皮冻怎么做啊 肉皮冻怎么做法怎么熬啊
\u8089\u76ae\u51bb\u600e\u4e48\u505a\u6559\u4f60\u732a\u76ae\u51bb\u7b80\u5355\u53c8Q\u5f39\u723d\u6ed1\u7684\u505a\u6cd5
\u5bb6\u5e38\u8089\u76ae\u51bb
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
选料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克。
调料：黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。
制法：1．将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
2．将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
3．食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。
特点：色泽柿黄，透明如水晶；鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。
关键：1．原料要新鲜，并要择净毛与杂质。
2．蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。
绛旓細鍏銆侀鍙躲佹鐨級銆佹斁鍏ユ彁鍓嶆场濂界殑鑺辩敓鍜屾灨鏉烇紝鎼呮媽鍧囧寑銆7銆佺洊涓婇攨鐩栵紝澶х伀鐓紑鍚庯紝鏀逛负灏忕伀鎱㈢倴80鍒嗛挓銆傜倴鑷80鍒嗛挓鍚庯紝鍔犲叆閫傞噺鐨勭洂锛屽啀灏忕伀鐐10鍒嗛挓銆8銆10鍒嗛挓鍚庯紝鍏崇伀锛屾妸鐚毊鍐鍊掑叆涓涓棤娌规棤姘寸殑澶х鍐咃紝灏嗗ぇ纰楁粴鍔ㄤ竴涓嬶紝鏀惧埌闃村噳鐨勫湴鏂瑰喎鍗5涓皬鏃讹紝鑷劧鏀惧噳锛岀尓鐨喕灏卞仛濂戒簡銆
绛旓細鐚毊鍐铏界劧濂藉悆锛屼絾鏄笉瀹滃鍚冿紝鍥犱负鐨喕閲岄潰杩樻湁闈炲父澶氱殑鑴傝偑锛屽悆澶氫簡瀹规槗瀵艰嚧韬綋鍙戣儢銆傛墍浠ユ垜浠湪鍋氱殑鏃跺欎篃瑕佺壒鍒敞鎰忥紝绗竴閬嶇叜杩囩尓鐨互鍚庢垜浠槸瑕佹妸琛ㄩ潰鐨勪竴灞傝剛鑲粰瀹冨埉鎺夈傚埉鐨勬椂鍊欎竴瀹氳鐢ㄥ姏锛屽鍒幓涓浜涳紝鍒埌鑳界湅鍒扮毊閲岄潰鐨勭汗璺负姝傝繖鏍峰氨閬垮厤鎴戜滑鍘婚鐢ㄥ緢澶氳剛鑲傛墍浠ヨ鎯冲悆鐨喕鐨勮瘽锛屽敖閲...
绛旓細鐚毊鍐闇瑕佸湪鍘嬪姏閿呯叢鐓30鍒嗛挓銆備富鏂欙細鐚毊500鍏嬨傝緟鏂欙細鐢熷10鍏嬨侀檲鐨5鍏嬨佸叓瑙1涓侀鍙2鐗囥佹煚妾毊閫傞噺銆傚仛娉曟楠わ細1銆佸噯澶囬鏉愶細鐚毊銆佺敓濮溿侀檲鐨佸叓瑙掋侀鍙躲佹煚妾毊绛夐鏉愩2銆佸埉娲楀共鍑鐨勭尓鐨紝鏀惧叆閿呴噷锛屽啀鏀惧叓瑙掋侀鍙躲侀檲鐨佺敓濮溿佹煚妾毊銆侀傞噺鐨勫喎姘达紝姘磋娴告病鐚毊锛屾按鐓哺涔嬪悗锛屽啀鐔叜...
绛旓細鐚毊鍐鐨勭啲鍒舵柟娉曞涓嬶細1锛氱尓鐨喎姘翠笅閿咃紝鍔犲叆涓澶у嫼鏂欓厭锛屽嚑鐗囧鐗囩叜3-5鍒嗛挓銆2锛氭崬鍑虹尓鐨敤鍒鍒幓琛ㄩ潰娌硅剛锛屽垏鎴愮粏鏉″悗澶氭竻娲楀嚑閬嶃3锛氬彟璧烽攨鍔犲叆3澶х姘达紝鏀惧叆鐚毊涓濓紝钁辨锛屽鐗囷紝鍏锛岃姳妞掞紝鐩愶紝澶х伀鐑у紑锛屽皬鐏叜50鍒嗛挓锛岀叜鑷崇尓鐨蒋鐑傚嵆鍙叧鐏4锛氭崬鍑洪鏂欙紝鍔犲叆2鍕虹敓鎶借皟鑹层傚掑叆瀹瑰櫒涓...
