山珍海味指的是什么食物
山珍海味是指山野和海里出产的各种珍贵食品，泛指丰富的菜肴。
山珍海味在古人食谱上常充主角，人们历来把山珍海味视为美食，其中，山珍海味分为上八珍、中八珍和下八珍，上八珍包括猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。或者猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。
中八珍包括鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。或者鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。下八珍包括海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。或者川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。
山珍海味的历史
山珍海味最早出现在周代，有珍用八物的说法。明清以后，海味逐渐，列入佳肴，出现在海八珍和山八珍。古代的山珍海味几乎都是野生的，很少养殖，所以银耳也属于山珍海味，如今再看这些东西，再平常不过了，曾经穷尽奢华的海参宴，如今也十分平常。
在宋元明时期，山珍海味被文人们描述的遥不可及，例如龙肝、凤髓等食材完全是子虚乌有，真正上餐桌的时候就被其他动物替代了，山珍海味之所以名贵是由于它的不可得，但有大量的山珍海味进入了保护动植物的行列，在追求口腹之欲的同时也一定要保证自然生态的平衡。
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