怎么用卤水卤东西
向您推荐如何使用卤水制作卤菜的方法：### 家常卤菜
**材料：**
- 猪肉（或其他肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉等），根据肉类重量，一般1克卤料可卤20-25克肉。
- 卤料（可在淘宝购买，品牌众多，如秘制卤料王、自家卤等）。
**做法：**
1. 购买足够的卤料和肉类。根据比例将卤料与肉混合。
2. 将卤料、肉类和水放入锅中煮沸。若卤料量少，可不使用纱布袋。
3. 调整火力，保持水微沸，防止整只鸡、鸭等脱骨变形。
4. 肉卤熟后，加盖焖制5-10分钟。焖制能使味道更深入骨，提升口感。
### 卤菜简介
川味卤菜属于五香味型中的一大类，以其粑软、味美浓香、适合所有年龄段、保存时间长、携带食用方便等特点而受到喜爱。卤菜的制作关键在于卤水的调制和卤制的火候。川味卤水分为红卤和白卤，两者风味基本相同，主要区别在于红卤中加入了冰糖糖色，适用于卤制浅色原料，而白卤则不加糖色，适用于深色原料如牛肉和羊肉。
### 卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上为一次卤水用量，根据卤制品的数量，可以适当调整。
### 卤水制作
1. 砸碎冰糖，加热炒锅中的菜油和冰糖至熔化，掺入清水制成糖色。
2. 煮锅中的清水加入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，小火煮至香味四溢，制成卤水备用。
3. 香料袋可留待下次使用，卤水连续使用，每次煮后除去杂质泡沫，撇去浮油，将净卤水盛入陶瓷缸中保存。
4. 下次使用时，将卤水倒入锅中，加入上次香料袋再煮。若香料袋煮多次、卤水变浑浊无香味时，应更换香料袋和卤水，以保持卤水质量。
### 卤水的作用
1. 动物性原料需焯水后卤制，以提高卤水质量。
2. 鲜味原料（如猪肉、鸡肉、鸭肉）与异味原料（如牛肉、羊肉、内脏等）应分开使用卤水，确保产品质量。
3. 卤豆制品的卤水最好一次性使用，不宜回用。
4. 定期检查卤水的咸度、色泽、香味和卤水量，并适时添补或更换，保持卤水质量。
### 卤水的保管
卤水要经常过滤杂质，保证清洁卫生。存放时需煮沸，除去过多油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶内，长期不用时，也应定期煮沸后储存。
### 原料加工及卤制方法
1. 加工原料：肉类洗净焯水去腥，切块。焯水时间根据原料质地决定，鲜味原料焯水至能除去血腥味即可，异味原料需煮至熟后（浸泡15分钟）再卤。素菜洗净即可。
2. 卤制原料：原料入卤锅，卤汁淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖煮至成熟或粑。根据原料质地灵活掌握火候。通常在95℃的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为宜。
### 卤制品食用方法
卤制品可热食或冷食，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的可撒上花椒面和辣椒面。常见的卤菜有卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。
### 卤制品的二次变鲜方法
为减少损耗，将当天未销售完、未变质、不符合第二天销售条件的卤菜，经再次加工后销售。二次卤制可用白卤，煮透即可。销售时要记得先售出。卤菜经多次卤制加热后，会变黑，卖相变差。为保持新鲜度，销售时托盘内应加卤水汁，销售人员要常翻面，维持鲜度。未销售完的卤制品第二天可切片制成凉拌菜销售。
绛旓細3銆侀鏂欏厛涓嬫哺姘撮攨閲屾眴姘达紝鎹炲嚭鏉ユ播姘村悗锛屼笅鍏ュ姞鏈夊簳娌圭殑閿呬腑鐐掗锛屾渶鍚庤鍏ョ罕甯冭锛屽苟鐢ㄧ粏楹荤怀鎵庣揣鍙ｏ紝鍋氭垚棣欐枡鍖呫備笁銆佸埗浣鍗ゆ按 棣欐枡鍖呬涪鍏ラ矞姹わ紝鍐嶆斁鍏ョ敓鎶斤紝鐩愶紝鑰佹娊锛岀硸鑹诧紝鏂欓厭锛岄奔闇诧紝鍐扮硸锛岀帿鐟伴湶閰掞紝楦＄矇銆佸懗绮剧瓑璋冨懗锛屽緟涓伀鐔嚭棣欏懗鍗ゆ按鍒欏ぇ鍔熷憡鎴愩傚洓銆佸崵鑿 姝ゆ椂鐨勫崵姘翠究鍙互涓嬪叆鍑嗗鍗...
