鱼翅涨法方法有哪些？ 鱼翅涨发最快的方法
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一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时，待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净。
再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎)，放入锅中再以武火煮沸后，改用文火煮，软的翅约需煮5小时，硬的约需7小时。煮透后，倒在盆(或桶)中冷却，即可出骨和去掉腐肉。然后将鱼翅用清水漂浸1天，换水2次，以促进其泡发和去除腥味，再用热水焖4小时，使鱼翅回软收缩，待内部腥味除尽后，再放入清水中浸泡几小时即可取用。
泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：1、浸泡鱼翅时一定要勤换水2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
市面上有退沙翅出售，是一种经过加工退清了沙的鱼翅。这种鱼翅泡发手续简单，粗长质老的翅可煮焖约4小时，细短质嫩的可煮焖2小时左右，再放在清水中浸2小时左右即可。
鱼翅的制作较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种，即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净...
般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时，
1.流程: 水浸——煮焖——笼蒸——整理——焯水。 将褪去砂的鱼翅放冷水中浸软,一般浸一夜至20小时。换水后放水中煮开,用小火慢焖4小时,至水冷却,将鱼翅根部外翘的...
2.流程: 干蒸、冷冻——漂洗、剔骨去肉——干蒸、冷冻——漂洗——干蒸(至鱼翅柔软)——漂洗...
3.将熟货鱼翅先用旺火急汽干蒸3～4小时,取出立即放入冰水中浸没,移放保鲜柜维持低温...
4.将鱼翅洗净后用小刀刮去鱼翅根部的翅肉,轻轻剖开,去掉中心翅骨,用竹网将鱼翅加紧
流程: 水浸——煮焖——笼蒸——整理——焯水。 将褪去砂的鱼翅放冷水中浸软,一般浸一夜至20小时。
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