漂浮的面线糊，是乡愁，是家的味道
面线糊是清淡的，于泉州人而言，那是平常家的味道，一碗清糊里面，漂浮的除了那些捏碎的面线，还有蟹肉丝、虾米和鱼干碎，加上了几根芫荽，就如浮萍一样飘荡在海内外，如果你添加几片醋肉，你便回到了家，撒上的那几滴当归米酒和胡椒粉，瞬间会温暖得让你泪流满面。面线糊是泉州人的早餐， 当清晨迎来第一缕阳光，你睡眼惺忪地走出家门，家门口的那一家面线糊小摊， 是你一天开始的加油站 。你熟练地让老板给你盛一碗清糊，然后加上大肠卤蛋，或是猪肝豆腐、香菇虾仁等配料，再来一根油条，一小块炸菜粿，一小块碗糕，便是一顿营养丰富的早餐了。
面线糊也是泉州人上班时的点心 ，你工作一半，思绪停顿，可以叫上一份面线糊，当送餐小哥把面线糊送到你办公桌上，你急乎乎地喝上那一口面线糊，已经让思绪往前飞。你下午可以不喝下午茶，来一份面线糊， 当一切停滞不前的时候，面线糊会给你所应有的能量。
面线糊更是泉州人的夜宵 ，夜晚加班后，夜自修下课后，你在满天的星光陪伴下，和三五位好友一起到面线糊店里来上一碗清糊，加上新鲜的鱿鱼和九节虾， 那带着海洋滋味的海鲜和淡淡的清糊，会把你一天的疲乏消除殆尽。
所以，面线糊，它存在于泉州人的日常生活中，存在于泉州人的每一个细胞里，无论你走到哪里，面线糊就是你魂牵梦绕的乡愁。
我家孩儿在外求学多年，偶尔会在票圈里发信息： 想念那一碗至清至淡的面线糊 ，有时也会在千里之外隔空和我撒娇：妈妈，我想吃你煮的面线糊了。
于是，每次回家，接风洗尘的是面线糊；每次回去，饯行的也是面线糊；每个早晨醒来，我给她煮的是还面线糊。有时我都觉得好笑，能不能吃点别的啊？可人家说，就好这一口。
上次夜里接机，一路风尘仆仆，急忙赶回的不是家门，而是中山路那一家夜里出摊的面线糊担，琳琅满目的食物，满当当地在眼前，锅中烧的是一大锅的清糊，电饭锅炖的是卤大肠、卤蛋和卤豆腐，而架子上摆满一碟碟的食物有：鲜鱿鱼、九节虾、炒猪腰、炒猪肝、炸醋肉、炸虾仁、焖腐竹、焖香菇等二三十样配料。 那独特的摆摊模样，永远沉默寡言的老板，让女儿直呼很有泉州味 。
而女儿嘴刁的，竟然有了几分泉州老饕的样子，来份清糊，加上大肠和卤蛋，再来一根油条，她认为这是面线糊的绝配。 哈哈，这可是老泉州人的吃法，面线糊摊上的食物千变万化，各家有各家的特色，唯一不变的就是那锅卤大肠、卤蛋和卤豆腐，还有架子上千年不变的油条， 油条蘸湿在面线糊里，软软的香香的和面线糊清爽的口味融合在一起，一个普通得全中国到处都有的东西，竟然在南方的一道最平常不过的食物里发挥了最大的美食诱惑，实在勾引人。
