奶酪和酸奶的区别 请问奶酪和酸奶有什么区别？
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3.\u53d1\u9175\u3001\u51b7\u85cf\uff1a(1)\u83cc\u79cd\u5728\u76ee\u524d\u98df\u54c1\u5de5\u4e1a\u4e2d\u591a\u6570\u4f7f\u7528\u7684\u662f\u55dc\u719f\u4e73\u94fe\u7403\u83cc\u548c\u4fdd\u52a0\u5229\u4e9a\u4e73\u6746\u83cc\u7684\u6df7\u5408\u53d1\u9175\u5242\uff0c\u6dfb\u52a0\u91cf\u662f2\uff5e3%\uff0c\u6dfb\u52a0\u540e\u6df7\u5408\u5747\u5300\u3002\u53d1\u9175\u6e29\u5ea641\uff5e44\u2103\uff0c\u4ee543\u2103\u4e3a\u597d\u3002\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u4e3a3\uff5e4\u5c0f\u65f6\u3002\u4f46\u56e0\u83cc\u79cd\u4e0d\u540c\uff0c\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u8981\u7075\u6d3b\u638c\u63e1\u3002\u5236\u9020\u53d1\u9175\u4e73(\u9178\u9175)\uff0c\u6700\u4e3b\u8981\u7684\u56e0\u7d20\u662f\u57f9\u517b\u597d\u53d1\u9175\u5242\u3002\u800c\u53d1\u9175\u5242\u7684\u8d28\u91cf\u8981\u6c42\u662f\u4e0d\u542b\u6709\u4e73\u9178\u83cc\u4ee5\u5916\u7684\u4efb\u4f55\u6742\u83cc\uff0c\u5e76\u4e14\u4e73\u9178\u83cc\u7684\u6d3b\u6027\u8981\u9ad8\uff1b\u8272\u6cfd\u548c\u7ec4\u7ec7\u826f\u597d\uff0c\u6ca1\u6709\u5f02\u5473\u3002\u57f9\u517b\u53d1\u9175\u5242\u662f\u5728\u4e13\u95e8\u7684\u5b9e\u9a8c\u5ba4\u4e2d\u8fdb\u884c\u7684\uff0c\u64cd\u4f5c\u4e0d\u96be\u3002\u4e00\u822c\u5206\u4e09\u4ee3\u8fdb\u884c\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u8bd5\u7ba1\u83cc\u79cd\u3001\u4e09\u89d2\u74f6\u83cc\u79cd\u3001\u751f\u4ea7\u7528\u53d1\u9175\u5242\u3002
\u7b2c\u4e00\u6b65\uff1a\u8bd5\u7ba1\u83cc\u79cd\u662f\u7528\u6bcf100\u6beb\u5347\u539f\u4e73\u4e2d\u52a0\u51655\u6beb\u5347\u76845%\u7684\u77f3\u854a\u6eb6\u6db2(\u5e02\u573a\u4e0a\u9500\u552e\u7684\u7c92\u72b6\u77f3\u854a\uff0c\u7528\u6c34\u6eb6\u89e3\u8fc7\u6ee4\u5236\u62105%\u7684\u77f3\u854a\u6eb6\u6db2)\uff0c\u8fd9\u5c31\u662f\u77f3\u854a\u725b\u4e73\u3002\u7136\u540e\u5206\u88c5\u5230\u6bcf\u652f\u8bd5\u7ba110\uff5e15\u6beb\u5347\uff0c\u7528\u9ad8\u538b\u9505(1\u5343\u514b/\u5398\u7c73�2)\u706d\u83cc15\u5206\u949f\u6216\u5e38\u538b100\u2103\u300130\u5206\u949f\uff0c\u6bcf\u65e5\u4e00\u6b21\u5171\u4e09\u6b21\u7684\u95f4\u6b47\u5f0f\u706d\u83cc\u3002\u706d\u8fc7\u83cc\u7684\u77f3\u854a\u725b\u4e73\uff0c\u653e\u8fdb37\u2103\u57f9\u517b\u7bb1\u57f9\u517b3\u5929\uff0c\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u53d1\u751f\u83cc\u4e1b\uff0c\u90a3\u5c31\u8868\u793a\u57f9\u517b\u57fa\u5df2\u7ecf\u5408\u683c\u4e86\u3002\u4e8b\u5148\u51c6\u5907\u597d\u5fc5\u8981\u5668\u5177\uff0c\u7528\u77f3\u70ad\u9178\u6d88\u6bd2\uff0c\u5728\u65e0\u83cc\u5ba4(\u7bb1)\u4e2d\u5c06\u4e70\u6765\u7684\u83cc\u79cd\u6216\u53d1\u9175\u6db2\u63a5\u5230\u8bd5\u7ba1\u4e2d\uff0c\u5728\u57f9\u517b\u7bb137\u2103\u57f9\u517b1\u65e5\uff0c\u5982\u65e0\u5f02\u5e38\uff0c\u5c31\u53ef\u4f5c\u4e3a\u8bd5\u7ba1\u83cc\u79cd\uff0c\u57285\u2103\u4e0b\u4fdd\u5b582\uff5e3\u5468\u5907\u7528\u3002
