肉圆子怎么做鲜嫩窍门？
南方有淮扬狮子头，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各异，也是各有所长。制作肉丸可没有看起来的那么简单，掌握好了几个小窍门，就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。
那么肉丸子怎么做才会又滑又嫩呢？
制作肉丸的工序是最为讲究的，如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差。首先肉要挑选嫩的部位。如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉，当然也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香。
我们需要准备的材料：
1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：剁肉
选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是需要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉。
因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步：和馅
把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这个时候就要开始和馅了。
和馅是最后的一个步骤，同时也是最为重要的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。
先放碗里，加入比较适量的清水浸泡十分钟左右。千万不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中。这样就能够有效地去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。
我搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。
第三步：煮肉丸
我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，荤素搭配才会更加美味就可以盛出来了装碗了。
制作小贴士：
1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离。
2、加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑。
肉丸子是一道非常美味和喜庆的硬菜，也是逢年过节的居家必备的菜品。好吃的丸子不仅食材的选择讲究，制作的方法也是非常讲究。下面就和大家分享肉丸子的做法。
食材选择：
五花肉，鸡蛋，葱姜蒜，马蹄，食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，玉米淀粉等。
制作流程：
第一步，五花肉按照肥瘦比例一起放到绞肉机中绞碎备用。
第二步，将马蹄清洗干净，去皮切碎备用。
第三步，葱姜蒜清洗干净，切成碎末备用。
第四步，将葱姜末和马蹄碎倒入肉馅中，并加入料酒，蚝油，盐，胡椒粉和玉米淀粉。
第五步，顺着一个方向不停的搅拌上劲，直到肉馅成团不散。
第六步，将肉馅制作成大小合适的肉丸。
第七步，起锅将油温升高到六七成，将肉丸放入油锅中炸制定型。
第八步，将油温降低到五成，把肉丸放入到油锅中炸制表面金黄。
第九步，将肉丸子从油锅油锅中捞出，常温后就可以直接食用了。
注意事项：肉丸中猪肉和马蹄的比例1:1，五花肉的肥瘦比例约为3:7。油炸丸子的时候特别要注意掌握火候，七成热定型，五成热金黄。
需要准备的材料：
1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步：
我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。
第三步：
我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我们还可以在肉圆汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜，荤素搭配才会更加美味。
同时大家在做肉圆的时候还要注意以下几点。
第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。
第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。
绛旓細1銆佸噯澶囬鏉愶細鐚倝500g銆佸鐗6鐗囥佸ぇ钁3棰椼侀浮绮惧崐鍕恒佽殱娌逛竴鍕恒佽姳妞掗潰鍗婂嫼銆佽姳妞掗傞噺銆2銆佽懕濮滃垏纰庛傝倝棣呭拰钁卞鏈贩涓璧风敤鍒鍓佺銆傚墎鑷宠倝鍙互榛忓埌鍒涓婂嵆鍙紝鏀惧叆纰楅噷澶囩敤銆3銆佽姳妞掔叜鎴愯姳妞掓按銆4銆佸姞鍏ラ浮绮俱佽殱娌广佽姳妞掓按銆佽姳妞掗潰銆傛悈鎷屽潎鍖銆傜敤鎵嬫妸鑲夐鎼撴垚涓稿瓙锛屼篃鍙互鐢ㄥ嫼瀛愩5銆佹按鐑у紑锛屾斁...
绛旓細绗竴姝ワ細灏嗙尓鑲夋礂骞插噣鍚庡幓鐨紝鐢ㄥ垁灏嗙尓鑲夊墎鎴愯倝鏈傜洿鍒拌倝鏈懜璧锋潵娌℃湁棰楃矑鎰燂紝鑰屼笖鐢ㄦ墜鎽镐笂鍘昏兘鎰熻鍒伴粡鎵嬶紝鎶婄尓鑲夋湯鏀惧湪涓涓共鍑鐨勭洏瀛愬鐢ㄣ傛妸鍑嗗濂界殑鑰佸鏈拰钁辨湯瑁呰繘绾卞竷閲岋紝鏀捐繘涓涓共鍑鐨勭閲岋紝鍐嶆斁鍏100鍏嬬殑姘存蹈娉℃垚钁卞姘淬傜浜屾锛氬噯澶囦竴涓共鍑鐨勭泦瀛愬皢鍑嗗濂界殑鐚倝鏈侀浮铔嬨佹枡閰掞紝浠...
