六大茶类
1、绿茶。绿茶制作工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于不发酵茶，发酵程度为0%。冲泡的茶汤也多为清汤绿叶。绿茶茶性偏寒，代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等。
2、白茶。白茶茶叶多为芽头，带有白色绒毛，其加工工艺一般为萎凋、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。其茶性由凉转温，代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针等。
3、黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。其茶性较凉，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
4、乌龙茶。乌龙茶又称青茶，据说一位茶农偶然发现了“摇青”工艺并制成了独特的茶，其加工工艺一般为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。乌龙茶是一种中性茶，代表品种有大红袍、铁观音等。
5、红茶。红茶的干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80%。其茶性温和，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。
6、黑茶。黑茶成品茶外观呈黑色，其加工工艺一般为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，代表品种有安北黑茶、边茶、普洱熟茶等。
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