热200度的烤箱上下火烤3分钟,奶酪全部融化拉丝即可,和烤好的小番茄一同装盘,撒欧芹即可。

  龙虾粥

  龙虾、葱 姜
  调味料:盐 鸡粉 胡椒粉 生抽 美极酱油 。

  做法:

  1、首先我们要有一煲好的白米粥;

  2、煲制龙虾粥我们还是要用龙虾的头尾部分;

  3、如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾肉,也可以一并放在粥里;

  4、将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下,撇去浮末(如果有的话),用水冲净,备用。这个步骤也可以不用开水焯,而是同制作椒盐龙虾一样,用油略炸一下。个人觉得用第二种方法比较好一点,做椒盐龙虾的时候一并炸好,留一部分出来即可;

  5、将煮好的白米粥重新上火,煮开,将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中,搅拌一下,锅开后转文火,慢慢熬制;

  6、大约15至20分钟,待龙虾的鲜味完全沁入粥里了,下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间,尽管是文火熬,也请留意一下粥的动态,间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来;

  7、20分钟后,感觉到粥的鲜香四溢了,再开大火,放入姜丝,让锅中的粥充分开一下,关火,盛入碗中。这样,我们龙虾三吃的最后一道工序,龙虾粥就完美地做好啦。

  小贴士:葱花、胡椒粉、生抽和美极酱油要根据个人口味喜好添加,生抽和美极酱油建议二选一。

  可以把龙虾洗净改刀,龙虾螯去壳待用,龙虾肉改成小段腌制上浆。

  然后制作成美味处理:

  1. 将龙虾头尾焯水备用,龙虾螯煨2-3分钟,将香槟杯内加入水果粒,将两只煨好的龙虾鳌并排立起后加入马天尼酒。

  2. 锅上火将龙虾肉滑油,再将花椒、干辣椒、料头下锅煸香然后下入龙虾肉调味,最后加入石榴汁和少许马天尼酒煸炒,出锅时加入炸好的长寿果即可装盘。

  3. 装盘:用龙虾头尾打盘头,龙虾肉放中间,把事先做好的水果杯放在最后面,用香椿点缀即可。



步骤/方法
洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
其次是清洗:龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
直接剪掉小龙虾的虾腮,剥去小龙虾的头部外壳,去掉消化器官胃囊。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东东,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出
END
注意事项
最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。

当然得解冻了,难道吃冰冻大虾。不过你们这样丢进冷冻室,有点太盲目了,这样再拿出来解冻时很麻烦的,需要用冷水放置很长时间。如果是活虾,在冷冻前最好先让它们喝醉,就是放在水盆里边,然后倒一点白酒进去,不需要太多,放置半小时左右,把水倒掉,再放进冷冻,在吃的时候,取出来冻成块的虾,轻轻一敲就都散开了

肯定要先解冻啦~~~其实你应该吃新鲜的,味道更鲜美哦~~~大龙虾呀,,我的最爱啊~~~可以先冷藏,等冰慢慢融化后再拿出来,这样味道会稍微好点,不要直接把冰冻的虾放热水里面解冻哦,,这样营养会流失哦,,,做法的话,你可以直接百度下啦,,看看什么样的适合你的口味了,,个人喜欢辣。。o(∩_∩)o 哈哈

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