中餐没生意怎么办?还能补救回来吗? 中餐没生意怎么办?亏损很大,怎么补救?
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您的中餐现在没有什么生意,主要就是因为有很多的原因,所以才造成这样的情况,当然可以补救回来的。餐厅生意不好的原因如下,然后可按照原因就可以想到解决了的办法,这样才可以让饭店生意蒸蒸日上:
第一:菜品不好吃
菜品不怕不好吃,就怕一次一个味。很多餐厅菜品就是一次一个味,上了新品,也是老板拍板,自己感觉好吃就行。最后销量不行,不得不撤下。
还有不是熟悉的味道,胡乱创新,和大众的口味背道而驰。
第二:上餐速度慢
上菜太慢,有的餐厅,客人喊了半天没有应声。这种无政府状态的餐厅,生意怎么会好呢?即使做营销吸引大量顾客,也会酿成大祸。
第三:结账问题
有的餐厅不是四舍五入。而是四舍五进。这样的餐厅,一点灵活性都没有,谁会受得了。
第四:门脸问题
有的是牌匾不显眼,根本看不到,或者能看到但是顾客就不想进。最关键的就是匹配,与目标人群匹配,与产品匹配。
在一个人流相对高端的区域,门脸破破烂烂,一看就档次低,不想进;在一个消费水平不高的区域,门脸高大上,一看就很贵(其实并不贵),人家不敢进。
第五:餐厅有异味
有的餐厅,一进门就会闻到令人不舒服的味道,让人想马上出去。其次就是卫生间,一定要处理好。
第六:环境问题
环境一定要让人舒服,什么样的客源,什么样的装修。你的餐厅环境不是你喜欢而是顾客喜欢。
我是99年开始正式开始进入餐饮业,从打荷开始,半年多干到配菜。后来过了3年左右吧!觉得这个行业不太适合我,这个行业要求节奏快,脑子不能乱。炒菜一开始去的小饭店,后来自己干,付不下那么辛苦,也是因为自己一个人,玩心大。现在的朋友还有很多做餐饮的,小部分自己开了小饭店,还有一部分一直在跑,包厨房的机会越来越少,一条线还可以。还有一部分安徽的哥们儿去做了卖卤菜的老板,他们的猪头肉、自称的符离集烧鸡和板鸭的生意,好像开到了全中国。经常我去买卤菜的时候能听到熟悉的安徽普通话,也就习惯问一句:您家是无为的吧?
中餐的淡季肯定有,但是中餐太广了,夏天,烤串、小龙虾、田螺,有很多老板只做夏天一季就够了。其他日子就是优哉游哉,能卖就卖,不能卖就去旅游,不勉强。火锅,可能到了冬天会比夏天生意要好。中型饭店,1000平米左右,每年不用刻意的去把生意如何,老板们只要保持平时不赔钱。年节的连市,家宴,婚宴,这几块抓住了,也很舒服,他们关注的一般都是牛肉什么的,成桌的东西他们关注度高。大型酒店,除了以上的宴席,还有酒水,进店费什么的,每一家经销商至少给个3000块钱。烤鸭档,煲汤档,承包出去分成也要45%,还能收费用。小型餐饮就不用研究了,沙县小吃还是牛肉拉面?每天少卖200块钱,接连一周,老板的眉头就皱起来了。还能等到淡季?那早就饿死了,只能有他们不愿意赚的钱,不可能有太长的淡季,撑不住。
提问的朋友也不知道是哪种餐饮店,如果能具体一点,我们愿意帮您问问身边的朋友,有什么好的建议。看看是从酒水商务方面加强,还是从锅贴盒子的家常主食入手,亦或是推荐您当地合适的几样特色菜。
顺祝:越来越好!
曾经生意非常好的餐厅,为什么后来就渐渐没落了呢?这个问题困扰了很多餐饮人。特别是一些经营着传统中餐酒楼和普通中餐。这些餐企该如何突破呢?红餐网专栏作者蒋毅将以下文与大家一起探讨。
01
为何曾经生意红火的中餐酒楼集体没落
曾经红极一时的中餐酒楼,现在生意都出现明显的下滑,其中不少甚至可以用生意惨淡来形容。现在他们还能继续经营下去的最大支撑,来自于宴席市场,也就是婚宴,寿宴,升学宴,满月酒,团拜活动等聚会性质的消费市场。
往回倒退8年,要在那些知名的中餐酒楼里面定婚宴,需要提前至少半年预定才能有位置。而且那时的商家,在与消费者的关系中占有绝对主动权,比如有些商家会对入场布置现场的婚庆公司设置各种门槛,有的甚至达到刁难的地步,但婚庆公司也好,消费者也好,只能忍气吞声。
现在才短短几年时间,这些酒楼就全都集体没落了。
显性原因,是国家在公款吃喝上的强力整治。
根源性问题,在客人流失的情况下,没有做出弥补措施和调整。这个不管是中餐酒楼,还是江湖菜馆,大家虽然档次不一样,但都是餐饮生意,大家所要面对的问题,几乎都是一样的,而其中最大的共同点,就是:客从哪里来?
究其原因,我认为,根源就在于中餐酒楼流失了政务和商务接待这两块肥肉后,却并没有补充进来新的消费主力,导致只剩下各类宴席消费。而随着生意出现下滑,宴席做得也越来越糟糕,不管是档次如何的餐厅,全都搞成流水席一样的水平,彼此之间无法形成优势,最终集体没落。
02
做得好与不好
中餐厅到底有何区别
做过餐饮的朋友都知道,餐饮有两大固定成本,一个是房租成本,另一个就是人工成本。什么叫固定成本?就是不管你生意好不好,每个月都必须要硬性支出,那么以这两块成本作为参照的话,一眼就能看出中餐酒楼的压力:大面积带来的高房租和多人工带来的巨额工资支出。
这里强调中餐酒楼的艰难,并不意味着小的中餐厅就不艰难。
事实上,只要做中餐的,现在都有点艰难,因此,大家全都关心后续的问题:消费者为什么集体抛弃中餐了?中餐要如何重新赢得消费者的青睐?如何让消费者喜欢上中餐菜品?
那些做得好的中餐厅共同点
我们先来看几个案例,虽然中餐市场整体很不好,但里面也有一些做得好的例子,单拿成都来说就有好几个代表:比如中低档次的巴蜀味苑,他们家一直做传统中餐,生意就一直很平稳,几乎没什么波动;比如外来的唐宫和旗下的唐宫小聚,属于粤式中餐,生意也是非常好。
中餐没有生意,其主要原因是在经营上进行整改,最好推出一个有特色的拿手菜,肯定是会起死回生的。
想要餐馆生意好起来,那网上有个文章就不得不看,是:郑丽瑾的小餐馆翻身经验,这个人每个开餐馆必看的,别人能翻身,你就能补救回来,祝你好运!
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