记得有一次，女儿要滚回她的一线大城市了。我说，晚上想吃什么？妈妈做。她说：面线糊、炸菜粿。
要做一餐面线糊并不是那么简单，看似清汤寡水的清糊，配料过程就有些复杂。女儿想吃，我便去采办了，三点蟹、虾米和大眼睛鱼，大眼睛鱼剥皮，蒸熟，把鱼肉揉碎，鱼骨鱼头和猪骨、虾米一起熬汤，过渣后，汤中下捏碎的面线，面线要本泉州产的手拖细面线才行，加入剔除蟹壳的白蟹肉，勾微芡，再加点凉水，待沸，便是一锅鲜甜香的面线清糊了。
有时我会自己卤大肠，当然这个卤大肠的过程更得吃苦耐劳，用地瓜粉、盐反复搓洗，要掌握的是度，洗过头了会变苦，洗不干净则一股臭膻味，然后先在锅中炒糖色，放入大肠，加入八角桂皮当归等料包，料酒，味极鲜，以及煮好剥壳的鸡蛋一起卤。
更多的时候，我是买新鲜的鱿鱼，或九节虾，白灼就行了，加入清糊当中，滴上几滴当归米酒、几丝芫荽或葱花、撒上胡椒粉，便是一道丰廉自由的面线糊。
家中制作的面线糊，我一般不会炸油条，我会自己蒸菜头粿，白萝卜磨细加入硬米粉搅匀，一起蒸成形，蒸好切小块，放锅中炸，炸菜粿外酥里嫩，配上一碗咸香甜的面线糊，亦是风味极佳。
这是我所能给女儿的妈妈的味道，于是，她在每一个清凉的夜里，能想起家的，能让她牵挂的，能让她第二天满血复活的，便是这么一道带着家乡海风的------面线糊。
我想，所有在外打拼的泉州人，骨子里思念的应该就是这种清淡的家的味道，平凡朴素，却能给人最大的安慰和往前冲的干劲。
图片来源网络
绛旓細闈㈢嚎绯婃槸娓呮贰鐨勶紝浜庢硥宸炰汉鑰岃█锛岄偅鏄钩甯瀹剁殑鍛抽亾锛屼竴纰楁竻绯婇噷闈锛屾紓娴殑闄や簡閭ｄ簺鎹忕鐨勯潰绾匡紝杩樻湁锜硅倝涓濄佽櫨绫冲拰楸煎共纰庯紝鍔犱笂浜嗗嚑鏍硅姭鑽斤紝灏卞娴悕涓鏍烽鑽″湪娴峰唴澶栵紝濡傛灉浣犳坊鍔犲嚑鐗囬唻鑲夛紝浣犱究鍥炲埌浜嗗锛屾拻涓婄殑閭ｅ嚑婊村綋褰掔背閰掑拰鑳℃绮夛紝鐬棿浼氭俯鏆栧緱璁╀綘娉祦婊￠潰銆傞潰绾跨硦鏄硥宸炰汉鐨勬棭椁愶紝 褰撴竻鏅...
绛旓細棣栧厛锛岃鎴戜滑鑱氱劍鍦ㄥ畨婧殑鏍囧織鎬у皬鍚冣斺闈㈢嚎绯銆備綔涓烘硥宸炵殑浼犵粺鏃╅锛屽畠鐢辩粏闈㈢嚎鍜岀暘钖矇绮惧績鐔埗锛岃瀺鍏ヤ簡瀹朵埂鐨勬竻鏅ㄦ皵鎭傛棤璁烘槸閰嶄互棣欓唶鐨勫崵鍛筹紝杩樻槸鐢滅偣绯曠偣锛岄兘璁╂瘡涓棭鏅ㄥ厖婊′簡娓╅Θ鐨勬粙鍛炽傚畨婧熆楗硷紝濡傝瘲濡傜敾锛屼互鍩庡帰鍚庡灥鐨勬渶涓哄嚭绫绘嫈钀冦傞噾榛勭殑鏌块ゼ锛屽彛鎰熸煍杞紝鐢樼敎娑﹀績锛屼笉浠呮弧瓒冲懗钑撅紝鏇存湁鍏...