绛旓細4銆佽倝濡傛灉澶槮锛屽彲浠ュ垎娆″姞鍏ュ皯閲忕殑娓呮按鎶撳寑锛岃繖鏍疯倝涓稿瓙鍚冭捣鏉ユ洿瀚銆5銆佹姄鍖浠ュ悗鍙互鍦ㄧ涓憯鎵撴憯鎵擄紝杩欐牱鑲変父瀛愬悆璧锋潵鏇存湁寮规с6銆佺爞閿呬腑鏀惧叆閫傞噺鐨勫噳姘达紝鐢ㄥぇ鎷囨寚鐨勮檸鍙ｆ尋涓稿瓙锛屽叏閮ㄦ尋濂藉啀寮鐏7銆佽倝涓稿瓙澶х伀鐑у紑锛岀洿鑷宠倝涓稿瓙鍏ㄩ儴娴捣鏉ャ8銆佸湪姹や腑鎾掍笂浜涜鐨勫皬钁辫姳鍗冲彲鍑洪攨銆
绛旓細鐐歌倝涓稿瓙鍋氬緱鍙堟粦鍙堝鐨勬柟娉曞涓嬶細1銆佽姳妞掓按锛氶攨涓姞鍏ヤ竴鎶婅姳妞锛屼竴纰楁竻姘达紝灏忕伀鐓袱鍒嗛挓锛岀叜濂藉悗鎶婅姳妞掓按鍊掑叆纰椾腑锛屽啀鍔犲叆涓鎶婅懕濮滐紝鏀惧噳鍚庣敤鎵嬫妸瀹冩姄鎸ゅ嚭钁卞姹佹按銆2銆佺尓鑲夌粸鎴愯倝棣咃紝鍔犲叆涓や釜闅斿棣掑ご鎼呮垚纰庢湯锛屽掑叆鑲夐閲岄潰锛岀劧鍚庣敤鎵嬩笉鎶撴媽鍧囧寑銆傚掑叆钁卞姘存悈鍖锛屽姞鍏ラ傞噺鐩愩13棣欍佽儭妞掔矇...
绛旓細鑲夊渾瀛鐨勫仛娉曞強閰嶆柟锛氫富鏂欙細鐚倝涓鏂よ緟鏂欙細楦¤泲涓涓佹枡閰掑崄鍏嬨佺敓鎶戒笁鍏嬨佺洂涓ゅ厠銆佹穩绮変竴灏忔妸銆佽懕涓鏍规楠や竴銆佽懕濮滃垏鍧楁斁鍏ョ涓紝鏀鹃傞噺鐨勮姳妞掞紝鍔犲叆鐑按锛堟渶濂芥槸寮姘达紝杩欐牱鎵嶈兘婵鍙戠敓濮滆懕涓殑钀ュ吇鎴愬垎锛夛紝鐩栦笂鐩栧瓙娴告场鍗佷簲鍒嗛挓锛涙楠や簩銆佺劧鍚庢妸娉″ソ鐨勮懕濮滄按锛岃繃婊ゅ嚭鏉傝川锛堣繖鏃跺欑殑姘翠細鏈変簺寰粍锛...
绛旓細鍥炵瓟锛氱偢鑲変父 鏉愭枡: 涓绘枡:鐚倝,椹箘,钁,楦¤泲,鐩,鍛崇簿,鐧界硸,钁辩,鏂欓厭,鏌犳,鍗椾钩,娣绮 鍋氭硶: 鍑嗗濂界敤鏈哄櫒鎼呮垚鑲夋湯鐨勬柊椴滆倝棣500鍏嬨 鍓佺鐨勯┈韫,钁变篃鏄繀澶囩殑鏉愭枡銆 鍒皬鐪嬩竴鍙皬灏忕殑椴滈浮铔,涓鏍烽兘涓嶈兘灏戙 鏉愭枡鍑嗗濂戒簡,鎶婂墎纰庣殑椹箘鍜岄浮铔嬫斁鍦ㄩ矞鑲夋湯閲,鍔犲叆鐩愩佸懗绮俱佺櫧绯栥佽懕纰庛佹枡閰掋佹煚妾...
