怎么挑选牛肉是不是嫩
牛肉的嚼劲比猪肉要韧,口感也是非常好的,经常吃牛肉可以起到很好的养生效果,有助于增肌,还可以补血益气,买牛肉的时候应该学会挑选优质的牛肉,那么下面就来看看怎么挑选牛肉是不是嫩。
怎么挑选牛肉是不是嫩
色泽鉴别
一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色,而且还具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。质量一般的牛肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。劣质的牛肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色,应该避免购买。
气味鉴别
购买牛肉的时候还可以试试根据气味来进行挑选,一般来说新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味,质量普通的牛肉稍有氨味或酸味。变质的牛肉会有腐臭味。
黏度鉴别
挑选牛肉的时候还可以试试根据黏度进行判断,一般来说新鲜的牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。而普通的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘。
牛肉有膻味怎么去除
1、清洗干净牛肉,洋葱切碎捣烂,用洋葱末使劲搓牛肉,搓的差不多后用清水再冲洗干净。
2、把用样才能够搓后的牛肉清洗干净后,把牛肉切块状或者切成片。
3、然后把切好的牛肉在面糊里边搓一小会,捞起来之后在用清水冲洗干净。
牛肉变绿色还能吃吗
不能,牛肉如果发绿一般来说有以下几种情况:
第一个可能与铜离子有关,如果铜离子过高牛肉就会发绿,一单铜离子的含量过高,食用的话可能会对人体产生不好的作用。
第二个可能是牛肉存放的时间太长了或者是存放牛肉的方式有问题,使得牛肉表面产生了大量的细菌,最终导致这些细菌发生氧化反应食用之后对人体都是有危害作用的。
牛肉和牛腩有啥区别
外观区别
牛腩与牛肉一样是牛身上的肉,主要的区别就在于部位的区别。
牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块,主要靠近牛肋处或者牛腹部,会含有较多的瘦肉,而且脂肪以及筋也比较少,炖汤红烧都很少吃。
牛肉泛指牛身上的肉,主要就是肌肉部分,细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等。当然,牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉,只是部位有所区别。
营养价值区别
牛肉中含有独有的蛋白质以及矿物质,其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素。
牛腩作为特定部位,牛肉所具备的营养价值它都具有,还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群,最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩,不仅能够补益气血、强壮筋骨,独有的胶原蛋白还能滋养肌肤,美容养颜,特别适合久病虚弱以及贫血人士食用。
吃法区别
不同部位的牛肉,可以做出的口味也有所区别。牛腩特别适合红烧以及炖煮,比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等,食之不仅能够吸收牛腩的营养,还很美味。
而牛肉的做法就特别多了,它可以炒、也可以煮、还可以红烧,具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了。所以在煮牛肉时,一定要好好挑选,以免影响口味。
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