绛旓細鍘﹂棬鐨勯ギ椋熸枃鍖栧悓鏍蜂赴瀵屽褰╋紝浠庢矙鑼堕潰鐨勯唶鍘氬彛鎰燂紝鍒版竻棣欏皬鍚冨鎵侀鍜闈㈢嚎绯婏紝姣忎竴閬撻兘钑村惈鐫闂藉崡浜哄缇庨鐨勭嫭鐗圭悊瑙ｃ傞緳鐪煎拰鑽旀灊鐨勭敇鐢滐紝浠ュ強鍎挎椂鐨勭暘鐭虫Υ鍜屽鐣柉锛岄兘鏄闂藉崡浜鸿蹇嗕腑鐨涔℃剚鍛抽亾銆傛硥宸烇紝闃块噷灞辫寳鑼剁殑棣欓唶锛屽叓澶х帇鐨勫搧楗紝姣忎竴绉嶈尪鍙堕兘鎵胯浇鐫娣卞帤鐨勫巻鍙插拰鏁呬簨銆傛竻姘村博鐢滆尪鐨勭敇鐢滐紝鍗楀皯鏋...
绛旓細濡傛灉涓嶅枩娆㈡竻鏃╁悆鐢滅殑鏈嬪弸锛岄偅鍦ㄧ煶鐙紝鍜稿彛缇庨鐨勯夋嫨涔熶緷鏃у緢澶氾紝涓纰楄倝璐ㄧ粏鑵汇佹堡姹佹祿閮佺殑鐗涜倝缇癸紱涓纰楀叆鍙ｅ嵆鍖栵紝鍖呯綏涓囪薄鐨勯潰绾跨硦……閮藉彲浠ユ槸浣犳棭椁愭椂娈电殑缁濅匠涔嬮夈傛鏃讹紝涓磋繎鍗堥キ鏃跺垎锛屽叓鍗﹁浼犵粺涓氭佸競鍦虹殑甯備簳鑰佸瓧鍙烽兘蹇欏緱鐏儹銆“绂忚”铓典粩鐓庛佹柊鍗庤矾澶ц偁鐚銆侀┈鑴氭ˉ鑲...
绛旓細绐︽枃娑涖佸紶鏄熸湀銆佷换璐ら綈鐜拌韩娉夊窞锛屾帰瀵诲綋鍦扮壒鑹茬編椋 娉夊窞鏄椊鍗楁枃鍖栫殑婧愬ご锛屽懆绉﹀紑濮嬬粡娴庡紑鍙戯紝浜庝笁鍥芥椂鏈熷缃笢瀹夊幙娌伙紝鑷充粖鏈1750澶氬勾鐨勫巻鍙层備綔涓哄浗瀹堕鎵瑰巻鍙叉枃鍖栧悕鍩庯紝娉夊窞闄や簡鎮犱箙鐨勫巻鍙叉枃鍖栦箣澶栵紝娉夊窞缇庨鍙戝睍鑷充粖涔熻繙杩戦椈鍚锛岄潰绾跨硦銆佸湡绗嬪喕銆佽姤鑿滈キ銆佹椽婵戦浮鐖佹鼎楗...閮芥槸鍘诲埌娉夊窞鍚庡繀鍝佸皾鐨勭壒鑹茬編椋...
绛旓細涓銆佸彴婀剧壒鑹插皬鍚 1. 闈㈢嚎绯绯婄硦 闈㈢嚎绯婃槸鍙版咕鐨勭粡鍏告棭椁愪箣涓锛屼互鍏剁嫭鐗圭矘绋犵殑鍙ｆ劅钁楃О銆傜敱璞嗘祮鍜岄潰绾跨粍鎴鐨勯潰绾跨硦锛鍐嶅姞涓婄敎鑰屼笉鑵荤殑閰辨枡锛屼负涓澶╃殑寮濮嬪甫鏉ユ弧婊＄殑鑳介噺銆2. 鑲夌步涓庤眴骞 鍙版咕鐨勭步瀛愪笌浼椾笉鍚岋紝灏ゅ叾鏄倝绮芥繁鍙楁父瀹㈠枩鐖便傞矞瀚╃殑绯背鍖呰９鐫鍜搁鐨勭尓鑲夊拰澶氱璋冩枡锛屽彛鎰熶赴瀵屻傛澶栵紝璞嗗共...