绛旓細鐨喕鐨勫甯稿仛娉曟楠ゅ涓嬶細涓绘枡锛氱尓鐨500鍏嬨佹按2L銆傝緟鏂欙細濮10鍏嬶紜10鍏嬨佹枡閰2澶у嫼銆佸叓瑙2涓佹鐨1灏忓潡銆侀鍙2鐗囥佺敓鎶斤紙澧炲捀锛夐傞噺銆佽佹娊锛堝鑹诧級閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆傛楠わ細1銆佹病鏈夋瘺鐨勭尓鐨濂姐2銆佺尓鐨斁杩涗竴涓ぇ閿咃紝鍔犲叆瓒抽噺鐨勬按娌¤繃鐚毊锛屽姞濮滅墖鍜屾枡閰掞紝寮鐫閿呯洊鐢ㄥぇ鐏叜銆3銆佺叜娌歌吘鍚庯紝缁х画寮...
绛旓細濡備綍鍋氱尓鐨喕濂藉悆鍙堢畝鍗曡В璇村涓嬬涓绉嶇尓鐨喕鍋氭硶鏉愭枡鐚毊400-500鍏嬨佹竻姘寸害1200-1500鍏嬨佽懕娈10鍏嬨佸鐗8...鐚毊鍐锋按涓嬮攨鐒按锛岀叜鑷崇尓鐨墦鍗峰悗绔嬪埢鎹炲嚭锛屼笉瑕佺叜澶箙銆傜敤鍒灏嗙尓鐨笂鐨勮偉鑲夋补鑴傚埉鎺夈佺尓姣涗篃鎷旀帀锛岃繖涓鏈夎愬績鍝︼紝鏈夌偣璐瑰姛澶傜涓姝ャ佷粖澶6鍧楅挶涔颁簡涓浜涚尓鐨紝鍜变滑鏉ュ仛鐚毊鍐伙紝棣栧厛...
绛旓細鐨喕鐨勫埗浣滄柟娉曪細1.棣栧厛锛屽皢鑲夌毊澶勭悊骞插噣锛屾渶閲嶈鐨勬槸鎶婄毊涓婄殑姣涗竴瀹氳鍘诲噣锛岃繖鏍峰彛鎰熸墠浼氬ソ銆備箣鍚庡湪閿呭唴鍔犳按锛屾按寮鍚庡皢鑲夌毊鏀惧叆鐓笂涓灏忎細鎹炲嚭锛岀◢鏅句笉鐑墜鏃惰秮鐑皢鑲夌毊涓婄殑娌圭敤鍒鍓愬噣锛岀劧鍚庣敤娓呮按娲楀噣銆傛渶鍚庯紝灏嗘礂鍑鍚庣殑鑲夌毊鍒囨垚灏忔潯鏀惧叆骞插噣閿呭唴锛屽姞澶氫簬鑲夌毊涓澶氬崐鐨勬按閲忥紙濡傛灉鎯宠绾櫧鐨勬按鏅跺喕...
绛旓細鍏銆侀鍙躲佹鐨級銆佹斁鍏ユ彁鍓嶆场濂界殑鑺辩敓鍜屾灨鏉烇紝鎼呮媽鍧囧寑銆7銆佺洊涓婇攨鐩栵紝澶х伀鐓紑鍚庯紝鏀逛负灏忕伀鎱㈢倴80鍒嗛挓銆傜倴鑷80鍒嗛挓鍚庯紝鍔犲叆閫傞噺鐨勭洂锛屽啀灏忕伀鐐10鍒嗛挓銆8銆10鍒嗛挓鍚庯紝鍏崇伀锛屾妸鐚毊鍐鍊掑叆涓涓棤娌规棤姘寸殑澶х鍐咃紝灏嗗ぇ纰楁粴鍔ㄤ竴涓嬶紝鏀惧埌闃村噳鐨勫湴鏂瑰喎鍗5涓皬鏃讹紝鑷劧鏀惧噳锛岀尓鐨喕灏卞仛濂戒簡銆
绛旓細鐚毊鍐鏄啲澶╁父鍚冪殑涓绉嶅噳鑿滐紝鍙ｆ劅Q寮癸紝鐖藉彛鍙堝ソ鍚冦傜尓鐨喕杩樻槸涓閬撳吇鐢熻彍鑲达紝绠鍗曞噳鎷屽氨鑳藉悆锛岃屼笖鐚毊涓湁鑳跺師铔嬬櫧鍜屽绉嶈兌璐紝瀵圭毊鑲ゅ拰琛绠￠兘鍗佸垎鏈夌泭銆傞偅涔堢尓鐨喕瑕鎬庝箞鍋鍛紵鍜变滑鎺ョ潃寰涓嬬湅銆傘愭潗鏂欍戞柊椴滅尓鐨300~500鍏嬨佽懕娈点佸鐗囥侀鐩愰傞噺銆佸皬鑻忔墦绮夐傞噺锛岄叡娌归傞噺銆佹灨鏉炰竴灏忔妸銆佽睂璞嗙矑涓灏忔妸...