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(2)\u51b7\u85cf\uff1a\u5728\u4e73\u6db2\u8fbe\u5230\u4e00\u5b9a\u9178\u5ea6\u65f6(0.7\uff5e0.8%)\uff0c\u7acb\u5373\u79fb\u5230\u51b7\u85cf\u5e93(\u6216\u51b0\u7bb1)\uff0c\u653e\u7f6e\u57280\uff5e5\u2103\uff0c\u4e00\u76f4\u5230\u5b89\u5168\u51b7\u5374\u4e0b\u6765\u3002\u4e0d\u7ecf\u8fc7\u51b7\u85cf\u7684\u9178\u5976\u98ce\u5473\u4e0d\u591f\u597d\u3002\u4e3a\u4e86\u63d0\u9ad8\u9178\u5976\u7684\u98ce\u5473\uff0c\u9178\u5976\u51b7\u85cf\u4ee51\uff5e2\u5468\u4e3a\u597d\u3002
(3)\u9632\u8150\u5242\uff1a\u8981\u4f7f\u9178\u5976\u4fdd\u5b58\u65f6\u95f4\u957f\uff0c\u800c\u4e14\u53c8\u6709\u5c71\u68a8\u9178\u5473\uff0c\u5e94\u4ee5\u7528\u91cf\u4e3a0.3\u514b/\u5343\u514b\u4ee5\u4e0b(\u4e25\u683c\u638c\u63e1\u7528\u91cf)\u7684\u5c71\u68a8\u9178\u6c41\uff0c\u5c31\u53ef\u8fbe\u5230\u9632\u8150\u548c\u589e\u52a0\u98ce\u5473\u7684\u76ee\u7684\u3002
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2.\u53d1\u9175\u4e73\u4e2d\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u5bb9\u6613\u6d88\u5316\u5438\u6536\uff0c\u5176\u4e2d\u7684\u4e73\u9178\u53ef\u51cf\u5c11\u4eba\u4f53\u80c3\u9178\u7684\u5206\u6ccc\u800c\u51cf\u8f7b\u80c3\u7684\u8d1f\u62c5\uff0c\u5e2e\u52a9\u6d88\u5316\u3002
3.\u9178\u5976\u5728\u80a0\u9053\u5185\u53ef\u6291\u5236\u5176\u5b83\u5f02\u5e38\u7684\u53d1\u9175\uff0c\u6740\u6b7b\u80a0\u9053\u4e2d\u7684\u6709\u5bb3\u83cc\u4e1b\u3002
4.\u53d1\u9175\u4e73\u4e2d\u7684\u9499\u76d0\u4e5f\u8f83\u539f\u725b\u4e73\u4e2d\u7684\u9499\u76d0\u5bb9\u6613\u6d88\u5316\u5438\u6536\u3002
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\u9178\u5976\u4e2d\u4e0d\u4ec5\u80c6\u56fa\u9187\u542b\u91cf\u4f4e\uff0c\u800c\u4e14\u8fd8\u542b\u6709\u4e00\u79cd\u80fd\u6291\u5236\u809d\u810f\u5408\u6210\u80c6\u56fa\u9187\u7684\u7269\u8d28\uff0c\u56e0\u800c\u5e38\u98df\u9178\u5976\u80fd\u964d\u4f4e\u8840\u6db2\u4e2d\u80c6\u56fa\u9187\u542b\u91cf\u3002\u636e\u62a5\u9053\uff0c\u6bcf\u4eba\u6bcf\u9910\u996e200\u6beb\u5347\u9178\u725b\u5976\uff0c\u4e00\u5468\u540e\u8840\u6e05\u4e2d\u80c6\u56fa\u9187\u542b\u91cf\u53ef\u964d\u89e35\uff05\uff0d10\uff05\uff0c\u8fd9\u53ef\u80fd\u662f\u7531\u4e8e\u4e73\u9178\u83cc\u80fd\u6291\u5236\u7f9f\u7532\u57fa\u620a\u4e8c\u9178\u8f85\u9176A\u8fd8\u539f\u9176\u7684\u6d3b\u6027\uff1b\u53e6\u5916\uff0c\u53d1\u9175\u4e2d\u4ea7\u751f\u7684\u4e73\u6e05\u9178\u4e5f\u80fd\u8d77\u5230\u964d\u4f4e\u80c6\u56fa\u9187\u7684\u4f5c\u7528\u3002
