跪求米酒的制作方法 跪求米酒详细的酿造方法，感激不尽！
\u6c42\u7c73\u9152\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd51\uff1a\u7cbe\u9009\u665a\u5b63\u7cef\u7c73\uff0c\uff08\u65e9\u7cef\u7c73\u6e17\u6742\u7684\u7cb3\u7c73\u6bd4\u8f83\u591a\uff0c\u7c73\u8d28\u4e0d\u597d\uff0c\u917f\u7684\u9152\u53e3\u611f\u8f83\u5dee\uff09\uff0c\u7528\u7c38\u7b95\u7c38\u53bb\u7c73\u5c51\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u53cd\u590d\u6dd8\u6d17\u540e\u7f6e\u4e8e\u7f38\u4e2d\uff0c\u52a0\u5c71\u6cc9\u6c34\u6d78\u6ce1\uff0c\u590f\u5b63\u4e24\u5c0f\u65f6\uff0c\u51ac\u5b63\u56db\u5c0f\u65f6\u3002
2\uff1a\u635e\u8d77\u7cef\u7c73\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u5f90\u5f90\u5730\u5012\u5165\u996d\u7511\u4e2d\uff0c\u52a0\u76d6\uff0c\u84b8\u4e0a\u51e0\u5206\u949f\u540e\uff0c\u6253\u5f00\u7528\u7af9\u5b50\u63d2\u51fa\u5341\u51e0\u4e2a\u4e0a\u6c7d\u5b54\uff0c\u7528\u731b\u706b\u84b8\u81f3\u516b\u5206\u719f\uff0c\uff08\u4ee5\u80fd\u95fb\u5230\u7cef\u996d\u9999\u6c14\uff0c\u7528\u4e24\u4e2a\u624b\u6307\u6413\u634f\uff0c\u996d\u7c92\u80fd\u6574\u4e2a\u634f\u6241\uff0c\u4e0d\u7559\u751f\u5fc3\u4e3a\u51c6\uff09\uff0c\u8d77\u9505\uff0c\u5728\u94c1\u9505\u4e0a\u653e\u4e0a\u6728\u67b6\uff0c\u5c06\u996d\u7511\u7f6e\u4e8e\u67b6\u4e0a\uff0c\u5747\u5300\u6d12\u4e0a\u51e0\u52fa\u51c9\u5f00\u6c34\u964d\u6e29\uff0c\u4e0d\u8ba9\u7c73\u996d\u7ee7\u7eed\u53d8\u719f\u53d8\u70c2\u3002\u6e29\u5ea6\u638c\u63e1\u5728\u7528\u624b\u653e\u4e8e\u7511\u5e95\u627f\u63a5\uff0c\u6ef4\u4e0b\u7684\u6c34\u4e0d\u592a\u70eb\u624b\u4e3a\u5b9c\u3002
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3\uff1a\u9884\u5148\u5c06\u9152\u66f2\u52a0\u5c11\u8bb8\u51c9\u5f00\u6c34\u5316\u5f00\uff0c\u7136\u540e\u4e00\u8fb9\u5f80\u62cc\u9152\u7f38\u4e2d\u5012\u5165\u7c73\u996d\uff0c\u4e00\u8fb9\u5f80\u5176\u4e2d\u6492\u5165\u9152\u66f2\uff0c\u52a0\u4ee5\u62cc\u5408\u3002\u8fd9\u4e2a\u7ec6\u8282\u975e\u5e38\u5173\u952e\uff0c\u7c73\u996d\u6e29\u5ea6\u592a\u51c9\uff0c\u9152\u66f2\u4e0d\u4f1a\u53d1\u9175\uff0c\u592a\u9ad8\u5219\u4f1a\u628a\u9152\u66f2\u4e2d\u7684\u9175\u6bcd\u83cc\u70eb\u6b7b\uff0c\u5931\u53bb\u53d1\u9175\u7684\u4f5c\u7528\uff0c\u6700\u7ec8\u4ee5\u8d25\u5317\u6536\u573a\u3002
4\uff1a\u62cc\u5408\u7684\u901f\u5ea6\u8981\u5feb\uff0c\u4e0d\u80fd\u8ba9\u7c73\u996d\u592a\u51c9\uff0c\u5728\u6b64\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u5982\u679c\u611f\u89c9\u996d\u592a\u70eb\u624b\uff0c\u5219\u5c06\u5176\u5206\u6563\uff0c\u5f85\u7a0d\u51c9\u540e\u518d\u62cc\u3002\u62cc\u597d\u540e\uff0c\u5728\u7f38\u4e2d\u95f4\u6316\u4e00\u5c0f\u5b54\uff0c\u5b54\u5448\u5706\u5f62\uff0c\u4e0a\u5bbd\u4e0b\u7a84\uff0c\u8fd9\u4e2a\u5b54\u662f\u7528\u6765\u89c2\u5bdf\u7cef\u7c73\u996d\u7684\u53d1\u9175\u60c5\u51b5\u7684\u3002
