凉都老窖酒的酿造工艺有哪些特点？
凉都老窖酒是中国著名的白酒品牌之一，其酿造工艺源远流长，具有独特的特点。凉都老窖酒的酿造工艺主要包括以下几个方面：选料讲究：凉都老窖酒选用优质的高粱、小麦、大米等粮食作为原料，这些原料在生长过程中严格遵循无公害、绿色、有机的生产原则，确保了酒质的纯净和口感的优良。
制曲独特：凉都老窖酒采用独特的制曲工艺，将小麦磨成粉，加入凉都特有的酒曲菌种，经过高温蒸煮、翻拌、晾晒等多道工序，制成具有浓郁香气的酒曲。这种酒曲在发酵过程中能够产生丰富的酯类物质，为酒的口感和香气提供了良好的基础。
发酵工艺精湛：凉都老窖酒采用传统的固态发酵工艺，将原料与酒曲混合均匀，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，严格控制温度、湿度和通风条件，使酒醅在适宜的环境中进行充分的发酵，以提高酒的品质。
蒸馏技艺高超：凉都老窖酒采用传统的蒸馏工艺，将发酵好的酒醅放入蒸馏锅中进行蒸馏。在蒸馏过程中，严格控制火候和时间，使酒精度适中，香气浓郁。此外，凉都老窖酒还采用了多次蒸馏的方法，将不同阶段的酒分别收集，以保证酒质的稳定性和口感的层次感。
陈酿工艺严谨：凉都老窖酒在陈酿过程中，采用严格的分级储存制度，将不同年份、不同等级的酒分开存放，以便在调配时能够更好地掌握酒的口感和香气。此外，凉都老窖酒还采用了特殊的陶坛进行陈酿，使酒在陈酿过程中能够充分吸收陶坛中的微量元素，提高酒的品质。
调配技艺独到：凉都老窖酒在调配过程中，根据不同年份、不同等级的酒的特点，进行精心调配，以达到最佳的口感和香气。此外，凉都老窖酒还采用了多种调味酒进行调配，使酒的口感更加丰富多样。
总之，凉都老窖酒的酿造工艺具有选料讲究、制曲独特、发酵工艺精湛、蒸馏技艺高超、陈酿工艺严谨和调配技艺独到等特点，这些特点共同保证了凉都老窖酒的优良品质和独特口感。
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