4\u3001\u6539\u5584\u4fbf\u79d8\uff1a
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5\u3001\u514d\u75ab\u4f5c\u7528\uff1a
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\u610f\u5927\u5229\u7684\u5976\u916a\u54c1\u79cd\uff0c\u8bf4\u5b9e\u5728\u8bdd\u6bd4\u6cd5\u56fd\u7684\u7565\u6709\u4e0d\u5982\uff0c\u51fa\u53e3\u91cf\u8fd8\u4e0d\u53ca\u8377\u5170\uff0c\u4f46\u6709\u51e0\u79cd\u5976\u916a\u540d\u6c14\u5f88\u54cd\uff0c\u897f\u9910\u4e2d\u5fc5\u4e0d\u53ef\u5c11\u3002\u5176\u4e2d\u9996\u63a8PARMIGIANO\uff0c\u5b83\u662f\u4e00\u79cd\u5e72\u916a\uff0c\u56e0\u539f\u4ea7\u81eaPARMA\u800c\u5f97\u540d\u3002PARMIGIANO\u91cc\u8fd8\u5206\u5f88\u591a\u6863\u6b21\uff0c\u6700\u597d\u7684\u53ebPARMIGIANO REGGIANO\uff0c\u53ea\u4ea7\u4e8eREGGIO EMILIA\u5927\u533a\u91cc\u7279\u5b9a\u7684\u51e0\u4e2a\u5730\u65b9\uff0c\u548c\u8461\u8404\u9152\u7684\u7279\u5b9a\u4ea7\u533a\u662f\u4e00\u4e2a\u610f\u601d\u3002\u8fd9PARMIGIANO\u7684\u5f62\u72b6\u8c61\u4e2a\u9f13\uff0c\u76ae\u5448\u7126\u9ec4\u8272\uff0c\u53c8\u5e72\u53c8\u786c\uff0c\u4fa7\u9762\u6253\u7740\u4ea7\u5730\uff0c\u54c1\u8d28\u6807\u5fd7\uff0c\u751f\u4ea7\u65e5\u671f\u7b49\u7b49\u3002\u5207\u5f00\u6765\uff0c\u91cc\u9762\u5448\u4e73\u767d\u8272\uff08\u672c\u6765\u5c31\u662f\u725b\u5976\u505a\u7684\uff09\uff0c\u975e\u5e38\u5bc6\u5b9e\uff0c\u4e0d\u8c61\u8377\u5170\u745e\u58eb\u90a3\u8fb9\u7684\u5976\u916a\u6709\u5f88\u591a\u5b54\u3002\u5403\u53e3\u9999\uff0c\u6709\u52b2\uff0c\u56de\u5473\u65e0\u7a77\u3002\u5403\u6cd5\u5f88\u591a\uff0c\u6700\u5e38\u89c1\u7684\u662f\u78e8\u6210\u672b\uff0c\u6492\u5728\u9762\u4e0a\u5403\uff0c\u8d8a\u591a\u8d8a\u9999--\u6ce8\u610f\uff1a\u53ea\u6709\u5403\u6d77\u9c9c\u9762\u65f6\u7edd\u5bf9\u4e0d\u53ef\u4ee5\u653e\u5976\u916a\uff0c\u56e0\u4e3a\u5976\u916a\u7684\u6c14\u5473\u4f1a\u7834\u574f\u6d77\u9c9c\u7684\u9c9c\u5ea6--\u8fd8\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u5207\u5757\uff0c\u5728\u5934\u76d8\u4e4b\u540e\u5403\uff0c\u5145\u505a\u4e8c\u76d8\u3002\u4e00\u822c\u610f\u5927\u5229\u4eba\u5bb6\u91cc\u6709\u4e24\u6837\u5173\u4e8e\u5976\u916a\u7684\u4e1c\u897f\u5fc5\u4e0d\u53ef\u5c11\uff1a\u4e00\u662f\u4e00\u628a\u4e13\u95e8\u5207\u786c\u8d28\u5976\u916a\u7684\u5200\uff0c\u5f62\u4f3c\u4e00\u628a\u5c0f\u94f2\u5b50\uff0c\u53ea\u662f\u5934\u662f\u5c16\u7684\uff1b\u8fd8\u6709\u5c31\u662f\u4e00\u5757\u6413\u5976\u916a\u7c89\u7684\u64e6\u677f\u3002\u7279\u522b\u662f\u540e\u8005\uff0c\u6ca1\u6709\u4eba\u5bb6\u4e0d\u5907\u7684\u3002PARMIGIANO\u5728\u610f\u5927\u5229\u5f71\u54cd\u6781\u6df1\uff0c\u5bb6\u5bb6\u6237\u6237\u9910\u684c\u7684\u8c03\u6599\u90fd\u5c11