茯苓饼生产制作
茯苓饼的生产制作涉及到的主要原料有:
- 1.25公斤皮精白面粉和5公斤淀粉，用于制作饼皮。
- 馅料包括18.75公斤绵白糖、18.75公斤核桃、9.25公斤蜂蜜和1.25公斤桂花。
- 专用工具包括一副特制的茯苓饼烘模，由两块直径为13厘米的圆形铁片组成，一端通过绞链相连，另一端装有便于操作的钳柄，模内刻有凹形花纹。
制作流程如下:
- 饼皮制作：将面粉与淀粉调成稍微浓稠于豆浆的糊状。预热烘模，涂上少量油，舀入面糊，快速合模压成薄片，烤至熟透后取出。
- 馅料制作：将蜂蜜和砂糖放入锅中熬化，蒸发一些水分以增加粘稠度，然后加入切碎的核桃仁和桂花搅拌均匀。
- 成型：取40克馅料放在饼皮上，再盖上一张饼皮，完成茯苓饼的制作。饼皮要求薄而透明，馅料为主，边缘需留出1厘米的空白。
在制作过程中，需要注意饼皮烘烤的速度，避免烤焦，保持其雪白的颜色。馅料的铺放不可过满，以免影响美观和口感。
扩展资料
茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。 因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。
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