绛旓細1. 鍔ㄧ墿鎬у師鏂欓渶鐒按鍚庡崵鍒讹紝浠ユ彁楂樺崵姘磋川閲銆2. 椴滃懗鍘熸枡锛堝鐚倝銆侀浮鑲夈侀腑鑲夛級涓庡紓鍛冲師鏂欙紙濡傜墰鑲夈佺緤鑲夈佸唴鑴忕瓑锛夊簲鍒嗗紑浣跨敤鍗ゆ按锛岀‘淇濅骇鍝佽川閲忋3. 鍗よ眴鍒跺搧鐨勫崵姘存渶濂戒竴娆℃т娇鐢紝涓嶅疁鍥炵敤銆4. 瀹氭湡妫鏌ュ崵姘寸殑鍜稿害銆佽壊娉姐侀鍛冲拰鍗ゆ按閲忥紝骞堕傛椂娣昏ˉ鎴栨洿鎹紝淇濇寔鍗ゆ按璐ㄩ噺銆傚崵姘寸殑淇濈 鍗ゆ按瑕佺粡...
绛旓細1銆佸噯澶囦竴闄剁綈銆傚埗浣滃崵鑲変笉鍙敤閲戝睘瀹瑰櫒锛岃鐢ㄩ櫠缃愮被鐔叜鍗よ倝锛岃鍗ゅ埗鐨勮倝鍏堝仛姘芥按澶勭悊銆2銆佸姞鍏ュ墠闈鍗ゆ按娣规病鑲夛紝鍐嶅姞閰辨补锛堝厛涓嶈澶氾紝鐪嬬湅鑲夌殑棰滆壊鑰屽畾锛屼富瑕佹槸璧疯皟鑹蹭綔鐢級锛屽崐鏂ゆ竻娌癸紙娌逛竴瀹氳鍔犵殑锛屼笉鐒跺崵鍑虹殑鑲夊氨鍍忔按鐓級锛岀洂閫傞噺锛屾妸鍗よ嵂琚嬫斁杩涘幓锛屽ぇ鐏叜娌稿悗锛屽皬鐏叜鍑哄懗銆3銆佸洜涓鸿嵂閲屾湁...
绛旓細1銆侀粍鏍瀛愮敤鍒鎷嶈锛岃姽鑿滄墦鎴愮粨锛岀敓濮滅敤鍒鎷嶆澗銆2銆佸皢榛勬爛瀛愩侀鍙躲佸北濂堛佽姳妞掋佽壇濮溿佺爞浠併佹补鐐歌挏浠併佹补鐐搁矞妗旂毊瑁呭叆棣欐枡琚嬪唴锛岃鍙ｆ墡鐗 3銆佸皢棣欐枡琚嬨佽姽鑿滅粨銆佺敓濮滃潡銆佹矙鍡查叡銆侀粍閰掋佺儹鑿滅苯娌广佹补鍜栧柋銆佺簿鐩愩侀姹や竴璧锋斁鍏ュ崵閿呭唴锛岃皟鍖鍗冲彲銆備笁銆佺櫧鍗ゆ按 鍗鍖呰嵂鏉愶細棣欏彾3鍏嬶紝鑽夋灉2棰楋紝鍏10...
绛旓細1銆佸噯澶囧ソ鍚勭鏉愭枡 2銆侀腑缈呮礂鍑 閿呴噷鏀惧喎姘 鍔犲叆楦繀鍜屽鐗囩劘涓涓 鍘绘帀娴搏 3銆佸共杈ｆ鍓垚灏忔 鍠滄杈ｇ殑澶氭斁涓鐐 4銆佸共鍑鐨勯攨鎸変竴浠鍗ゆ按姹佷笁鍒嗘按鐨勬瘮渚嬪姞鍏 鍠滄杈ｇ殑鍐嶅姞鍏ュ共杈ｆ娈靛拰鑺辨鎴栬姳妞掔矇 澶х伀鐓紑鍚庡啀杞腑鐏姞鍏ラ腑缈 璞嗗共涔嬬被涓鍒囦綘鎯冲崵鐨涓滆タ 姘翠竴瀹氳娌¤繃楦繀 鐓啛鍚庡啀杞皬鐏...
绛旓細\x0d\x0a绗簩姝ワ細灏嗗崵鏂欍佽倝銆佹按涓璧锋斁鍒伴攨閲岀叜銆傚崵鏂欑敤绾卞竷琚嬪寘璧锋潵锛屽鏋滅敤閲忓皯鐨勮瘽涔熷彲浠ヤ笉鍖呫俓x0d\x0a绗笁姝ワ細姘存哺鑵惧悗锛屽皢鐏姏璋冨皬锛岃皟鑷充繚鎸佹按寰哺鐘舵併傝繖鏍峰彲浠ヨ琚鍗鐨勬暣鍙殑楦°侀腑涓嶄細鑴遍銆佸彉褰俓x0d\x0a绗洓姝ワ細鑲夊崵鐔熷悗锛岀洊涓婄洊瀛愶紝鍐嶇剸鍒5-10鍒嗛挓銆傚叾瀹炰笉鐒栧彲浠...