\u4e0d\u4e86\u5b83\uff0c\u751a\u81f3\u6709\u5730\u65b9\u7684\u5de5\u4eba\u56e0\u4e3a\u98df\u5802\u91cc\u7684PARMIGIANO\u4e0d\u5408\u53e3\u5473\u800c\u7f62\u5de5\u7684\u3002\u4e0d\u8fc7\u8fd9\u4e1c\u897f\u5f88\u591a\u4e2d\u56fd\u4eba\u65e0\u6cd5\u63a5\u53d7\uff0c\u8bf4\u8165\u6c14\u3002\u6211\u6709\u4e00\u6b21\u5728\u5bb6\u91cc\u4e0b\u610f\u5927\u5229\u9762\u8bf7\u4e00\u4e2a\u670b\u53cb\u5403\u996d\uff0c\u4ed6\u89c1\u6211\u6492\u4e86\u597d\u591aPARMIGIANO\u7c89\u5728\u9762\u4e0a\uff0c\u5f88\u597d\u5947\uff0c\u4e5f\u60f3\u5c1d\u5c1d\uff0c\u6211\u5374\u529d\u4ed6\u7b49\u5230\u5403\u5f97\u5dee\u4e0d\u591a\u7684\u65f6\u5019\u518d\u7ed9\u4ed6\u52a0\u3002\u8fd8\u597d\u8fd9\u4e48\u505a\u4e86\uff0c\u56e0\u4e3a\u4ed6\u8fde\u4e00\u53e3\u90fd\u6ca1\u54bd\u4e0b\u53bb\uff0c\u5c31\u8fde\u8fde\u53eb\u8165\u6c14\uff0c\u4e0d\u80af\u518d\u5403\u3002\u6211\u81ea\u5df1\u5374\u5f88\u559c\u6b22\u8fd9\u4e1c\u897f\uff0c\u6bcf\u6b21\u53bb\u610f\u5927\u5229\u6216\u6709\u670b\u53cb\u4ece\u610f\u5927\u5229\u6765\u90fd\u8981\u5f04\u70b9\u8fd9\u79cd\u5976\u916a\u56de\u6765\uff0c\u800c\u4e14\u7279\u522b\u6307\u660e\u8981PARMIGIANO REGGIANO\u3002
\u25cemozzarella\u5976\u916a
\u53e6\u4e00\u79cd\u540d\u626c\u5929\u4e0b\u7684\u5976\u916a\u5c31\u662f\u6211\u4ee5\u524d\u66fe\u7ecf\u63d0\u5230\u8fc7\u7528\u6c34\u725b\u5976\u505a\u7684MOZZARELLA\uff0c\u4ea7\u4e8e\u610f\u5927\u5229\u5357\u65b9\uff0c\u767d\u767d\u80d6\u80d6\u8f6f\u8f6f\u5730\u517b\u5728\u6c34\u91cc\uff0c\u505a\u6bd4\u8428\u997c\u53ef\u5c11\u4e0d\u4e86\u5b83\u3002MOZZARELLA\u8fd8\u53ef\u4ee5\u62cc\u6c99\u62c9\uff0c\u6700\u7b80\u5355\u4e5f\u6700\u7f8e\u5473\u7684\u53eb"CAPRESE"\uff0c\u662f\u4ee5\u756a\u8304\u548cMOZZARELLA\u5404\u5207\u7247\u4e00\u62cc\uff0c\u52a0\u4e0a\u4e24\u7247\u7f57\u52d2\u53f6\uff0c\u6d47\u4e0a\u4e00\u7f15\u7279\u7eaf\u6a44\u6984\u6cb9\u5373\u53ef\u3002\u6211\u4f4f\u5728\u90a3\u4e2a\u90a3\u6ce2\u5229\u8001\u677f\u5bb6\u91cc\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u4ed6\u4eec\u5bb6\u7684\u7537\u4ec6\u9022\u5468\u56db\uff0c\u5468\u65e5\u4f11\u606f\uff0c\u90a3\u5929\u7684\u665a\u9910\u5c31\u7531\u8001\u677f\u7684\u592a\u592a\u505a\u4e9b\u7b80\u5355\u7684\u996d\u98df\u3002\u6709\u4e00\u6b21\u5979\u5c31\u505a\u4e86"CAPRESE"\uff0c\u5370\u8c61\u6781\u6df1\uff1a\u756a\u8304\u6765\u81ea\u4e8e\u90a3\u6ce2\u5229\u9644\u8fd1\u4e00\u4e2a\u8457\u540d\u7684\u756a\u8304\u4ea7\u5730\uff0c\u53c8\u5927\u53c8\u9762\u53c8\u751c\uff0c\u800c\u4e14\u662f\u5f53\u5929\u6e05\u6668\u521a\u6458\u4e0b\u6765\u7684\uff0c\u65b0\u9c9c\uff1bMOZZARELLA\u4e5f\u662f\u5f53\u5929\u521a\u4e70\u7684\u65b0\u9c9c\u4e0a\u7b49\u8d27\u8272\uff0c\u4e24\u6837\u80a5\u80