鱼翅快速涨发方法 干鱼翅的发制方法
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鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
涨发鱼翅时应先剪去翅边;煮发鱼翅时不能中途往锅内加冷水或用力搅拌,要掌握好火候和焖制时间;不能用铁锅和铜锅发制;发鱼翅时不能沾有油,碱,盐
涨发鱼翅时应先剪去翅边;煮发鱼翅时不能中途往锅内加冷水或用力搅拌,要掌握好火候和焖制时间;不能用铁锅和铜锅发制;发鱼翅时不能沾有油,碱,盐
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