绛旓細鑲夊埗鍝佸崵鍒舵柟娉曪細鎵鏈夌殑鑲夌被鍒跺搧锛屽湪鍗ゅ埗涔嬪墠闇鍔犲叆濮溿佽懕銆佹枡閰掋佺洂鑵屽埗锛屽澶╄厡鍒2灏忔椂锛屾槬绉嬭厡鍒3-4灏忔椂锛屽啲瀛ｈ厡鍒6-8灏忔椂锛岀劧鍚庡皢鑵屽埗鍚庣殑鑲夊埗鍝佹礂鍑锛岃繘琛岀劘姘达紝浠ュ幓闄ゅ浣欑殑琛姘村拰鑵ュ懗銆傜劧鍚庡皢鍗ゆ按鐑у紑锛屾斁鍏ョ敓濮溿佹枡閰掞紝鎶曞叆闇瑕佸崵鍒剁殑鍘熸枡锛屽ぇ鍧楃殑闇鏀瑰垁鎴栬呯敤绔圭鍒轰簺灏忓瓟锛屼互渚垮叆鍛炽傚ぇ鍧楃殑鍏...
绛旓細鍒朵綔鐨勬柟娉曚笌姝ラ 1銆侀鍏堟妸900鍏嬪甫鐨尓鑲夋礂鍑鍒囨垚涓ゅぇ鍧椼2銆佺尓鑲夊喎姘翠笅閿咃紝鏀惧叆钁辨濮滅墖鐒按銆傜劘姘寸殑杩欎釜姝ラ闈炲父鍏抽敭锛屼富瑕佹槸鎶婅倝閲岄潰鐨勮姘村拰鏉傝川鎺掑嚭锛屽幓闄よ倝閲岄潰鐨勮叆鍛筹紝璁╁仛鍑烘潵鐨勫崵鑲夋洿鍔犲仴搴风編鍛炽3銆佺劘杩囨按鐨勭尓鑲夋崬鍑烘帶骞叉按浠姐5銆佹斁鍏ユ枡閰掞紝鐢熸娊锛屽啺绯栵紝鍐嶅姞鍏ュぇ绾200鍏嬬儹姘淬6銆佺疆鐏笂锛屼腑...
绛旓細鍗楦＄繀鐨勫叿浣撳仛娉曞涓嬶細鍑嗗鏉愭枡锛氶浮缈咃紝濮滅墖锛岃佹娊锛岀洂锛岀敓鎶斤紝鏂欓厭锛屽叓瑙掞紝棣欏彾锛屽共杈ｆ銆1銆佹妸楦＄繀鐒笅姘,姘撮噷鍙互鏀剧偣鏂欓厭濮滅墖鍘昏叆銆傚彇鍑烘鍙嶉潰閮藉垝鍑犲垁锛2銆侀浮缈呮斁鏂欓厭銆侀叡娌圭洂鑵10鏉ュ垎閽燂紱3銆佷笅閿呯厧鑷充袱闈㈤噾榛勶紱4銆佹斁鍏ュ噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欙紝鍔犵敓鎶姐佽佹娊銆佹按锛5銆佸ぇ鐏叜寮锛屽皬鐏叜涓嬫敹姹佸氨濂戒簡銆
绛旓細鍔犲叆椋熸潗鍗ゅ氨鍙互浜嗐傚崵鐗涜倝 1銆佺墰鑲夛紝涓澶т竴灏忎袱鍧楄叡瀛 2銆佺墰鑲夊幓鍖呰娲楀噣 3.鍔犲喎姘存病杩囷紝鐓嚦寮閿呭悗锛岃皟鎴愪腑鐏紝鐓嚦绛峰瓙鎵庤繘鍘绘病鏈夎姘 4.鎹炲嚭鐗涜倝鍧楃敤娴佹按鍐叉礂鎺夎姘 5.鍔犲叆鍗ゆ按姹併佸懗婊￠銆佺櫧绯栵紝鍔犳按娌¤繃鐗涜倝锛岀儳寮鍚庡姞鐩愯皟鍛筹紝灏濆皾鍜告贰 6.鍔犻珮鍘嬮攨鐩栵紝涓婃皵鍚庡帇闃锛40鍒嗛挓鍗冲彲 ...