a5\u5730\u5207\u6210\u7247\uff0c\u6446\u4e0a\u4e24\u7247\u7f57\u52d2\uff0c\u6dcb\u4e0a\u4e00\u7f15\u670b\u53cb\u7684\u519c\u573a\u521a\u69a8\u51fa\u6765\u7684\u6a44\u6984\u6cb9\uff0c\u7ea2\u767d\u7eff\u9ec4\uff0c\u770b\u7740\u5c31\u8ba9\u4eba\u98df\u6307\u5927\u52a8\uff01\u4ed6\u5bb6\u7684\u90a3\u6761\u540d\u53ebLUISA\u7684\u5c0f\u6bcd\u72d7\uff0c\u4ec0\u4e48\u90fd\u5403\uff0c\u8001\u65e9\u95fb\u5230\u9999\u5473\uff0c\u4f38\u7740\u820c\u5934\uff0c\u5598\u7740\u6c14\uff0c\u89ca\u89ce\u7740\u6211\u7684\u76d8\u5b50\uff0c\u4f46\u8fd8\u4e0d\u6562\u8f7b\u4e3e\u5984\u52a8\uff0c\u53ea\u4e56\u4e56\u5730\u5750\u5728\u4e00\u8fb9\uff0c\u773c\u73e0\u4e0d\u9519\u5730\u76ef\u7740\u6211\u770b\u3002\u6211\u5e73\u5e38\u5bf9\u5979\u4e0d\u9519\uff0c\u8fd9\u56de\u53ef\u6709\u4e9b\u541d\u556c\uff0c\u5403\u4e86\u4e00\u76d8\u8fd8\u4e0d\u591f\uff0c\u53c8\u53bb\u5207\u4e86\u4e00\u4e9bMOZZARELLA\uff0c\u8fd8\u6495\u4e86\u65b0\u9c9c\u9762\u5305\u8638\u4e86\u91cc\u9762\u6d41\u51fa\u6765\u7684\u5976\u6c41\u5403\u6389\uff0c\u5076\u5c14\u77a5\u89c1\u53ef\u601c\u5df4\u5df4\u7684LUISA\uff0c\u624d\u5207\u4e0b\u4e00\u5c0f\u5757\u7ed9\u5979\uff0c\u5979\u90a3\u8feb\u4e0d\u53ca\u5f85\u7684\u6837\u5b50\uff0c\u5dee\u70b9\u6ca1\u54ac\u7740\u6211\u7684\u6307\u5934\uff01
MOZZARELLA\u8fd8\u6709\u4e00\u4e2a\u53d8\u8eab\uff0c\u53ebSCAMORZA\uff0c\u4e5f\u53eb\u70df\u718fMOZZARELLA\uff0c\u6bd4MOZZARELLA\u989c\u8272\u66f4\u6df1\uff0c\u5403\u53e3\u66f4\u97e7\uff0c\u5473\u9053\u66f4\u91cd\uff0c\u597d\u6bd4\u5ae9\u8c46\u8150\u548c\u8001\u8c46\u8150\u3002SCAMORZA\u6700\u5178\u578b\u7684\u5403\u6cd5\u662f\u5207\u6210\u539a\u7247\u5728\u94c1\u677f\u4e0a\u4e24\u9762\u70e4\u4e00\u4e0b\uff0c\u5916\u9762\u70e4\u5f97\u7126\u9ec4\uff0c\u6709\u70b9\u8106\uff0c\u91cc\u9762\u7ed9\u70d8\u7684\u53d8\u6210\u534a\u6d41\u8d28\uff0c\u4e00\u53e3\u54ac\u4e0a\u53bb\u53c8Q\u53c8\u9999\uff0c\u8fd9\u79cd\u505a\u6cd5\u4ee5PUGLIA\u5927\u533a\u4e3a\u4e0a\u4f73\u3002\u8fd8\u6709\u4e00\u79cd\u5403\u6cd5\uff0c\u4e5f\u662f\u5207\u7247\uff0c\u5939\u5728\u4e24\u7247\u571f\u53f8\u9762\u5305\u5f53\u4e2d\uff0c\u88f9\u4e0a\u86cb\u6db2\u714e\u4e86\u5403\u3002\u4e5f\u662f\u76f8\u5f53\u7f8e\u5473\uff0c\u5c31\u662f\u592a\u6cb9\u817b\u3002\u90a3\u5929\u4e5f\u662f\u793c\u62dc\u56db\uff0c\u8001\u677f\u592a\u592a\u81ea\u5df1\u505a\u996d\uff0c\u4e8b\u5148\u7279\u5730\u95ee\u6211\u8981\u4e0d\u8981\u5403\u8fd9\u79cd\u6cb9\u714e\u9762\u5305\u7247\uff0c\u5426\u5219\u6709\u725b\u6392\u53ef\u4ee5\u9009\u62e9\u3002\u6211\u56e0\u4e3a\u6ca1\u5c1d\u8fc7\uff0c\u770b\u770b\u5e76\u4e0d\u5927\uff0c\u5c31\u8bf4\u4e24\u7247\u6ca1\u95ee\u9898\u3002\u7ed3\u679c\u5403\u4e86\u4e00\u7247\u5df2\u7ecf\u80c0\u5f97\u4e0d\u884c\uff0c\u8fd8\u662f\u8001\u677f\u592a\u592a\u5e2e\u6211\u628a\u53e6\u4e00\u7247\u89e3\u51b3\u6389\u4e86\u4e8b\u3002