绛旓細鐐歌倝涓稿瓙鍋氬緱鍙堟粦鍙堝鐨勬柟娉曞涓嬶細1銆佽姳妞掓按锛氶攨涓姞鍏ヤ竴鎶婅姳妞掞紝涓纰楁竻姘达紝灏忕伀鐓袱鍒嗛挓锛岀叜濂藉悗鎶婅姳妞掓按鍊掑叆纰椾腑锛屽啀鍔犲叆涓鎶婅懕濮滐紝鏀惧噳鍚庣敤鎵嬫妸瀹冩姄鎸ゅ嚭钁卞姹佹按銆2銆佺尓鑲夌粸鎴愯倝棣咃紝鍔犲叆涓や釜闅斿棣掑ご鎼呮垚纰庢湯锛屽掑叆鑲夐閲岄潰锛岀劧鍚庣敤鎵嬩笉鎶撴媽鍧囧寑銆傚掑叆钁卞姘存悈鍖锛屽姞鍏ラ傞噺鐩愩13棣欍佽儭妞掔矇...
绛旓細1銆佽倝绯滃垏纰庯紱2銆佽倝绯滀腑鏀惧叆铔嬫竻锛屾悈锛屼娇鍔插湴鎼咃紝蹇樻垜鐨勬悈锛屼竴杈圭湅鐢佃涓杈规悈锛鑲夊渾鐨勫脊鎬у拰鍙ｆ劅涓庤繖涓姝ラ鏈夋瀬澶х殑鍏崇郴锛涜懕锛岀户缁悈锛岀鎴愬姛涓嶈繙浜嗭紱3銆佸叧閿殑涓姝ユ潵浜嗭紝閿呬腑鏀惧叆鍐锋按锛屾墜娲楀共鍑鍚庝繚鎸佹箍鐨勭姸鎬侊紝鐒跺悗鍙栦竴灏忔妸锛屽湪鍙屾墜涔嬮棿鏉ュ洖鎶涳紝璞℃潵鍥炵殑浼犵悆涓鏍凤紝鏉ュ洖鐨勬椂闂磋秺闀夸簺濂斤紱4銆佽繖...
绛旓細1銆佹潗鏂欙細鐚倝棣呫佷簲棣欑矇銆佸钃夈佸ぇ钁便佺櫧绯栥侀浮绮俱佸崍椁鑲璋冨懗鏂欍佺洂銆侀浮铔嬨侀潰绮夈佺帀绫虫穩绮夈2銆佸皢鐚倝棣呭姞涓鐐规按鎼呮媽鍧囧寑锛岀劧鍚庡啀鍔犱笂浜旈绮夈佸钃夋媽鍖銆3銆佹妸澶ц懕娲楀共鍑鍚庯紝鍒囩鏈紝鐒跺悗鍔犲埌鐚倝棣呴噷鎼呮媽鍧囧寑銆4銆佷緷娆″姞鍏ラ傞噺椋熺洂銆佺櫧绯栥侀浮绮俱佸崍椁愯倝璋冨懗鏂欙紝鐒跺悗鐢ㄧ瀛愰『鐫涓涓柟鍚戠粰鎼呮媽鍧囧寑锛...
绛旓細1. 閫夋枡 閫夌敤鍒朵綔鑲夊渾瀛鐨勬潗鏂欏緢閲嶈銆備负浜鍋氬嚭瀚鍛冲ソ鐨勮倝鍦嗗瓙锛岃倝棣呭拰绫崇矇鐨兘鏈夌浉搴旂殑閫夋嫨銆傚湪閫夋嫨鑲夐鐨勬椂鍊欙紝寤鸿浣跨敤涓夊垎鑲ヤ竷鍒嗙槮鐨勭尓鑲夛紝杩欐牱鍙互淇濊瘉鑲夐鐨勬煍瀚╁拰鍙ｆ劅銆傜背绮夌毊鏂归潰锛屽垯闇瑕侀夌敤璐ㄩ噺濂界殑绫崇矇锛岀背绮夊亸杞細鏇村ソ鍚冦2. 鎼厤璋冩枡 闄や簡閫夌敤濂界殑鏉愭枡锛屾惌閰嶉傚悎鐨勮皟鏂欎篃寰堥噸瑕併傝倝棣呬腑...