5\uff1a\u5c06\u53d1\u9175\u7f38\u76d6\u4e0a\u80fd\u900f\u6c14\u7684\u7af9\u7c38\u7b95\uff0c\uff08\u6ce8\u610f\u4e0d\u80fd\u5bc6\u5c01\uff09\uff0c\u7528\u68c9\u88ab\u6216\u7a3b\u8349\u5305\u597d\u4fdd\u6e29\uff0c\u653e\u4e8e\u76f8\u5bf9\u8f83\u4e3a\u5c01\u95ed\u7684\u623f\u95f4\uff0c\u95e8\u7a97\u5173\u597d\uff0c\u5305\u88c5\u7269\u89c6\u5f53\u65f6\u6c14\u6e29\u800c\u5b9a\uff0c\u51ac\u5929\u5e94\u5305\u88f9\u4e25\u5b9e\uff0c\u590f\u5929\u5ba4\u6e29\u8d8530\u5ea6\u540e\u53ef\u4ee5\u4e0d\u53e6\u5916\u52a0\u6e29\uff0c\u6625\u79cb\u4e24\u5b63\u5219\u53ef\u4ee5\u7ed9\u5b83\u7a0d\u5fae\u7a7f\u4e9b\u8584\u8584\u7684\u201c\u8863\u670d\u201d\u3002\u8fd9\u548c\u5973\u5b69\u5b50\u7a7f\u8863\u670d\u5dee\u4e0d\u591a\u3002\u5927\u70ed\u5929\u7684\u7a7f\u4ef6\u6bdb\u8863\u5c31\u7116\u574f\u4e86\uff0c\u5927\u51ac\u5929\u7684\u82e5\u662f\u7a7f\u4ef6\u590f\u88d9\u5c31\u5f97\u611f\u5192\u6253\u55b7\u568f\u4e86\u3002
6:24\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u8fdb\u5165\u623f\u95f4\uff0c\u5018\u80fd\u95fb\u5230\u4e00\u80a1\u9999\u9187\u7684\u9152\u9999\uff0c\u6253\u5f00\u7f38\u76d6\uff0c\u80fd\u770b\u5230\u89c2\u5bdf\u6d1e\u5e95\u90e8\u6709\u7565\u663e\u6d51\u6d4a\u7684\u9152\u6db2\u51fa\u73b0\uff0c\u4ee5\u8033\u6735\u8d34\u8fd1\u7f38\u53e3\uff0c\u80fd\u542c\u89c1\u8f7b\u5fae\u7684\u54d4\u5575\u58f0\uff0c\u90a3\u4e48\u7b2c\u4e00\u9636\u6bb5\u5c31\u57fa\u672c\u53ef\u4ee5\u8bf4\u662f\u5927\u529f\u544a\u6210\u4e86\u3002
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7\uff1a\u9152\u5a18\u51fa\u73b0\u540e\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u628a\u8986\u76d6\u7684\u4e1c\u897f\u62ff\u6389\u4e86\uff0c\u5f85\u5dee\u4e0d\u591a\u4e00\u5929\u7684\u65f6\u95f4\uff0c\u89c2\u5bdf\u6d1e\u91cc\u5c31\u6ee1\u4e86\u3002\u8fd9\u65f6\u8fde\u996d\u8200\u4e0a\u4e00\u6c64\u5319\uff0c\u5c1d\u4e00\u53e3\uff0c\u90a3\u4e2a\u751c\u548c\u7cef\u554a\uff0c\u7b80\u76f4\u80fd\u8ba9\u4f60\u89c9\u5f97\u5728\u90a3\u4e00\u523b\u81ea\u5df1\u5c31\u662f\u5168\u4e16\u754c\u6700\u5e78\u798f\u7684\u4eba\u3002
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在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
米酒酿制
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克
做法1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳)，避免阳光照射。
4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，有很高的食用和药用价值，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效，是老幼皆宜的营养佳品。
将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块可做清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中，米酒也是必不可少的调味品。
据史书记载，东汉医圣张仲景曾用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
米酒的制作十分简单，很适于家庭制作。现将米酒的家庭制作方法，介绍如下：
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好。（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
&nb文章来源华夏酒报sp; 3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
糯米煮熟，放酒曲，让其发酵，放糖
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