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奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
扩展资料：
奶酪的做法：
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。
然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶。喝酸奶有助减肥，而喝酸奶饮料只会适得其反。一般来说，酸奶饮料都是加入过多糖分的饮品。所以，喝酸奶饮料减肥会导致你摄入过多的热量。
参考资料：百度百科_奶酪 百度百科_酸奶
奶酪和酸奶的区别：
1、奶酪的浓度比酸奶更高。
2、奶酪近似固体食物，酸奶仍是液态。
3、奶酪比酸奶营养价值更加丰富。
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
扩展资料：
食用酸奶的注意事项：
1．所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）。
8．喝酸奶的最适宜时间是在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌。
9．酸奶具有轻泻作用,婴儿不宜。
10．为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。也不要喝浓茶、不要服用抗生素。
11．酸奶不能加热喝。夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
12．酸奶不要空腹喝。
奶酪不宜人群：
奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
参考资料：百度百科-奶酪，百度百科-酸奶
两者的区别：
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
扩展资料：
酸奶的作用：
是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。
所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
参考资料：酸奶—百度百科
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到 32 摄氏度，加入用牛奶融化后的发 酵剂，并搅拌 5 分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加 温到 40 度，再静置 30 分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块 了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓 缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是 U 型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你 可以想任何办法，把凝乳切割成 2 厘米见方的凝块，在这种状态下置放 10 分钟。至于用什 么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是 2 厘米见方的 凝乳块。
三、凝乳搅拌加温 静置 10 分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌 10 分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清） 把锅内乳清舀出 1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用 5 分钟左右时间， 将温度上升到 40 摄氏度，然后置放 20 分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中， 上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置 30 分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型 取出变硬的凝乳块，切割成 3-4 厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续 排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝 乳块上了。这次的加压，需要 1 小时。
六、加盐 取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压 6-8 小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面 喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生 新鲜的。
七、成熟干燥 这时候，你要把奶酪常温下（25 摄氏度）干燥 3 天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放 3-4 天。并把奶酪完全密封，存放在 5 摄氏度冰箱内 2-3 周，等待最后成熟。
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
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