正宗咸肉的腌制方法 腌制咸肉最简单方法？
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自己腌的咸肉又香又卫生，腌好的咸肉无论用来炒菜还是清蒸都是很美味的，驴妈试过无数腌咸肉的版本，试下来还是这个腌法的咸肉最好吃，既简单又美味！气温在1到10度之间有太阳有西北风的日子晾晒最好。
用料
花椒 一把
盐 250克
老姜 70克
二锅头 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
猪肉不用洗
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
补一张花椒和盐的图片
诱人不？
小贴士
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！
方法/步骤
原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
开刀技巧。(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透。
初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。
5
腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的,天太热肉会变质还会招虫子,晾晒前最好查看天气预报,遇...咸肉一般腌制3-4天可以晒。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
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