绛旓細鍦ㄧ寤虹渷浼氬煄甯傜宸,鏈涓嶈兘閿欒繃鐨 缇庨 蹇呭綋鏄經璺冲銆佽崝鏋濊倝銆侀吀杈ｆ堡銆侀奔涓歌繕鏈夐紟杈圭硦绛夈 (鍥句负鑽旀灊鑲) 鍘﹂棬 濡傛灉鏄湪 鏃呮父 鍩庡競鍘﹂棬鐨勮瘽,鍙互閫夋嫨娌欒尪闈佸湡绗嬪喕绛 (鍥句负娌欒尪闈) 鑾嗙敯 濡傛灉鎮ㄦ潵鍒板绁栦箣鍦拌巻鐢扮殑璇,涓瀹氳鍘诲皾涓灏濊巻鐢板崵闈 娉夊窞 鍦ㄩ椊鍗楁硥宸,鏈鏈夊悕鐨勫繀褰撴槸闈㈢嚎绯銆佽倝绮姐佸湡绗嬪喕绛...
绛旓細杩欐槸绂忓缓闂藉崡鍦板尯鍜屽彴婀惧湴鍖虹殑椋庡懗灏忓悆锛屼竴鑸负鏃╅椋熺敤锛屼篃鍙互褰撳仛鐐瑰績鍜屽瀹碉紝浣犲彲浠ラ夋嫨鑷繁鎯宠娣诲姞鐨勶紝鍗ゅぇ鑲狅紝鍗よ泲锛屾补鏉★紝绛夌瓑绛夈傚叧浜闈㈢嚎绯婄殑璧锋簮鏈変竴涓紶璇达紝褰撳勾涔鹃殕涓嬫睙鍗楋紝鍒颁簡涓涓┓鑻︾殑鏉戝瓙锛屾鍊肩伯椋熺煭缂虹殑鏃跺欙紝涓烘鏉戞皯鎬ュ緱鍥㈠洟杞紝鑰屼竴浣嶇鎵嶇殑濡诲瓙鎬ヤ腑鐢熸櫤锛岀敤寰骞村晝鍓╀笅鐨勭尓楠ㄥご鍜...
绛旓細楦′笣璞嗚姳闈 璇村埌璐靛窞涓嶅彲閿欒繃鐨勯潰闄や簡鑲犳椇闈箣澶栵紝楦′笣璞嗚姳闈篃鏄笉鍙寰楃殑缇庡懗銆傝繖纰楅潰鏈澶х殑鐗硅壊灏辨槸灏嗛潰鏉″拰璞嗚姳鎼厤鍦ㄤ簡涓璧凤紝闈㈡潯鍚冪潃闈炲父鐖芥粦绛嬮亾锛岃屼笖璞嗚姳涔熸槸鍗佸垎椴滃锛屾惌閰嶄竴浜涢浮涓濄佽剢鍝ㄣ佽眴鑵愭灉绛夛紝閰嶄笂绾㈡补棣欓杈ｈ荆鐨勶紝鍏夌湅鐫灏遍潪甯告湁椋熸銆傛牴鎹釜浜虹殑鍠滃ソ锛岃繕鍙互灏嗛噷闈㈢殑闈㈡潯鎹㈡垚鐖...
绛旓細10銆闈㈢嚎绯鈥斺旈潰绾跨硦绯讳互铏俱佽殱銆佽洀銆佹贰鑿滅瓑鍛崇編璐ㄩ矞鐨勬捣浜у搧鐔堡,涓庨潰绾跨叜鎴愮硦銆 11銆佺偢鏋--鍘﹂棬鍚屽畨钁楀悕鐨勫彜鑰佸皬鍚,涓哄悓瀹変笁瀹(椹箘閰ャ佸皝鑲夈佺偢鏋)涔嬩竴銆 12銆佺浠旀灉 鍘﹂棬鍚屽畨浼犵粺灏忓悆銆 13銆侀┈韫勯叆 鍘﹂棬鍚屽畨浼犵粺鐗逛骇,鐩涜浜庡悓瀹夈 14銆佺暘钖矇鏋 鍘﹂棬鍚屽畨浼犵粺灏忓悆,鐩涜浜庡悓瀹夋柊搴楅晣涓甯︺ 15銆 灏佽倝...
