如何做正宗鸡公煲 正宗的鸡公煲怎么做
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一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节,热腾腾的可以让人忘掉寒冷,所以今儿咱就吃鸡公煲
无水版重庆鸡公煲的做法
步骤step
1
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒
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2
再加入1大勺生抽
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3
加入1小勺鸡精
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4
放入姜片,一半的葱段和蒜片
步骤step
5
充分拌匀,腌制半小时以上
步骤step
6
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗
步骤step
7
锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱蒜姜
步骤step
8
炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用
步骤step
9
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒
步骤step
10
爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻
步骤step
11
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒
步骤step
12
鸡肉白色后加入1大勺生抽
步骤step
13
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
步骤step
14
再加入少许老抽
步骤step
15
再加入适量醋
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16
最后加入1小勺糖,继续翻炒
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17
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可
步骤step
18
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟
步骤step
19
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
步骤step
20
翻拌后,继续开大火煮5分钟即可
土豆2个(约250克)、跑山鸡半只、干香菇8朵
葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺
1、鸡洗净,切块,加蚝油和料酒腌10分钟
2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3、锅内放油大火加热至6成热,放入葱姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的鸡块炒至变色
5、加入老抽和白糖翻炒均匀,加热水(没过鸡块),再放入土豆和香菇,加盖用大火煮开,转小火焖煮1小时
6、最后调入盐,把火转成大火,将汤汁收浓即可
主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
大公鸡,现吃现宰。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
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